Каменный кекс , также называемый каменной булочкой , [1] — это небольшой кекс с шероховатой поверхностью, напоминающий камень . Они были предложены британским Министерством продовольствия во время Второй мировой войны, поскольку для их приготовления требовалось меньше яиц и сахара, чем для обычных кексов, что было важной экономией во времена строгого нормирования . Традиционные рецепты наполняли их овсянкой , которая была более доступна, чем белая мука.
Широко известная книга рецептов миссис Битон 1861 года включает два ранних рецепта для рок-кексов. [2] Один из них требует муки, масла, « влажного сахара », лимона, молока и разрыхлителя. Другой рецепт больше напоминает песочное печенье , так как в нем используются мука, масло и смородина, но нет разрыхлителя.
Типичный современный рецепт для 12 тортов требует около 8 унций (225 г ) муки , 1 чайной ложки разрыхлителя , 4 унции (110 г) масла или маргарина , 2 унции (55 г) сахара , 4 унции (110 г) сухофруктов , таких как изюм , засахаренная апельсиновая цедра и т. д., 2 унции (55 г) смородины , 1 взбитое яйцо , 1-3 столовых ложки молока и щепотку мускатного ореха и смешанных специй . Обычно муку и масло сначала смешивают, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари; затем добавляют другие ингредиенты, чтобы создать крутое тесто, которое выкладывают ложкой на противень или грубо формируют двумя вилками. Пирожные (по желанию посыпанные сахаром и корицей) выпекаются около 15 минут при температуре 180 °C (350 °F; Regulo 4), [1] [3] сохраняя неровную форму и контур.
Среди разновидностей можно отметить ямайский рок-кекс, который похож на предыдущий, но обычно включает в себя тертый кокос , и традиционный британский рок-кекс, в состав которого входит овсянка [ необходима ссылка ] .
Автор Агата Кристи упоминает каменные булочки в своих рассказах и романах, включая «Три слепых мышонка» и «Убийство в доме викария» . Детективу Алану Гранту предлагают каменные булочки в романе Жозефины Тей «Дочь времени» .
Они также являются обычным явлением в популярной серии книг и фильмов о Гарри Поттере . Например, Хагрид подает каменные кексы Гарри Поттеру и Рону Уизли на чаепитии в «Гарри Поттере и философском камне» . К сожалению, его каменные кексы достаточно твердые, чтобы сломать их зубы, и они вежливо отказываются от них (и других примеров его кулинарии) в более поздних историях.
В начале «Африканской королевы » мистеру Оллнату (Хамфри Богарт) предлагают каменный кекс за чаем. Каменные кексы также упоминаются в ранней сцене фильма 1939 года « Прощай, мистер Чипс» . Они упоминаются как альтернатива пончикам в британском фильме 1940 года « Ночной поезд в Мюнхен» .
В песне Бенни Хилла « Эрни (Самый быстрый молочник на Диком Западе) » Эрни погибает от удара камнем в область сердца и свиного пирога в лицо.
В британской мыльной опере EastEnders в местном кафе продаются каменные кексы. Тамвар Масуд часто ест их в качестве альтернативы пирожным .
В британском сериале «Алло, алло!» (сезон 7, серия 10) каменные лепешки используются для кормления британских летчиков, которые оказались в ловушке в канализации под деревней. Рене Артуа ( Горден Кэй ) и его жена также дают каменные лепешки цыганам, чтобы получить от них информацию.
В романе П. Г. Вудхауза «Сэм Внезапный » (1925) Уиллоуби Брэддок предостерегает Кей Деррик от употребления в пищу каменных кексов, испеченных кухаркой Кларой Липпет, поскольку это ее худшее, что она может приготовить. В романе Вудхауза « Деньги в банке » (1942) персонаж Дж. Г. Миллер бросает ненужные каменные кексы в офис напротив; когда он идет в этот офис, чтобы извиниться, он сталкивается с Энн Бенедик и ее дядей лордом Уффенхэмом, что и становится началом сюжета.