Пандан – это легкий, воздушный бисквит зеленого цвета [5] , приправленный соком листьев Pandanus amaryllifolius . [6] [7] Он также известен как пандан- шифон . [1] [2] Торт популярен в Индонезии , Малайзии , Сингапуре , Вьетнаме , Камбодже , Лаосе , Таиланде , Шри-Ланке , Гонконге , Китае , а также в Нидерландах . [8] [9] [10] [ 4] Он похож на филиппинский пирог Буко Пандан , но отличается тем, что в нем не используется кокос.
В торте используются общие ингредиенты с другими тортами, включая муку, яйца, масло или маргарин и сахар. Однако отличительным ингредиентом является использование листьев пандана, которые придают торту отчетливый зеленый цвет. Жмых имеет светло-зеленый оттенок [11] из-за хлорофилла в соке листьев. Иногда он содержит зеленый пищевой краситель для усиления его цвета. Торты не всегда готовятся из сока листьев, так как их можно приправить экстрактом пандануса , и в этом случае краситель добавляется только в том случае, если желателен зеленый цвет. [12]
Оригинальный торт пандан, распространенный в Индонезии , Нидерландах и Сингапуре , обычно представляет собой мягкий бисквит, похожий на легкий и пушистый шифоновый торт , приготовленный без какого-либо дополнительного покрытия или глазури . [2] [13] Остальные варианты на самом деле взяты из других рецептов тортов, с любым сходством только в использовании ароматизирующего экстракта зеленого пандана.
В Юго-Восточной Азии методы приготовления тортов были завезены в регион в результате европейской колонизации. Индонезия ранее была голландской колонией , тогда как Малайзия и Сингапур были британскими владениями . Европейские колонисты принесли с собой свою кухню, наиболее очевидное влияние которой оказали на методы приготовления хлеба, тортов и кондитерских изделий. [14] В кухне Юго-Восточной Азии лист пандана является излюбленным ароматизатором, который используется для придания приятного аромата и добавляется в различные блюда, начиная от ароматного кокосового риса , традиционных пирожных и заканчивая сладкими десертами и напитками. [15] Именно сочетание европейских технологий изготовления тортов с местными ингредиентами привело к созданию торта со вкусом пандана.
В 2017 году CNN назвал торт пандан национальным тортом Сингапура и Малайзии. [4] Это привело к реакции в Индонезии, которая расценила пирог пандан, известный как куэ болу пандан, как индонезийский. В Сингапуре торт пандан был популяризирован одной из самых популярных пекарен города Bengawan Solo, [13] кондитерской, принадлежащей сингапурскому гражданину индонезийского происхождения. [3]
По данным CNN Индонезия, этот торт родом из Индонезии, что можно проследить до методов приготовления тортов голландских колонистов в Голландской Ост-Индии (ныне Индонезия). [3] Колониальные голландцы и индоамериканцы сочетали европейские методы приготовления тортов с доступными местными ингредиентами, такими как лист пандана, в качестве ароматизаторов и красителей. Этот торт также известен по- голландски как пирог пандан и довольно популярен в Нидерландах из-за своей исторической связи с Индонезией. Помимо использования в шифоновом пандане, лист пандана также используется в качестве зеленого красителя и ароматизатора в любимом голландско-индонезийском пандане спеккуке или ляпис-легит (слоеном пироге), что демонстрирует выдающееся положение листа пандана в голландско-индонезийском производстве тортов и кондитерских изделий. [16]
