stringtranslate.com

Паротта

Паротта или Поротта — это слоеные лепешки из Индии и Шри-Ланки , приготовленные из Майды или Атты , также известные как слоеные ленточные блины. Он очень распространен в индийских штатах Керала и Тамил Наду и широко доступен в других штатах, таких как Карнатака и Махараштра , а также в таких странах, как Малайзия , Объединенные Арабские Эмираты и Шри- Ланка .

Поротту часто можно купить на улице [1] и в ресторанах. В некоторых местах его также подают на свадьбах, религиозных праздниках и застольях. Его готовят путем замешивания майды/пшеничной муки, яйца (в некоторых рецептах), масла или топленого масла и воды. Тесто расбивают на тонкие пласты, а затем из этих тонких слоев формируют круглый шарик по спирали. Шар раскатывают и обжаривают на сковороде. [2] [3] Его часто подают с мясным карри, например, с курицей, козлятиной, говядиной или бараниной.

это известное блюдо в Керале [2]

История

Паротта возникла в населенной тамилами районе Джафны в Шри-Ланке , и рабочие-мигранты оттуда представили ее как «Вичу Поротта» или «Цейлонская Поротта» в прибрежном регионе Тамил Наду в Индии. В Вирудхунагаре паротту традиционно жарят во фритюре и называют пароттой аннаи (масло), которая сильно отличается ни от паротты вичу, ни от паротты Малабар. Это блюдо появилось раньше, чем вичу-паротта, и существует уже давно. Паротта стала популярной по всей Керале в конце 1960-х или начале 1980-х годов. В течение 1990-х годов уличные торговцы ( ттукады ) Кералы еще больше укрепили ее статус местной еды, и за пределами Кералы она стала известна как «Керала Поротта» или «Малабар Паротта» из-за популярности еды из Малабарского региона . Кералы, которая всегда была представлена ​​во всем мире со времен Великобритании. [4]

Галерея

Влияние на здоровье

Как и любой пищевой продукт, изготовленный из майды (рафинированной муки), некоторые врачи считают паротту / поротту вредной для здоровья. [5] Это привело к появлению и популяризации «атта-поротты», то есть поротты, полностью приготовленной из атты (цельнозерновой муки), доступной в основном в северных районах. [6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сараванан, Т. (18 января 2013 г.). «Ароматы тропинки» . Проверено 22 декабря 2019 г.
  2. ^ ab «Рецепт Кералы Паратхи». 10 августа 2013 г.
  3. ^ Каннампилли, Виджаян (2003). Основная кулинарная книга Кералы. Книги о пингвинах. п. 179. ИСБН 0-14-302950-9.
  4. ^ Онеал (3 апреля 2021 г.). «4 южноиндийских блюда иностранного происхождения». Маниконтроль . Проверено 17 августа 2022 г.
  5. ↑ Маллади, Шастри В. (12 августа 2013 г.). «Пароттас таит в себе опасность, говорят врачи». Индус .
  6. ^ Индрани, Д; Джьотсна Рао, С; Удая Санкар, К; Рао, Г. Венкатешвара (2000). «Изменение физико-химических и органолептических показателей паротты при хранении». Международное исследование пищевых продуктов . 33 (5): 323–329. дои : 10.1016/S0963-9969(00)00025-9.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Пароттой .