Ptitim ( ивр. : פְּתִיתִים , p'titím , букв. ' хлопья ' , ед. ч.: פְּתִית , p'tít , букв. ' хлопья ' ) [2] – иногда называемый жемчужным кускусом – это поджаренные макароны в виде маленьких шариков. Несмотря на свое название, это не разновидность кускуса ( ивр. : קוּסְקוּס , kus'kus ). Жемчужины похожи на те, что есть в мальтийской мхамсе.
.jpg/1280px-Ptitim_-_Ben-Gurion_rice_(cropped).jpg)
Ptitim был создан в 1953 году [3] в период жесткой экономии в Израиле . [4]
Первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион попросил Эугена Пропера , одного из основателей продовольственной компании Osem , разработать заменитель риса на основе пшеницы. [5] Компания приняла вызов и разработала птитим, который изготавливается из муки из твердых сортов пшеницы и поджаривается в духовке. Первоначально птитим производился в форме риса, но после его успеха Osem также начала производить шарообразный вариант, вдохновленный кускусом . [6]
Поэтому птитим иногда называют «рисом Бен-Гуриона». [7]
Птитим изготавливается путем выдавливания теста через круглую форму, после чего его разрезают и поджаривают, что придает ему однородную форму, похожую на натуральное зерно [6], и его уникальный ореховый вкус. [8] В отличие от обычных видов пасты и кускуса, птитим изначально производился на фабрике, поэтому его редко можно увидеть приготовленным дома с нуля. Продукт, купленный в магазине, легко и быстро приготовить. [9]
В Израиле птитим популярен среди детей, которые едят его просто так или в смеси с жареным луком и томатной пастой . [5] Теперь птитим производится в форме кольца, звезды и сердца для дополнительной привлекательности. [7] Разновидности, приготовленные из цельной пшеницы и муки из полбы, также доступны для потребителей, заботящихся о своем здоровье. [10] [5] Птитим также популярен в других странах, [7] и в Соединенных Штатах , его можно найти в меню современных американских шеф-поваров и на рынках деликатесов. [11]
.jpeg/1280px-Israeli_Couscous_(140491483).jpeg)
Птитим можно использовать во многих различных типах блюд, как горячих, так и холодных. [9] Зерна сохраняют свою форму и текстуру даже при повторном разогреве и не слипаются. [11] Обычно птитим готовят с обжаренным луком или чесноком (также можно добавлять овощи, мясо, курицу или колбасу ). Зерна птитима можно обжаривать в течение короткого времени перед добавлением воды. [7] Их также можно запекать, добавлять в суп , подавать в пироге , использовать для начинки или делать из них ризотто . [5] Птитим также можно использовать в других блюдах в качестве замены пасте или рису. [12] Американский шеф-повар Чарли Троттер создал ряд рецептов изысканных блюд на основе птитима, [5] даже в качестве десерта . [6]
Птитим очень похожи на ашкеназский еврейский фарфель , который был привезен в Израиль ашкеназскими евреями из Европы в начале 1800-х годов, и эти два блюда часто заменяют друг друга. [13]
Круглая форма птитим напоминает формы левантийского «жемчужного» кускуса, которые существовали до него и которые известны как мограбие в Иордании , Ливане и Сирии , или как мафтуль в палестинской кухне . [14] [4] В то время как мограбие и мафтуль производятся путем раскатывания теста между ладонями или пальцами, птитим формуются путем выдавливания через матрицу тем же способом, что и многие другие виды пасты, [15] и они несколько отличаются по вкусу и способу приготовления. [3]
Ptitim также похожи на берберские berkoukes (также известные как abazine ) и сардинские fregula , но они, в отличие от ptitim, тоже представляют собой скрученные и покрытые оболочкой продукты. Ptitim также напоминают некоторые продукты семейства pastina , в частности acini di pepe , orzo («risoni») и stellini . Однако, в отличие от pastina, зерна ptitim предварительно выпекаются/поджариваются [14], чтобы придать им жевательную текстуру и ореховый привкус. [6]
