Пино Менье ( французский: [pi.no mø.nje] ), также известный как Менье или Шварцрислинг ( немецкий: [ˈʃvaʁt͡sˌʁiːslɪŋ] ⓘ ) — сорт красноговинного винограда, наиболее известный как один из трёх основных сортов, используемых в производствешампанского(два других — красный сортПино Нуари белоеШардоне). До недавнего времени производители шампанского обычно не признавали Пино Менье, предпочитая делать акцент на использовании других благородных сортов, но теперь Пино Менье получает признание за тело и богатство, которые оно придает шампанскому. Пино Менье составляет примерно треть всего винограда, выращенного вШампани.[1]Это химернаямутацияПино: его внутренние клеточные слои состоят из генотипа Пино, близкого к Пино нуар или Пино гри; однако внешний, эпидермальный слой состоит из мутантного, отличительного генотипа. Пино Менье впервые упоминается в 16 веке[2]и получил свое название и синонимы (французский Meunierинемецкий Müller— оба означаютмельник) из-за мучного пыльного белого пуха на нижней стороне листьев.[3]
Ампелографы могут идентифицировать Пино Менье по зубчатым листьям, которые кажутся пушистыми белыми, как будто мука обильно присыпана нижней и слегка верхней стороной листа. Название «Мёнье» происходит от французского слова « мельник », и многие синонимы виноградной лозы (см. ниже) также соответствуют этой ассоциации, например, «Дасти Миллер», который используется в Англии , «Фарино» и «Нуарен Энфарине», используемый в Англии. Франция , а также «Мюллерребе» и «Мюллер-Траубе», используемые в Германии . Эта характеристика обусловлена большим количеством тонких белых волосков на листьях. Однако было обнаружено, что некоторые клоны Пино Менье полностью лишены волос (фактически это химерная мутация), что побудило ампелографов более тесно провести связь между Менье и Пино Нуар. [4]
В ходе исследования Пол К. Босс и Марк Р. Томас из Центра растениеводства и кооперативных исследований виноградарства CSIRO в Глен-Осмонде , Австралия , обнаружили, что Пино Менье имеет мутацию ( VvGAI1 ), которая мешает ему реагировать на гиббереллиновую кислоту , растение. гормон роста . Это приводит к различному, седому росту листьев и побегов, а также к небольшой задержке роста, что объясняет, почему растения Пино Менье, как правило, немного меньше, чем Пино Нуар. Мутация существует только в самом внешнем слое клеток сорта, L1 или «эпидермальном» слое, что означает, что Пино Менье является химерой . Таким образом, посредством культуры тканей можно разделить растения, содержащие как мутантный (L1), так и немутантный (L2) генотипы, получая нормальный генотип типа Пино нуар и необычно выглядящую лозу генотипа L1 со сжатыми междоузлиями и густыми кластерами. листья. Мутанты не могли производить полноценные усики; похоже, гиббереллиновая кислота превращает цветочные бутоны виноградной лозы в усики. [2]
Пино Менье — один из наиболее широко выращиваемых сортов винограда во Франции , но он довольно малоизвестен большинству любителей вина и редко встречается на этикетках вин. Виноградари на севере Франции отдали предпочтение этому винограду из-за его способности более надежно образовывать бутоны и созревать, чем Пино Нуар. Тенденция виноградной лозы к более позднему образованию почек в вегетационный период и более раннему созреванию делает ее менее восприимчивой к развитию кулюра , что может значительно снизить будущий урожай. В течение последних нескольких столетий Пино Менье был наиболее широко выращиваемым виноградом Шампани, на его долю приходилось более 40% всех посадок региона. Он наиболее распространен в более прохладных, обращенных на север виноградниках Валле -де-ла-Марна и в департаменте Эна . Его также широко выращивают в регионе Об на виноградниках, где Пино Нуар и Шардоне не созревают полностью. [4]
По сравнению с Пино Нуар, Пино Менье дает вина более светлого цвета с немного более высоким уровнем кислотности , но может сохранять аналогичный уровень сахара и алкоголя. Пино Менье, являясь частью стандартного купажа шампанского, придает вину ароматические и фруктовые нотки. Шампанское со значительной долей Пино Менье, как правило, не имеет такого значительного потенциала выдержки , как шампанское, состоящее в основном из Шардоне или Пино Нуар. [3] Поэтому его чаще всего используют для шампанского, которое предназначено для употребления молодым, когда мягкие, роскошные плоды Пино Менье находятся на пике своего развития. Заметным исключением является дом шампанских вин Krug , который щедро использует Пино Менье в своих престижных кюве - долгожителях. [4]
В 19 веке Пино Менье широко выращивали по всей северной Франции, особенно в Парижском бассейне . Он был обнаружен по всей северной половине страны от долины Луары до Лотарингии . [4] Сегодня Пино Менье встречается за пределами Шампани в сокращающихся количествах в регионах долины Луары в Турени и Орлеане , а также в регионах Кот-де-Туль и Мозель . В этих регионах Пино Менье используется для изготовления легких красных и розовых вин . [3] Эти вина чаще всего относятся к винному стилю, характеризуются бледно-розовым цветом и характерными дымными нотками. [4]
В Германии Пино Менье чаще всего используется для изготовления тихих красных вин под его синонимами Шварцрислинг, Мюллерребе и Мюллер-Траубе. Стиль этих вин варьируется от простого, легкого, полусухого ( хальбтрокен ) до насыщенного, сухого с насыщенным вкусом. В последнее время Шварцрислинг также используется для изготовления сухих белых вин со свежим фруктовым характером. Большинство немецких посадок этого сорта (1795 га (4440 акров) из 2424 га (5990 акров), или 74% в 2006 году) находится в Вюртемберге . [5] Здесь из него делают местное фирменное блюдо, известное как Шиллервайн , которое характеризуется светло-розовым цветом, дымным оттенком и немного более высокой кислотностью , чем вина, изготовленные из Шпетбургундера (Пино Нуар). Некоторые производители в Вюртемберге продвигают особый клон Пино Менье, выращенный в регионе, известном как Самтрот . Пино Менье также встречается в значительных количествах в немецких винодельческих регионах Баден , Франкония и Пфальц . [4] Несмотря на связь сорта с шампанским, только недавно стало популярным использовать Шварцрислинг в производстве игристых вин Sekt , часто не смешиваемых с его партнерами по шампанскому, а как чистый брют Шварцрислинг «Sekt». Пино Менье также выращивают в немецкоязычных частях Швейцарии и в небольших количествах в Австрии . [3]
В Калифорнии американские производители игристых вин , желающие подражать методу производства шампанского, начали выращивать Пино Менье в 1980-х годах. Сегодня большая часть посадок штата расположена в Карнерос AVA . Bouchaine Vineyards, Mumm Napa и Domaine Chandon — это несколько виноделен во всей долине Напа, производящие тихое Пино Менье. В Австралии этот виноград имеет более длительную историю в производстве австралийского вина , чем Пино Нуар. В регионе Грампиан в Виктории Пино Менье когда-то было известно как Бургундское Миллера и использовалось для производства тихих красных сортовых вин. В конце 20-го века посадки начали сокращаться, пока в 2000-х годах не началось возрождение игристого вина в стиле шампанского, что вызвало возобновление интереса к Пино Менье. [3] Винодельческая промышленность Новой Зеландии недавно открыла для себя Пино Менье для производства как тихих, так и игристых вин . Как сортовое красное вино, Пино Менье имеет тенденцию производить слегка джемовые, фруктовые вина с умеренной кислотностью и низким содержанием танинов . [3]
Фердинанд Регнер предположил [6] , что Пино Менье (Шварцрислинг) является родителем Пино Нуар, но эта работа не была воспроизведена и, по-видимому, была заменена австралийской работой. [7]
Пино Ротам (произносится как «рутум») — это английский сорт Пино , который иногда рассматривается как синоним Пино Менье. Ротам Пино чем-то похож на Менье, с белыми волосками на верхней поверхности листьев. Но он особенно устойчив к болезням, имеет более высокое содержание натуральных сахаров и созревает на две недели раньше, чем Менье. [8] Однако не существует никаких генетических доказательств, доказывающих, что это нечто иное, чем клон Пино Менье с особым названием.
Пино Менье известно под различными синонимами по всему миру, включая Оверна Менье, Блан Менье, Бланш Фей, Карпине, Черни Манкуйк, Кредине, Дасти Миллер, Фарине нуар, Фернез, Фресильон, Фроманте, Фрюэ Блю Мюллерребе, Гужо, Грис Менье, Менье. , Meunier Gris, Miller Grape, Miller's Burgundy, Molnár Töke, Molnár Töke Kék, Molnárszölö, Morillon Tacone, Morone Farinaccio, Moucnik, Müllerrebe, Muller-Traube, Noirin Enfariné, Noirien de Vuillapans, Pineau Meunier, Pino Meine, Pinot negro, Plant де Бри, Плант Менье, Плант Мунье, Постичтраубе, Рана Модра Млинария, Рана Модра Млинарика, Рессо, Рислинг Нуар, Сарпине, Трезийон и Ротам Пино.