Булочка с ананасом ( китайск .菠蘿包; ютпин : bo 1 lo 4 baau 1 ) — разновидность сладких булочек, в основном популярных в Гонконге [1] , а также распространённых в китайских кварталах по всему миру [2] . Несмотря на название, они традиционно не содержат ананас ; скорее, название относится к внешнему виду характерной начинки (которая напоминает текстуру ананаса).
Происхождение ананасовой булочки неясно. По словам Цзе Чин-юэня, нынешнего владельца Tai Tung в Гонконге, эта пекарня делала ананасовые булочки, когда открылась в 1943 году. В то время их называли 酥皮包 (булочки с хрустящей корочкой), но клиенты продолжали называть их ананасовыми булочками.
По другой версии, семья Нг была депортирована из Мексики в Гонконг и открыла там ресторан в 1946 году. Они слегка адаптировали кончу к местному вкусу, создав ананасовую булочку. [3]
Самое раннее документальное свидетельство о ананасовой булочке можно проследить до Гонконга в 1942 году. Именно в это время пекарня Tai Tung Bakery впервые открыла свои двери для публики. Владелец магазина, Це Чинг-юэнь, вспоминает, что он делал ананасовые булочки с тех пор, как ему было всего 11 лет. Однако он признает, что в Японии до этого периода существовали похожие хлебобулочные изделия. [4]
В июне 2014 года правительство Гонконга включило ананасовую булочку в список нематериального культурного наследия Гонконга . Пекарня Tai Tung в Юэньлонге, которая занималась изготовлением ананасовых булочек более 70 лет, была ключевым сторонником включения техники приготовления булочек в список 480 объектов живого наследия. [5]
Верх ананасовой булочки (часть, которая сделана, чтобы напоминать ананас) сделан из теста, похожего на то, что используется для приготовления сахарного печенья , которое состоит из сахара, яиц , муки и сала . Оно хрустящее и довольно сладкое по сравнению с хлебом под ним. Тесто под ним — то, что используется в хлебе в гонконгском стиле, более мягкое и сладкое, чем в европейском хлебе. Его любят на завтрак или послеобеденный чай.
Хотя она известна как «ананасовая булочка», традиционная версия не содержит ананаса. Название возникло из-за того, что ее сахарная верхняя корочка запекается до золотисто-коричневого цвета, а ее клетчатая верхушка напоминает кожуру ананаса. [6]
_(3476646912).jpg/1280px-%E8%8F%A0%E8%98%BF%E6%B2%B9_(Pineapple_Bun)_(3476646912).jpg)
Многие рестораны Гонконга, такие как cha chaan tengs и dai pai dongs , предлагают блюдо под названием buttered anaapple bun , которое представляет собой ананасовую булочку с кусочком масла внутри. Они известны на кантонском диалекте как boh loh yau (菠蘿油), где boh loh означает «ананас», а yau (масло) относится к маслу. Варианты этого включают использование заварного крема вместо масла.
Обычно булочку приносят из духовки к столу гостей горячей и подают разрезанной пополам с большим куском масла между половинками.
Ананасовая булочка может быть миниатюрного размера (迷你菠蘿包), ее можно использовать в качестве булочки для бутербродов с мясным обедом (餐肉菠蘿包) или предварительно начинять пастой из красной фасоли (紅豆菠蘿包). , заварной крем (奶黃菠蘿包), жареная на гриле свинина (叉燒菠蘿包) или сладкая начинка из тертого кокоса (椰絲菠蘿包), например, в коктейльной булочке . Можно заказать «ананасовую булочку с ананасом», на самом деле с начинкой из ананаса (菠蘿菠蘿包).
Японский хлеб «melonpan» и корейский хлеб «soboro» [7] — это варианты, в которых используются те же ингредиенты для получения немецкой текстуры, напоминающей штрейзель , но без сходства с ананасом.
В октябре 2020 года японская пекарня c'est très fou выпустила продукт «Тайваньская ананасовая булочка», который подвергся критике за предположение, что продукт был произведен на Тайване, хотя в представлении продукта пекарней было правильно упомянуто, что булочка была произведена в Гонконге. В январе 2021 года другая японская пекарня подверглась критике за то, что назвала его «Тайваньская ананасовая булочка». [8]
