Palmaria palmata , также называемая dulse , dillisk или dilsk (от ирландского / шотландского гэльского duileasc / duileasg ), красная дульса , хлопья морского салата , или креатнах , — красная водоросль ( Rhodophyta ), ранее называвшаяся Rhodymenia palmata . Произрастает на северных побережьях Атлантического и Тихого океанов . Это известная закуска. В Исландии , где он известен как соль [ˈsœːl̥] , на протяжении веков он был важным источником пищевых волокон .
Самое раннее упоминание об этом виде обнаружено на острове Иона в Шотландии , где христианские монахи собирали его более 1400 лет назад. [2]
Прямостоячая ветвь dulse прикрепляется дискообразной опорой и короткой незаметной ножкой эпифитно к ножке Laminaria или к камням. Листья различаются по форме и цвету от темно-розового до красновато-фиолетового и имеют довольно кожистую текстуру . Плоская листовидная пластинка постепенно расширяется и разделяется на широкие сегменты размером до 50 сантиметров (20 дюймов) в длину и 3–8 см (1,2–3,1 дюйма) в ширину, которые могут иметь плоские клиновидные выросты от края. [3] [4] Лезвие состоит из внешней коры из мелких клеток, окружающей мозговое вещество из более крупных клеток толщиной до 0,35. [5] [6]
Ссылка на Rhodymenia palmata var. mollis в Abbott and Hollenberg (1976), [7] теперь считается относящимся к другому виду: Palmaria mollis (Setchel et Gardner) van der Meer et Bird. [8] [9]
Dulse похожа на другую морскую водоросль , Dilsea carnosa , [10] , но Dulse более кожистая, с пластинками до 30 см (12 дюймов) в длину и 20 см (7,9 дюйма) в ширину. В отличие от P. palmata , он не разветвлен и не имеет разветвлений или ответвлений от края листа, хотя более старые пластинки могут расщепляться. [11]
Полная история жизни гаплодиплоидов не была полностью объяснена до 1980 года. [12] В истории жизни есть две фазы: гаплоидная фаза является раздельнополой , с отдельными мужскими и женскими растениями. Крупные гаплоидные растения мужские, со спорангиями. Сперматозоиды разбросаны по большей части листа гаплоидного мужского растения. Мужские растения имеют пластинчатую форму и производят спермии, которые оплодотворяют карпогонии женской корки. Женский гаметофит очень маленький, чахлый или покрыт коркой, карпогонии , женское ядро, по-видимому, встречаются у молодых растений в виде одиночных клеток. Женские растения мелкие, менее 1 мм), после оплодотворения зарастают образующимся диплоидным растением. [13] Тетраспоры встречаются в разрозненных участках сори (спор) на зрелой диплоидной пластинке. Взрослый тетраспорофит мейотически производит тетраспоры по четыре штуки. [3] [14]
P. palmata растет от середины прилива в приливной зоне (область между приливом и отливом) до глубины 20 м и более на защищенных и открытых берегах. [14]
Дульсе обычно используется в пищу и в качестве лекарства в Ирландии , [15] Исландии, Атлантической Канаде и на северо-востоке США. Его можно найти во многих магазинах здорового питания или на рыбных рынках, а также заказать непосредственно у местных дистрибьюторов. В некоторых странах его также используют в качестве корма для животных.
Дульсе является хорошим источником минералов и витаминов по сравнению с другими овощами , содержит все необходимые человеку микроэлементы и имеет высокое содержание белка . [2] Dulse содержит йод , который предотвращает зоб .
Обычно его можно найти с июня по сентябрь, и его можно собирать вручную во время прилива. При сборе мелких улиток, кусочки раковин и другие мелкие частицы можно промыть или стряхнуть с растения, а затем разложить для просушки. Некоторые сборщики могут один раз перевернуть его и скатать в большие тюки для последующей упаковки.
Свежий дулсе можно есть прямо с камнями перед сушкой на солнце. Высушенный на солнце далсе едят как есть или измельчают до состояния хлопьев или порошка. При использовании в кулинарии свойства дульсы аналогичны свойствам усилителя вкуса. В Исландии принято есть его с маслом . [ нужна цитата ] . Его можно быстро обжарить в виде чипсов, запечь в духовке, посыпав сыром , с сальсой или просто ненадолго поставить в микроволновую печь. Его можно использовать в супах , похлебках, сэндвичах и салатах, а также добавлять в тесто для хлеба или пиццы . Мелко нарезанный кубиками, его можно использовать в качестве усилителя вкуса в мясных блюдах, таких как перец чили , вместо глутамата натрия .
В Ирландии дульсе можно использовать для приготовления «белого содового хлеба». [16] В Балликасле , Северная Ирландия, его традиционно продают на ярмарке Ульд Ламмас . Он особенно популярен на побережье Козуэй . Несмотря на быстро умирающую традицию, многие собирают свои собственные дулсы . Вдоль береговой линии Ольстера от графства Даун до графства Донегол его едят сушеным и сырым в качестве закуски. На западном побережье Ирландии его обычно называют диллиском. Диллиск обычно сушат и продают в качестве закуски в ларьках приморских городов продавцами барвинка.
Исследователи из Центра морских наук Хэтфилда при Университете штата Орегон выбрали быстрорастущий штамм тихоокеанского дульса ( P. mollis ). Первоначально они предназначались в качестве корма для выращивания морских ушек , но они утверждают, что их сорт морских водорослей по вкусу напоминает бекон в жареном виде. [17] [18]
P. palmata — единственный вид Palmaria , встречающийся на побережье Атлантической Европы . Его можно встретить от Португалии до побережья Балтийского моря, а также на побережьях Исландии и Фарерских островов . [19] Он также растет на берегах арктической России , арктической Канады, Атлантической Канады, Аляски , Японии и Кореи . [14] Записи о P. palmaria из Калифорнии на самом деле относятся к Palmaria mollis . [9]
Известно, что галлы , возможно, вырабатываемые паразитическими нематодами , копеподами или бактериями , заражают эти растения. Их описали как «выросты тканей, образовавшиеся в результате присутствия... животного». [14] [20]
