Pan dulce , буквально означающий «сладкий хлеб», является общим названием для различных мексиканских пирожных. Это недорогие угощения, которые едят на завтрак , мериенду или ужин . Пирожные появились в Мексике после появления пшеницы во время испанского завоевания Америки и развились во множество разновидностей благодаря французскому влиянию в 19 веке. [1]
Творческий вклад французской выпечки в мексиканскую кухню достиг пика в начале 20 века во время диктатуры Порфирио Диаса . Опытные мексиканские пекари переняли французские методы для создания новых дизайнов хлеба с красочными названиями. Сегодня считается, что в Мексике производится от 500 до 2000 видов хлеба. Среди них:
Бесо (поцелуй) из Мексики готовят, формируя круглые купола сверху и помещая в середину каплю джема. [ 2]
Кампечанас — это прямоугольные или круглые глазированные мексиканские пирожные (их называют hojaldre, мексиканский мильфей). Они хрустящие, слоеные и имеют блестящую карамельную отделку. Чампечанас — очень распространенный пан дульсе. [3]
_02.JPG/1280px-Concha_(pan_dulce_mexicano)_02.JPG)
Конча (ракушки) известны своей формой, похожей на ракушку, и узором из сахарной скорлупы сверху. Это наиболее распространенный вид бискочо (яичного теста), который покрывается множеством начинок, изготовленных из сахарной корочки. Хотя классическая форма похожа на ракушку, она также может быть в форме улитки, а начинка из теста для печенья может быть отштампована так, чтобы соответствовать узору из квадратов. Некоторые посыпаны разными видами сахара или кунжута. Каждая форма и вид имеют свое название; их десятки. Классические цвета — шоколадный, ванильный, яичный или розовый, но их можно сделать из любого доступного пищевого красителя. Тесто традиционно ароматизируют ванилью или апельсиновым цветом (flor de azahar), и его можно смешать с семенами аниса или корицей. Другие названия включают арракадас, потосинас и новиас. Конча — мексиканское изобретение 19 века. Он не имеет отношения к японским дынным панам или гонконгским ананасовым булочкам , но визуально похож. [ требуется ссылка ] Это одно из самых известных мексиканских пирожных, широко признанное в Соединенных Штатах. Его также называют «pan de huevo» (яичный хлеб) в других странах Латинской Америки, таких как Чили, где его едят во время чаепития или на пляже. [4] В Гондурасе они известны как cemitas, а в Испании — как bizcochos.
Cuernos (рожки) — мексиканская выпечка, известная своей формой в виде рогов. Эта выпечка получила множество сравнений с французским круассаном . [5]
Эмпанадас (эмпанадас) — это выпечка, которую чаще всего подают на Кубе и в Южной Америке, но она также нашла свое место в мексиканской кухне. Они начинены мясом или другими ингредиентами, такими как сыр или овощи разных сортов. Они также начинены фруктами, такими как тыква или яблоки. [6]
Марианы — это маленькие ванильные бисквитные пирожные, покрытые малиновым джемом и кокосом снаружи. Верхняя часть Марианы обычно заполнена глазурью или фруктовой начинкой. [7]
Marranitos / cochinitos / puerquitos (маленькие поросята) — это выпечка в форме свиньи, подслащенная пилонсильо и приправленная корицей. Хлеб ошибочно называют «пряничной свиньей», потому что готовый результат похож на имбирный пряник . Однако имбирь не используется для приготовления этой выпечки. [8]
Орехас (ушки) — это слоёные и сладкие мексиканские пирожные в форме уха, которые очень распространены в пекарнях. [9] Они очень похожи на французские пальмье .
Piedras (камни или скалы) — это выпечка из старого хлеба, которая, как известно, твердая, как камень. Многие едят ее с очень горячими напитками. [10]
.jpg/1280px-Pan_Dulce,_Casa_Lupe_Market_-pink_-bread_-pastry_-gridley_(8677873659).jpg)
Польворонес (свадебное печенье) — это песочное печенье, которое часто едят на свадьбах. [11]
Йо-йо (yo-yos) — мексиканская выпечка, названная в честь игрушки йо-йо, и имеющая точно такую же форму, но не имеющая веревки. Она имеет начинку, которая обычно состоит из малинового джема. [12]
С изобретением pan dulce в Мексике, другие важные виды хлеба стали производиться для празднования особых случаев и традиций, такие как rosca de reyes и pan de muerto . Эти особые виды хлеба являются частью традиционных обычаев, которые существуют уже много веков. Истории, стоящие за этими особыми видами хлеба, происходят из религиозных верований, доминирующими из которых являются римско-католические .
Rosca de reyes («корона королей») — это угощение в дополнение к подарку, который дарят вДень Трех Королей, Dia de los Reyes Magos , который отмечается через двенадцать дней после Рождества, даты празднования рождения Иисуса Христа. Этот хлеб символичен во многих отношениях, наиболее показательным является его круглая форма, которая символизирует корону волхвов.Внутри запекается небольшая белая пластиковая или керамическая фигурка, которая представляет собой младенца Иисуса. Скрытый младенец Иисус символизирует тайну местонахождения Иисуса в детстве. Правитель Иерусалима, царь Ирод, узнав о рождении предсказанного Царя Иудейского, приказал убить всех младенцев мужского пола, чтобы он мог сохранить свою корону. Тот, кто найдет маленькую фигурку, обязан устроить вечеринку в честь празднования Dia de la Candelaria — Fiesta de la Candelaria — которая отмечается 2 февраля.[13][14]
Pan de muerto («хлеб мертвых») — это особый хлеб, который потребляется и предлагается как часть празднования Día de Muertos в октябре и ноябре.День мертвых— это оживленное и общее поминовение мертвых. Хлеб принимает множество различных форм: от черепов и животных до крестов и мумий. Традиционный pan de muerto имеет форму черепа, круглый, с небольшим шариком в центре наверху, представляющим череп. Ниже приведены четыре кости, символизирующие четыре блюда вселенной.[15][16] Pan de muerto состоит из таких ингредиентов, как сухие дрожжи, универсальная мука, яйца, масло и соль.[17]
Пан дульсе считается мексиканской кухней. Другие страны Латинской Америки и даже Европы адаптировали некоторые виды мексиканской выпечки, но именно в Мексике зародились новые креативные формы. Сегодня пан дульсе можно увидеть во многих частях Соединенных Штатов, особенно в таких местах, как Калифорния и Техас , в результате миграции.
В Мексике pan dulce обычно едят на завтрак или ужин. Обычно его подают с горячим шоколадом, молоком (часто теплым) или кофе, и макают в напиток для лучшего вкуса. Его также можно есть отдельно.
Pan dulce можно найти на мексиканских рынках во многих штатах США. Хотя pan dulce не так часто потребляется, его обычно едят в домах испаноговорящих или латиноамериканцев.
