Лепестки фиалок издавна использовались в травничестве из-за своих лечебных свойств, о них даже упоминал Диоскорид . [3] «Фиалковые столы», сладкие пастилки , приправленные фиалками, были изготовлены до 1620 года. [4] В 18 веке измельченные лепестки фиалок, розовую воду и сахар были объединены для изготовления одного из первых кондитерских изделий, известного как цветочное печенье. [5] Их можно использовать для ароматизации торта или формовать пастилку и употреблять в пищу как сладости. [6] В эдвардианскую эпоху шоколад и ликер со вкусом фиалки использовались для облегчения болезней. [7]
Описание
Капкейки «Пармские фиалки» из смеси для торта Swizzels. Ванильный торт «Фея» покрыт сливочным кремом со вкусом пармской фиалки и самой сладостью.
Пармские фиалки были созданы в 1946 году [8] дербиширской компанией Swizzels Matlow . [1] [9] Это сладости в виде твердых двояковогнутых дисков, изготовленные на основе аналогичных анисовых кондитерских изделий, которые традиционно едят в Индии после острой еды. [10] Их вкус описывается как сладкий с мыльным или цветочным привкусом. [8] [11] Текущий рецепт включает сахар, стеариновую кислоту, модифицированный крахмал, глюкозный сироп и антоцианы. [2]
В 2016 году компания Swizzels Matlow выпустила специальный сыр со вкусом пармских фиалок, произведенный Cheshire Cheese Company в честь своего 70-летия. [8] Коктейли, повторяющие вкус кондитерских изделий, также доступны в некоторых барах Великобритании. [12] В 2019 году компания Brothers Cider из Сомерсета выпустила сидр со вкусом пармской фиалки. [13] Кроме того, на официальном сайте можно приобрести большие пакеты «Пармской фиалки» весом до 3 кг [14] и в других интернет-магазинах.
Название британской инди-поп- группы Palma Violes происходит от кондитерской Matlows. Ирландская певица Наоми Хэмилтон также выпустила в 2016 году альбом, названный в честь сладкого. [16] [17]
Опрос 2005 года, опубликованный The Guardian, показал, что пармские фиалки являются наименее популярной сладостью среди поколения миллениалов . [18]
^ аб Лайонс, Тина (25 мая 2008 г.). «Производитель Love Hearts Swizzels Matlow радует клиентов» . Времена . Лондон . Проверено 9 июля 2021 г.
^ ab Swizzels Matlow: Ингредиенты пармских фиалок
^ Фонт Кер, Пио (1995). Плантас лекарственный; el Dioscórides Renovado (на испанском языке) (15-е изд.). Барселона: Editorial Labor SA, стр. 288–289. ISBN84-335-6151-0.
^ "Оксфордский словарь английского языка". ОЭД . Издательство Оксфордского университета . Проверено 30 июня 2017 г.
^ «Использование цветов во французской кулинарии 18 века | органическое электронное издание-международное» .
^ «Профессиональный повар: современное искусство кулинарии, выпечки и кондитерских изделий, сделанное просто и легко». Перевод Клермона, Б. [Переведено им из книги Менона «Les Soupers de la Cour»] (10-е изд.). Лондон: Т. Симпсон. 1812.
^ Остром, Лиззи (2015). Парфюмерия: век ароматов. Лондон: Хатчинсон . п. 35. ISBN9781473506084.
^ abc Ларби, Миранда (15 июля 2016 г.). «Кто-то приготовил сыр со вкусом пармской фиалки, и это сбивает АФ с толку». Metro.co.uk . Проверено 9 июля 2021 г.
↑ Солтер, Джессика (19 ноября 2011 г.). «Фабрика грез: история сладкой компании» . «Дейли телеграф» . Лондон.
↑ Нозедар, Адель (4 сентября 2014 г.). Великие британские сладости: и как приготовить их дома. Лондон: Рэндом Хаус . ISBN9781448161218.
↑ Бриттон, Карен (1 августа 2016 г.). «Нравится вам это или нет? Ретро-сладости «Пармские фиалки» вдохновляют на создание нового сыра». Маклсфилд Экспресс . Проверено 12 октября 2016 г.
↑ Ловелл, Люси (11 февраля 2017 г.). «Любите джин? Тогда вам захочется поехать на фестиваль джина в Левеншульме». Манчестерские вечерние новости .
↑ Герцог, Саймон (26 марта 2019 г.). «Братья выпускают сидр Parma Violet, и социальные сети сходят с ума по нему». ХроникаLive .
↑ Кэмпбелл, Брайан (6 мая 2016 г.). «Певица и автор песен Jealous of the Birds Наоми Хэмилтон взлетает с дебютным альбомом» . Ирландские новости . Белфаст. Сегодня выходит альбом Parma Violets.
↑ Уэйнрайт, Мартин (5 марта 2005 г.). «Сладости, которые мы ненавидим». Хранитель . Лондон.
^ "HAZE - СРЕДНЕ-ФИОЛЕТОВАЯ, ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ АКРИЛОВАЯ КРАСКА ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА, ОТ СТЮАРТА СЕМПЛА, 100 МЛ" .
