Мэри Рэндольф (9 августа 1762 – 23 января 1828) была южноамериканским поваром и писателем, известной как автор книги « Домохозяйка из Вирджинии» ; Или «Методический повар» (1824 г.), [1] одна из самых влиятельных книг по домашнему хозяйству и кулинарии XIX века. Во многих рецептах использовались местные ингредиенты Вирджинии, в том числе пудинг Tanacetum vulgare Virginia , маринованная настурция и десерты с местным крыжовником . [2] Она была первым человеком, который, как известно, был похоронен на месте, которое впоследствии стало известно как Арлингтонское национальное кладбище .
Мэри Рэндольф родилась 9 августа 1762 года на плантации Эмптхилл в округе Честерфилд, штат Вирджиния . [3] Ее родителями были Томас Манн Рэндольф старший (1741–1794) и Энн Кэри Рэндольф (1745–1789). [4] Расширенная семья Рэндольфов была одной из самых богатых и политически значимых семей в Вирджинии 18-го века.
Отец Мэри осиротел в молодом возрасте и воспитывался родителями Томаса Джефферсона, которые были дальними родственниками. Ее отец также служил в Палате горожан Вирджинии , на Революционных съездах 1775 и 1776 годов и в законодательном собрании штата Вирджиния. [4] Энн Кэри Рэндольф была дочерью Арчибальда Кэри , важного плантатора из Вирджинии. [4] Бабушка Анны, Джейн Боллинг Рэндольф, в 1743 году завершила рукопись кулинарной книги, которая была передана ее дочери Джейн Рэндольф Уок. [5]
Мэри Рэндольф была старшей из 13 детей Томаса и Анны. [3] Ее брат Томас Манн Рэндольф-младший женился на Марте Джефферсон (дочери Томаса Джефферсона ) и стал конгрессменом и губернатором Вирджинии. [4] Одна сестра, Вирджиния Рэндольф Кэри , была известным эссеистом [6] , а другая, Харриет, вышла замуж за Ричарда Шиппи Хакли, который стал консулом США, и они жили в Кадисе, Испания. Вероятно, она была источником испанских рецептов в кулинарной книге Рэндольфа. [7] Ее сестра, Энн Кэри «Нэнси» Рэндольф , была женой губернатора Морриса и матерью губернатора Морриса-младшего. [8] Энн фигурировала в скандале с участием ее зятя и дальнего родственника Ричарда Рэндольфа из Bizarre, в котором его обвинили в «злостном убийстве ребенка, предположительно рожденного от Нэнси [Энн] Рэндольф». [9]
Рэндольф вырос на плантации Такахо в округе Гучленд, штат Вирджиния . Известно, что Рэндольфы нанимали профессиональных репетиторов для обучения своих детей. Мэри, вероятно, освоила бы чтение, письмо и арифметику в дополнение к домашним навыкам. [10]
.jpg/1280px-David_Meade_Randolph,_head-and-shoulders_portrait,_left_profile_LCCN2007677866_(cropped).jpg)
В декабре 1780 года 18-летняя Мэри Рэндольф вышла замуж за своего двоюродного брата Дэвида Мида Рэндольфа (1760–1830), офицера времен войны за независимость и табачного плантатора. [4] Молодожены жили в Прескиле , плантации площадью 750 акров, которая была частью обширной собственности семьи Рэндольф в округе Честерфилд, штат Вирджиния . [11] За время брака у Марии и Дэвида родилось восемь детей, четверо из которых дожили до совершеннолетия. [12]
Около 1795 года президент Джордж Вашингтон назначил Дэвида Рэндольфа маршалом Вирджинии [4] , а к 1798 году семья переехала в Ричмонд, где построила дом под названием «Молдавия» (комбинация Молли, прозвища Мэри, и Дэвида). . [11] Мэри Рэндольф была знаменитой хозяйкой в Ричмонде . [4]
Дэвид Рэндольф был федералистом и открытым критиком своего троюродного брата Томаса Джефферсона . После избрания Джефферсона президентом он отстранил Дэвида Рэндольфа от должности, и состояние семьи ухудшилось. [3] [11]
В 1807 году Мэри Рэндольф открыла пансион в Ричмонде. [3] В марте 1808 года в The Richmond Virginia Gazette появилось объявление : «Миссис РЭНДОЛЬФ основала пансион на Кэри-стрит для размещения дам и джентльменов. У нее есть удобные палаты и конюшня, хорошо оборудованная для нескольких человек. Лошади." [11] Дэвид находился в Англии во время переписи 1810 года, в которой Мэри была указана как глава семьи Ричмонда, включавшей девять рабов. [10] [13]
В мае 1815 года Харриотт Пинкни Хорри провела несколько дней в пансионе Рэндольфа и описала холодильник Рэндольфа в своем дневнике. [14] Внутри коробки размером 4 на 3 1/2 фута была еще одна коробка на четыре дюйма меньше. Пространство между ними было заполнено древесным углем, а холодильник ежедневно заполнялся льдом для охлаждения масла, мяса и других продуктов. [15] Во 2-м издании своей кулинарной книги 1825 года Рэндольф включила эскизы холодильника и ванны. Спустя годы автор утверждала (ложно), что Рэндольф изобрел холодильник и что ее конструкция была украдена и запатентована янки, жившей в ее пансионе. [14]
К 1819 году Рэндольфы отказались от своего пансиона и переехали в Вашингтон, чтобы жить со своим сыном Уильямом Беверли Рэндольфом. Находясь в Вашингтоне, Мэри Рэндольф завершила свою кулинарную книгу, и в 1824 году была опубликована «Домохозяйка из Вирджинии» . [11]
Влиятельная книга Рэндольфа по домашнему хозяйству «Домохозяйка из Вирджинии» была впервые опубликована в 1824 году и переиздавалась как минимум девятнадцать раз до начала Гражданской войны. [4] Книга состояла из 225 страниц, включала около 500 рецептов, [16] и стала результатом «практического опыта Рэндольфа в качестве хранителя большого заведения и, возможно, в надежде на дальнейшее увеличение семейного дохода». [17] «Домохозяйка из Вирджинии» считается первой региональной американской кулинарной книгой. [4]
«Домохозяйка из Вирджинии» была полным путеводителем по домашнему хозяйству и помимо рецептов также объясняла, как делать мыло, крахмал, вакс и одеколон. [12] [18]
Рэндольф провела последние годы своей жизни, заботясь о своем сыне Бервелле Старке Рэндольфе, который стал инвалидом во время службы на флоте. [12] Рэндольф была первым человеком, который, как известно, был похоронен на месте, которое впоследствии стало Арлингтонским национальным кладбищем , [19] [20] в доме ее двоюродного брата Джорджа Вашингтона Парка Кастиса , приемного внука Джорджа Вашингтона и отца Мэри Кастис , жены Роберта. Э. Ли . [4]
В последующие годы были опубликованы южные кулинарные книги, похожие на «Домохозяйку из Вирджинии» . Двумя наиболее важными из них были «Домохозяйка из Кентукки » Леттис Брайан (1839 г.) и «Домохозяйка из Каролины » Сары Ратледж (1847 г.). [16]
В 1982 году Джеймс Бирд похвалил Мэри как «дальновидного кулинарного гения» в The Richmond News Leader . Он был особенно впечатлен ее использованием помидоров: «В то время, когда мало кто вообще думал о помидорах, она предоставила рецепты томатного кетчупа, томатного мармелада и томатной сои». [3] По словам кулинарного историка Эндрю Ф. Смита, широкий выбор томатных рецептов Рэндольфа «установил стандарт томатной кулинарии на следующие три десятилетия». [21]
В эссе для National Geographic в 2014 году ресторатор Хосе Андрес назвал Мэри Рэндольф оказавшей на него влияние. Андрес подает гаспачо Рэндольфа в своей таверне «Америка ест» и считает, что «рецепт гаспачо Рэндольфа демонстрирует, насколько далеко зашло представление об этой стране как о плавильном котле культур». [22]
В 2009 году Рэндольф была посмертно удостоена звания одной из « Женщин Вирджинии в истории » Библиотеки Вирджинии . [23] В 1999 году штат Вирджиния установил исторический памятник в ее честь недалеко от места ее рождения в округе Честерфилд . [24]
