Гороховое молоко (также известное как напиток из горохового белка ) — это тип растительного молока . Его производят с использованием горохового белка, извлеченного из желтого гороха , [1] обычно в сочетании с водой, подсолнечным маслом , микроэлементами, добавленными для обогащения пищи , загустителями и фосфатами . Коммерческое гороховое молоко обычно выпускается с подслащенным, несладким, ванильным и шоколадным вкусами. [2] Его позиционируют как более экологичную альтернативу миндальному молоку и не содержащую ГМО альтернативу соевому молоку . [3] Это подходящий продукт для людей с аллергией на сою . [4]
Как и другие виды растительного молока, гороховое молоко считается экологически устойчивым и требует меньше воды, чем производство коровьего молока. [5] В настоящее время имеется ограниченная информация об общем объеме выбросов углерода и потреблении воды при производстве готового к употреблению горохового молока. [6] Обычное гороховое молоко описывается как имеющее не совсем белый цвет, [7] кремовую текстуру [5] и густую консистенцию. [8] Несладкое гороховое молоко, в частности, известно своим пикантным, «гороховидным» вкусом. [8] [9]
Гороховое молоко было представлено на розничном рынке Великобритании брендом Mighty Society [5] , а в Австралии — Freedom Foods Group. [10] Оно было представлено на рынке Whole Foods Markets в США в 2015 году компанией Ripple . [1] К 2018 году гороховое молоко было доступно в более чем 10 000 магазинов в США. [11] Крупная компания по производству потребительских товаров Nestlé выпустила собственную версию напитка под названием Wunda в 2021 году. [12]
Растительное молоко производится путем измельчения растительного источника и извлечения жидкости. [13] Гороховое молоко в Австралии производится путем замачивания желтого колотого гороха и смешивания с водой. [7]
Гороховое молоко обогащается , что может включать добавление в молоко в процессе его производства различных микроэлементов , таких как витамин D2 и витамин B12 . [5]
Согласно исследованиям, вкус растительных заменителей молока можно улучшить путем ферментации [13] , а также повысить уровень витаминов группы B и белка. [13]
Если использовать RDI (рекомендованную суточную норму потребления) в качестве меры, то коммерчески доступное в США гороховое молоко содержит 13% калия , 10% витамина А , 30% витамина D , 15% железа , а также 4,5 грамма жира (из подсолнечного или других масел, используемых в производстве), и обеспечивает 290 килоджоулей (70 килокалорий) на 240 миллилитров (8 жидких унций США) (без сахара, оригинальный вкус). [ необходима цитата ]
В соответствии с обогащением пищевых продуктов, используемым во время производства, гороховое молоко может содержать различные добавленные микроэлементы, такие как витамины B3 , B6 , B12 , кальций и белок . [13] Некоторые виды горохового молока содержат водорослевое масло , которое содержит омега-3 жирные кислоты . [11]
Молоко с гороховым белком можно включать в состав детской смеси . [14] Порошки горохового белка были разработаны и продаются для удовлетворения спроса на диеты с высоким содержанием белка.
Как альтернатива молоку, гороховое молоко вызывает растущий интерес на рынке из-за предполагаемых преимуществ его экологической устойчивости. [1] Для его производства требуется в 100 раз меньше воды, чем для миндального молока , и в 25 раз меньше воды, чем для коровьего молока. [5] Другой источник утверждает, что для выращивания гороха требуется в шесть раз меньше воды, чем для выращивания миндаля. [11] Выращивание гороха также приводит к повышению уровня азота в почве и не требует обширного орошения. [11] В целом, производство гороха не требует такого же уровня воды, азотных удобрений и выбросов парниковых газов, как производство коровьего молока. [15]