Спеккук ( kue lapis legit или спекук по- индонезийски ) — это разновидность индонезийского слоеного пирога . Он был разработан в колониальные времена в Голландской Ост-Индии . Торт с твердой текстурой представляет собой индо- (голландско-индонезийскую) версию европейского многослойного вертела . Однако его не запекают на вращающемся вертеле, а содержат смесь индонезийских специй, таких как кардамон , корица , гвоздика , мускатный орех и анис . Пирог готовится из муки и желтка и богат маслом или маргарином . [1]
Спеккук популярен в Индонезии и его подают в качестве праздничного угощения, особенно натала , имлека и лебарана . [1] Его также подают или дарят во время многих местных праздников, например, на днях рождения и свадьбах. В Нидерландах нарезанный торт можно найти в большинстве продуктовых магазинов и на азиатских рынках ( токос ). Его традиционно подают на десерт в Рейсттафеле . [2] Это также очень популярный десерт в Хадрамауте .
Голландский термин spekkoek буквально переводится как пирог из свиной грудинки (или бекона ), название которого происходит от того, что он состоит из темных и светлых слоев . [3] Его индонезийское название, lapis legit, означает сладкий слоеный пирог. Английский перевод часто переводится как тысячеслойный пирог или тысячеслойный пряник. [ нужна цитата ]
Считается, что спеккук готовили жены голландских администраторов в Батавии (современная Джакарта) в колониальный период и подавали во время вечернего чая . [4]
Поскольку спеккук обычно состоит из более чем 18 слоев, его выпекание требует терпения и является очень трудоемким процессом. Тесто в основном готовится из масла, муки и сахара в примерном соотношении 1:1:2 . Каждый слой делается путем заливки небольшого количества теста в форму для запекания, которую затем ставят в духовку и запекают сверху до тех пор, пока слой не станет золотистым от жара. Затем форму вынимают из духовки, и процесс повторяют, чтобы нарастить оставшиеся слои. Говорят, что голландские печи с углем над крышкой дают наилучшие результаты, в то время как электрические духовки превосходят газовые, поскольку в первых пироги выпекаются намного быстрее.
Там, где трудно найти бутоны гвоздики или семена кардамона, пекари могут использовать в качестве замены порошок спеккука. Измельчение и смешивание специй непосредственно перед выпечкой позволяет получить пирог с превосходным ароматом. Молотые специи необходимо просеять в муку не менее трех раз, так как порошок специй очень мелкий и имеет тенденцию слипаться в тесте. В Индонезии существует множество разновидностей легального ляписа , в том числе пирожные с миндалем , орехами кешью , сыром , черносливом или изюмом и даже пирожные, приправленные шоколадом и панданом .
Из-за усилий, необходимых для выпечки торта, это довольно дорогое лакомство: в 2010 году в Нидерландах оно стоило около 20 евро за килограмм. [5] В Индонезии легальный ляпис аналогичного размера может стоить до 400 000 рупий (около 12,50 евро).
Обычно типичный торт из ляписа продается в квадратной форме (приблизительно 20x20x6) и стоит не менее 350 000 рупий за домашний торт и до 900 000 рупий за специальный (коммерческий).
В Маланге , Восточная Ява , куэ ляпис маланг или спику маланг относятся к двухслойному пирогу, приготовленному по другой технике. Готовят две смеси теста: одну естественного желтого цвета, другую смешанную с какао-порошком для получения темно-коричневого цвета. Тестовые смеси выливают в две разные формы для выпечки и выпекают в духовке. При сборке корж накладывают поверх другого, а между ними накладывают тонкий слой фруктового джема. Точно так же в Сурабае куэ ляпис сурабая или спику сурабая относятся к трехслойному пирогу, приготовленному по той же технике, что и спику маланг . Куэ -ляпис-сурабая обычно используется для приготовления праздничного и свадебного торта в Индонезии.
Lapis legit похож на традиционный индонезийский куэ ляпис , с той разницей, что ляпис легит — это пухлый слоеный пирог, приготовленный из муки и запеченный , а куэ ляпис — это влажный слоеный пудинг , приготовленный из рисовой муки и саго и приготовленный на пару .
Lapis legit также распространился в Малайзию. Форма, разработанная в Сараваке , называется слоеным пирогом Саравак или кек ляпис Саравак , который имеет больше вариаций цвета и вкуса. [4]
