Николя Апперт (17 ноября 1749 — 1 июня 1841) — французский кондитер и изобретатель , который в начале 19 века изобрел герметичное консервирование пищевых продуктов . Апперт, известный как « отец пищевой науки », [1] описал свое изобретение как способ «сохранения всех видов пищевых веществ в контейнерах». [2]
Аппер родился в Шалон-ан-Шампань и был девятым из одиннадцати детей. Его семья владела гостиницей в городе, и он работал в семейном бизнесе до двадцати лет, когда вместе с одним из своих братьев открыл пивоварню. Затем он тринадцать лет работал шеф- поваром у Кристиана IV, графа Палатина Цвайбрюккенского . Апперт был кондитером и шеф-поваром в Париже с 1784 по 1795 год. В этот период он женился на Элизабет Бенуа, и у пары родилось четверо детей. [3]
Апперт принимал активное участие во время Французской революции и принимал участие в казни короля Людовика XVI . Однако он попал под подозрение во время последующего правления террора и был арестован в апреле 1794 года, но ему самому удалось избежать казни. [4] В 1795 году он начал экспериментировать со способами сохранения продуктов питания, добившись успеха в супах, овощах, соках, молочных продуктах, желе, джемах и сиропах. Он помещал продукты в стеклянные банки, закрывал их пробкой и сургучом и помещал в кипящую воду (в последующие годы он перешел на использование автоклава ) . Считается, что эту технику уже использовали домохозяйки, но Апперт первым сделал это в промышленных масштабах. [5] [6]
В 1804 году La Maison Appert (англ. The House of Appert ) в городе Масси , недалеко от Парижа, стала первой в мире фабрикой по розливу пищевых продуктов, [6] за несколько лет до того, как Луи Пастер доказал, что тепло убивает бактерии. Затем Аперт основал бизнес по хранению различных продуктов питания в запечатанных бутылках. Сначала он использовал бутылки из-под шампанского, несовершенно закупоренные смесью сыра и минеральной извести . [7] Метод Апперта перешел к наполнению толстых стеклянных бутылок с большим горлышком продуктами любого вида, начиная от говядины, птицы, яиц, молока и готовых блюд. [8] Апперт избегал использования белой жести в своем раннем производстве, потому что качество французской белой жести было плохим. [9] Он оставлял воздушное пространство в верхней части бутылки, и затем пробка плотно закрывалась в банке с помощью тисков . Затем бутылку обернули брезентом, чтобы защитить ее, окунули в кипящую воду и кипятили столько времени, сколько Апперт счел необходимым для тщательного приготовления содержимого. [10] В честь Апперта консервирование иногда называют «апперизацией», что отличается от пастеризации . [11]
Несмотря на свои технические успехи, у Апперта были финансовые проблемы из-за высокой стоимости оборудования и того факта, что он был не очень хорошим бизнесменом. Он объявил о банкротстве в 1806 году, но смог продолжить свой бизнес. [12] В 1795 году французская армия предложила премию в размере 12 000 франков за новый метод сохранения продуктов питания. [13] В 1806 году Апперт представил подборку фруктов и овощей в бутылках своего производства на выставке продукции французской промышленности , но не получил никакой награды. [8] В 1810 году Бюро искусств и мануфактур Министерства внутренних дел предоставило Апперту ex gratia выплату в размере 12 000 франков при условии, что он обнародует свой процесс. [a] В том же году Апперт принял и опубликовал книгу, описывающую свой процесс. [1] Трактат Апперта назывался «L'Art de conserver les Supplies Animales et Végétales» ( «Искусство сохранения животных и растительных веществ »), [15] 6000 экземпляров которого были напечатаны в 1810 году. [16] Это была первая книга этого трактата. познакомимся с современными методами консервирования пищевых продуктов. [17]
Апперт так и не понял, почему его метод сработал, поскольку наука бактериология еще не была развита [1] , но он был настолько прост, что быстро получил широкое распространение. В 1810 году британский изобретатель и купец Питер Дюран запатентовал свой собственный метод, но на этот раз в консервной банке , создав таким образом современный процесс консервирования пищевых продуктов. В 1812 году англичане Брайан Донкин и Джон Холл приобрели оба патента и начали производить консервы. [18]
Несмотря на правительственный грант, финансовое положение Апперта не улучшилось и усугубилось разрушением его фабрики в Масси прусскими и австрийскими войсками в конце войны Шестой коалиции в 1814 году . [12] При поддержке французского правительства в виде бесплатной аренды он открыл в Париже новую фабрику по консервированию продуктов питания в консервных банках, которая просуществовала десять лет, пока то же правительство не выселило его в декабре 1827 года. [19]
Консервы Апперта получили широкое признание, особенно в военно-морских силах, поскольку эти продукты намного превосходили сушеные и соленые продукты, на которые они раньше полагались. Банки экспортировались в Баварию и Санкт-Петербург и получили похвалы в газетах по всей Франции. Однако это не привело к финансовому успеху. Несмотря на серебряную и золотую медали Общества поощрения национальной промышленности в 1816 и 1820 годах соответственно, только в 1824 году он получил связанные с ними 2000 франков. [20]
В 1828 году он открыл в городе еще одну фабрику. Он подал прошение Луи-Филиппу I о вступлении в Почетный легион , но получил отказ, возможно, из-за его деятельности во время революции. [16] Восприняв это как оскорбление, он вышел в отставку в 1836 году в возрасте 86 лет. [12] Несмотря на пенсию в размере 1200 франков в год от правительства, начиная с этого года, [14] он умер в бедности в 1841 году и был похоронен в могила нищего. [10]
В 1955 году в его честь была выпущена французская почтовая марка. [21] [22]
В 1985 году в Париже была построена улица Рю Николя-Аппер , названная в его честь. Его имя носят многие другие улицы во Франции. [23] [24]
В 1991 году в Шалон-ан-Шампань была установлена монументальная статуя Апперта, работа из бронзы художника Жана-Робера Ипустеги . [25] В 1986 году на месте его рождения была установлена мемориальная доска.
Ему был посвящен зал в Музее изящных искусств и археологии Шалон-ан-Шампань . [26]
В Орво , Франция, есть средняя школа имени Николя Апперта . [27]
2010 год был объявлен Министерством культуры Франции Годом Николя Аппера, национальным праздником. Княжество Монако выпустило почтовую марку с изображением Апперта. Выставка под названием « Mise en boîte » прошла в Музее изящных искусств и археологии Шалон-ан-Шампань. [28]
С 1942 года каждый год Чикагское отделение Института пищевых технологов вручает Премию Николаса Апперта , признающую заслуги в области пищевых технологий . [29]
Студенческая ассоциация факультета пищевых технологий Университета Вагенингена называется Николя Апперт. С 1962 года эта ассоциация занимается улучшением курсов, связанных с образованием в области пищевых технологий, и ежегодно организует несколько мероприятий для студентов и выпускников. [30] В 2022 году ассоциация отметила свое 12-летие. [31]
Марка, показанная на нашей иллюстрации, была выпущена в честь Николя Аппера во Франции 5 марта 1955 года.
