Суман (еда)

Суман, или будбуд, — это удлиненный рисовый пирог , родом с Филиппин . Он готовится из клейкого риса, сваренного в кокосовом молоке , часто завернутого в банановые листья , кокосовые листья или листья пальмы були или бури ( Corypha ) для приготовления на пару . Его обычно едят посыпанным сахаром или сдобренным латиком . В распространенном варианте сумана вместо клейкого риса используется маниока .

Разновидности

Существует множество разновидностей сумана, и почти каждый город или местность имеет свою специализацию. Некоторые из них описаны ниже: ^[1]

Binuo (или Suman sa Binuo ) – редкая разновидность сумана, клейкий рис замачивают, измельчают, смешивают с кокосовым молоком и сахаром, заворачивают в листья растения Tagbak и готовят на пару. Листья придают этому сорту сумана уникальный бальзамический, мятный вкус, а сам суман более жевательный, чем сорта из цельного риса.

Курукод или курукуд — разновидность сумана из маниоки с начинкой из подслащенного тертого кокоса ( букайо ). ^[2]

Moron (или шоколадный суман) - тип клейкого рисового сумана, смешанного с шоколадными tablea (таблетками) или смешанного с какао-порошком. Большинство версий морона имеют шоколадный суман, переплетенный с обычным суманом. Он родом из Восточных Висайских островов среди народа вараи, особенно вокруг города Таклобан в провинции Лейте .

Палагсинг — местный сорт сумана из Бутуана, в котором используется крахмал унау или саго , и часто с кусочками кокоса. Он имеет характерный красный цвет и более сладкий вкус. Это блюдо известно как Суман Укав (а также как Амбулонг Суман или Амбоонг Суман ) в Аклане .

Suman sa Ibus (или просто Ibus ) ^[3] – распространенная разновидность сумана на Филиппинах, клейкий рис промывают, а затем смешивают с солью и кокосовым молоком. Смесь выливают в предварительно изготовленные спиральные контейнеры из молодых пальмовых листьев, называемых Ibus или Ibos , и закрепляют центральным стержнем листа. Затем все это готовят на пару с использованием воды, смешанной с "luyang dilaw" ( куркумой ) — придавая ему отчетливый желтый цвет — и подают либо со смесью тертого кокоса и сахара, либо с латиком (уваривают кокосовое молоко до образования белых комочков и варят на медленном огне до золотисто-коричневого цвета).

Суманг Инантала — ингредиенты те же, что и у сорта Ибус, но Инантала отличается тем, что сама смесь варится, а затем выливается на небольшую квадратную циновку, вырезанную из банановых листьев.

Суманг Камотенг Кахой ^[4] – маниока мелко измельчается, смешивается с кокосовым молоком, сахаром, заворачивается в банановые листья и готовится на пару.

Suman sa Lihiya ^[5] – Замоченный клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком, обрабатывается щелоком , заворачивается в банановые листья и кипятится в течение двух часов. Его подают в основном с одним из двух видов латика — коричневым, который потемнел от длительной готовки и имеет более сильный кокосовый вкус, или белым, который более нежен на вкус. Также известен как Акап-акап из-за того, как его связывают и продают; он обычно продается парами, отсюда и название.
Суманг Инилонго - относится к Бико в Хилигайноне/Илонго, в отличие от традиционного сумана.

обертывание суманом

Упаковка сумана — это уникальное искусство само по себе, и его корни можно проследить до доколониальных времен, которые имели контакт с индийскими традициями. Для упаковки используется широкий спектр местных материалов, таких как пальма, банан , анахау и листья бамбука , скорлупа кокосовых орехов и другие. Некоторые виды упаковки представляют собой простые складки, такие как те, что встречаются в бинуо и камотенг кахой , в результате чего получается прямоугольный суман . Другие имеют вертикальные спирали, такие как инантала , придавая ему трубчатую форму. Еще одни имеют пирамидальную форму, например балисунгсонг . Некоторые формы сумана едят как мороженое — с рожками из банановых листьев, а еще другие имеют очень сложные геометрические узоры, такие как пусу («сердце»). Некоторые сплетены в форме цветка банана (который на Филиппинах называют «сердцем» бананового растения) или пинаги ( от слова pagi , что означает скат ), сложной восьмигранной звезды. ^[1]

Блюда из сумана (а также соленые варианты, такие как биналот и пастила ) отличаются от пусо (или патупата ) тем, что в последних используются сплетенные пальмовые листья. ^[1]^[6]

Галерея

Две разновидности сумана ( клейкий рис и маниока )
Суманг камотенг кахой ( маниока суман ), задушенный латиком
Суман са Ибус
Суман са Лихия

Смотрите также

Ссылки

^ abc Ночеседа, Элмер И. «Похвала суманского прошлого». Тагальский словарь . Проверено 27 января 2008 г.
^ Sison, Jainey (18 августа 2017 г.). "КУРУКОД (суман из маниоки с кокосовой начинкой)". Рецепты Mama;s Guide . Получено 5 октября 2019 г.
^ "Рецепт Суман са Ибус" . Проверено 24 декабря 2007 г.
^ "Рецепт маниоки Суман от Pinoy Recipeat iba pa" . Проверено 12 апреля 2012 г.
^ "Рецепт Суман са Лихия" . Проверено 16 октября 2013 г.
^ Ночеседа, Элмер И. (2011). «Искусство пусо: искусство пальмовых листьев в Висайях в словарях шестнадцатого-девятнадцатого веков» (PDF) . Филиппинские исследования . 59 (2): 251–272.