Пьер Френи (13 января 1921 - 15 октября 1996) был американским шеф-поваром французского происхождения , наиболее известным своими кулинарными телешоу и колонкой «60 минут для гурманов» в The New York Times . [1] [2]
Фрэни выросла на севере Бургундии, Франция. В молодости он был в Соединенных Штатах в начале Второй мировой войны , готовил во французском павильоне на Всемирной выставке в Нью-Йорке 1939 года и остался в Нью-Йорке, а не вернулся в оккупированную Францию . Он отклонил предложение стать поваром Дугласа Макартура . Фрэни служил пулеметчиком в армии США.
После войны Анри Суле , который руководил кухней Французского павильона, вновь открыл Le Pavillon в Нью-Йорке, и Фрэни стал исполнительным шеф-поваром в 1952 году. Френи вместе с Жаком Пепеном , тогда начинающим молодым поваром в штате Le Pavillon. , был нанят в 1960 году предпринимателем гостинично-ресторанного бизнеса Говардом Джонсоном-старшим (постоянным клиентом Le Pavillon) для обновления некоторых рецептов сети ресторанов Говарда Джонсона . Работа в будние дни с девяти до пяти позволяла Пьеру проводить больше времени со своей семьей и сотрудничать с кулинарным писателем New York Times Крейгом Клэйборном по выходным, часто в Ист-Хэмптоне, штат Нью-Йорк, создавая рецепты для The New York Times , а также помогая с обзоры ресторанов.
За двадцатилетнее сотрудничество Клэйборн и Фрэни писали еженедельные статьи о еде, обзоры ресторанов и рецепты Sunday Magazine для The Times , а также были соавторами десяти книг. В 1975 году Пьер ушел из Говарда Джонсона и начал свою собственную синдицированную авторскую статью «60-минутный гурман» для нового раздела «Жизнь» (теперь «Обед») газеты « Нью-Йорк Таймс» . Его широко читаемая колонка, которая появилась в более чем 360 газетах по всему миру, привела к появлению второй колонки под названием «Кухонное оборудование», которая также появилась в разделе «Жизнь» Times .
Фрэни и Клэйборн попали в заголовки международных новостей в 1975 году, когда Клэйборн выиграл сбор средств Общественного телевидения, спонсируемый American Express, на ужин на двоих с неограниченным бюджетом в любом ресторане мира. [3] Выбрав «маленький, но разрушительно дорогой» ресторан в Париже под названием Chez Denis, [4] они вдвоем съели и выпили тридцать одно блюдо. Чек за разовый четырехчасовой обед составил более 4000 долларов, включая налоги и чаевые, что вызвало серьезные споры в прессе.
В 1989 году Фрэни начал свою карьеру на национальном телевидении на общественном телевидении с кулинарного сериала под названием Cuisine Rapide . Быстро став хитом, сериал привел к созданию сопутствующей книги с таким же названием, за которым последовали дополнительные шоу, в том числе «Кулинария в Америке» и «Кулинария во Франции» , получившая премию Фонда Джеймса Берда за лучшее кулинарное шоу в 1995 году, и, наконец, «Кулинария в Европе». .
В 1994 году вместе с коллегами из The New York Times Ричардом Фластом и Брайаном Миллером Фрэни написал мемуары « Рассказ шеф-повара» , в которых переплелась личная история со страстью к еде, запоминающимися блюдами и любимыми рецептами. Фрэни является автором или соавтором еще 15 кулинарных книг, включая «Новую» кулинарную книгу New York Times и «60-минутный гурман» . Его последняя книга, «Пьер Фрэни готовит со своими друзьями» , была написана в соавторстве с его старшей дочерью Клаудией Фрэни Дженсен в 1996 году в качестве дополнения к его общественному телесериалу « Кулинария в Европе» . В том же году книга была номинирована на премию Джеймса Берда.
Награжденный несколько раз французским правительством, в том числе Национальной наградой Франции, Фрэни имел степень почетного доктора Университета Джонсона и Уэльса , входил в состав советов Кулинарного института Америки и Университета Джонсона и Уэльса, а также был бывшим президентом The Vatel. Club — французская организация пищевой промышленности, основанная в 1913 году в Нью-Йорке. В 1985 году он был удостоен награды Марша десятицентовиков карикатурным рисунком Хиршфельда за его обширную работу по сбору средств для этой организации.
Фрэни умерла в 1996 году вскоре после перенесенного инсульта во время демонстрации кулинарии на борту океанского лайнера «Кунард» « Куин Элизабет 2» . Он похоронен на кладбище Грин-Ривер в Спрингс , Ист-Хэмптон , на Лонг-Айленде . У него остались жена Бетти и трое детей: Клаудия, Дайан и Жак. Стипендии в его честь завещаны в Университете Джонсона и Уэльса в Провиденсе, Род-Айленд , и Американском кулинарном институте в Гайд-парке, Нью-Йорк .
Chez Denis — небольшой, но невероятно дорогой ресторан, спрятанный на правом берегу Парижа.