Pétrus — это ресторан в Лондоне, предлагающий современную французскую кухню . Он расположен на улице Киннертон в районе Белгравия и является частью сети ресторанов Gordon Ramsay, принадлежащей знаменитому шеф-повару Гордону Рамзи Gordon Ramsay Restaurants Ltd. Он имеет одну звезду Мишлен с 2011 года и 3 розетки AA .
Нынешний ресторан Pétrus находится по адресу 1 Kinnerton Street, Belgravia, London, где он был открыт 29 марта 2010 года под руководством шеф-повара Шона Бербиджа. [2] Он работал и в других ресторанах Gordon Ramsay, включая Restaurant Gordon Ramsay и Gordon Ramsay au Trianon, [3] но это его первая должность шеф-повара. [4] В настоящее время шеф-поваром является Рассел Бейтман, который в 2014 году выиграл престижный национальный конкурс «Шеф-повар года». [5]
Интерьер ресторана был разработан студией Russell Sage Studio, которая также работала над другими заведениями Ramsay, The Savoy Grill и York and Albany. Тема бордового цвета предыдущих воплощений ресторана была сохранена и сочеталась в дизайне с кожей и полированным металлом. [2] Планировка включает в себя стол шеф-повара на шесть человек, который выходит на кухню. [2] Винная карта включает более 2000 бутылок вина, в том числе 34 различных урожая французского вина Pétrus . [2] Они расположены в круглой стеклянной комнате, расположенной в центре обеденного зала. [6]
_Kitchen.jpg/1280px-Petrus_(London)_Kitchen.jpg)
Меню в Pétrus разделено на несколько меню с фиксированной ценой, [7] содержащих современную французскую кухню . [8] Зои Уильямс описала его как явно Гордона Рамзи по составу, несмотря на влияние шеф-повара Шона Бербиджа. [9] Блюда подаются с закуской , предварительным блюдом и шоколадом после ужина в дополнение к блюдам, указанным в самих меню. [10] В меню было несколько блюд из жареной рыбы, включая скумбрию с томатным чатни и салатом нисуаз , а также блюдо из морского леща, подаваемое с коричневыми креветками , самфиром и соусом велюте из устриц . [9] Другие блюда, связанные с морепродуктами, включают в себя основное блюдо — суп из лангустина и кресс-салата , которое было высоко оценено ресторанным критиком Джеем Рейнером . [11] Соусы, как правило, подаются к столу в небольших кувшинчиках и разливаются рядом с ним. [10]
Элементы десертного курса подаются на сухом льду , например, маленькие круглые шарики мороженого из белого шоколада , [9] которые были взяты из меню в ресторане Gordon Ramsay. Другие десерты в меню включают полую сферу шоколада, которую заливают горячим шоколадным соусом, чтобы растворить сферу и раскрыть шарик молочного мороженого внутри, [11] и крем-брюле с фенхелем , подаваемый с манго Alphonso . [10] Винная карта начинается примерно с 25 фунтов стерлингов и доходит до магнума Pétrus 1961 года за 49 500 фунтов стерлингов. [11]
Pétrus был открыт в марте 1999 года как совместное предприятие шеф-повара Гордона Рамзи и его тестя Криса Хатчесона в качестве второго ресторана Рамзи после ресторана Gordon Ramsay в Челси. [12] [13] Он был открыт по адресу 33 St James's Street , London, 22 марта 1999 года под руководством шеф-повара Маркуса Уэринга . [14] Название произошло от французского вина Pétrus , которое было любимым вином Рамзи и Уэринга. [15] Хотя ресторан располагался на St James's Street, он находился неподалеку от L'Oranger, которым Уэринг управлял для AZ Restaurants, которые вновь открылись вскоре после Pétrus, но уже с бывшим помощником шеф-повара Уэринга в качестве шеф-повара. [16]
Джорджио Локателли , как утверждается, нанес преступный ущерб ресторану позднее в 1999 году, плюнув на обои, что привело к ущербу в размере 1300 фунтов стерлингов, однако дело было прекращено Королевской прокурорской службой . [17] В июле 2001 года расходы группы из шести инвестиционных банкиров в Pétrus стали общенациональными новостями в Великобритании. Вместе они потратили более 44 000 фунтов стерлингов на вино, в результате чего ресторан предоставил им еду на сумму 400 фунтов стерлингов бесплатно. [18]
В 2003 году Gordon Ramsay Holdings занял место, которое ранее использовалось рестораном Vong в отеле The Berkeley в Найтсбридже , Лондон. Рамсей сообщил о своем намерении переместить Wareing и Pétrus в это место после того, как договоренности между шеф-поваром Жаном-Жоржем Фонгерихтеном и Savoy Group не были возобновлены. Это привело к тому, что оба ресторана в The Berkeley перешли под контроль Рамсея. [19] Этот ресторан был одним из тех, которыми управлял Рамсей, в которых он ввел запрет на курение с 2004 года. [20]
В мае 2008 года было объявлено, что отель намерен работать напрямую с Wareing, а не через Gordon Ramsay Holdings, поскольку аренда помещения Pétrus внутри отеля Berkeley должна была истечь в сентябре 2008 года. [21] Эта сделка привела к публичной словесной войне между Wareing и Ramsay, [22] когда Wareing открыл свой ресторан Marcus Wareing в Berkeley на месте, которое ранее занимал Pétrus, а холдинговая компания Ramsay сохранила права на название Pétrus. [23] Wareing описал свое новое предприятие как переименование Pétrus. [24] Первоначально ожидалось, что название будет передано другому ресторану, уже принадлежащему компании. [23] Представитель гида Michelin заявил, что звезды Мишлен Pétrus останутся за объектом, ожидая, что «что-то изменится очень мало», когда он будет рассмотрен для гида 2009 года. [23] Перед тем, как Pétrus закрылся в The Berkeley для проведения ребрендинга, всем потенциальным клиентам, указанным в книге бронирования, сообщили, что их бронирования отменены, и предложили им место в другом ресторане Ramsay. [25]
Уэринг позже раскритиковал Pétrus, когда он вновь открылся на Киннертон-стрит, 1, [26] и сказал, что, хотя любой ресторан можно назвать в честь бутылки вина, настоящий Pétrus остался его рестораном, несмотря на смену названия. [15] Новое место было недалеко от прежнего помещения, но меню было описано как определенно «Гордон», а не «Маркус». [ 27] Жан-Филипп Сусилович , который был метрдотелем в течение пяти лет в Pétrus в Беркли, переехал вместе с рестораном на новое место. [27] У Pétrus двадцатилетняя аренда на Киннертон-стрит. [15]
После увольнения Хатчесона Рамзи из Gordon Ramsay Holdings, Хатчесон попытался взять под контроль Pétrus в новом месте, поскольку он утверждал, что он указал себя в качестве единственного акционера компании «Pétrus (Kinnerton Street)» в документации, поданной в Companies House в апреле 2010 года. [13] Вопрос был урегулирован, когда Рамзи выкупил долю Хатчесона в Gordon Ramsay Holdings и передал ресторан новой компании Рамзи, Kavalake Limited. [28] В июне 2014 года Нил Сноуболл сменил Шона Бербриджа на посту шеф-повара ресторана. [29]
Трейси Маклеод обедала в Pétrus для The Independent вскоре после его открытия в 1999 году. Она думала, что определенные штрихи произведут впечатление на инспекторов Мишлен, и что блюда были достаточно сложными. [30] Джей Рейнер посетил ресторан, когда он находился в отеле Bekerley в 2003 году для The Observer . Он считал, что меню было слишком сложным, и не все элементы блюд сочетались друг с другом. [31] Джиллиан Гловер из The Scotsman в 2005 году думала, что некоторые из подаваемых блюд были легко забываемыми, но выделяющимися элементами были леденцы из лягушачьих лапок , которые подавались с ее основным блюдом из запеченного сибаса с чесночным пюре. [32]
Зои Уильямс сделала обзор ресторана для The Daily Telegraph в 2010 году, после того как Бербидж стал шеф-поваром. Она нашла проблемы с некоторыми блюдами, такими как скумбрия , которая не была должным образом разделана, и немного пережаренного самфира . [9] Однако она посчитала, что десерт был идеальным, заявив, что «этого было достаточно, чтобы заставить вас задуматься, почему кто-то вообще делает заварной крем без фенхеля ». [9] Фэй Машлер посетила новое заведение в апреле 2010 года для Evening Standard , которая не согласилась с идеей, что это было повторное открытие, и сказала, что вместо этого его следует считать новым рестораном Ramsay. Она была впечатлена большинством блюд, особенно десертами, однако чувствовала, что обслуживание было немного чуждым. Марина О'Локлин для Metro в июне 2010 года посчитала, что еда была хорошей, и хотя ресторан, кажется, был полностью спроектирован с учетом звезд Мишлен, казалось, что все в меню было сделано в другом месте, но лучше. [33] В своем обзоре ресторана Time Out оценил его на четыре звезды из пяти, будучи впечатленным качеством еды и описывая выбор вин как «насыщенный классом». [34]
Ресторан получил свою первую звезду Мишлен под руководством Уэринга в 2000 году [35] и был удостоен второй звезды в 2007 году . [36] Он стал всего лишь пятым лондонским рестораном, имеющим звезды такого уровня. [37] После раскола с Уэрингом ресторан на новом месте получил новую одну звезду Мишлен в списке 2011 года. [38]
Под руководством Уэринга ресторан был признан лучшим рестораном в Лондоне ресторанным гидом Harden's в 2008 году, но был побит рестораном Gordon Ramsay в рейтинге лучшей еды и обслуживания в категории £80+. Однако в 2009 году он был снова признан лучшим в Лондоне и в этих категориях. [39]
Он имеет пять розеток AA . [40] Однако в 2002 году редактор Саймон Райт ушел в отставку, поскольку считал, что управляющий директор Автомобильной ассоциации вмешался, чтобы помешать Pétrus получить пятую розетку по рекомендации инспекторов AA. Рэмси отреагировал, пригрозив обратиться в суд, чтобы гарантировать, что ни один из его ресторанов не будет представлен в издании ресторанного гида AA 2003 года. [41] За этим последовала отставка инспектора Сары Пирт по той же причине. В конце концов AA смягчилась и наградила Pétrus пятью розетками. [42] Уэринг сказал об этой проблеме в то время: «Я рад получить пятую розетку, это большое достижение. Каждый инспектор AA считал, что мы заслужили пять розеток, и только парень наверху, Роджер Вуд, этого не сделал. Насколько мне известно, он до сих пор не обедал в Pétrus, и я бы не приветствовал его здесь сейчас». [43]
