Творожный рис , также называемый рисом с йогуртом , — это блюдо родом из Индии . Слово « творог » на индийском английском означает несладкий пробиотический йогурт . Он наиболее популярен в южноиндийских штатах Тамилнад , Керала , Карнатака , Телангана и Андхра -Прадеш ; а также в штатах Вест-Индии Раджастхан , Гуджарат и Махараштра . [1] [2] [3]
В Раджастане это блюдо известно как аулия . [4] В Гуджарате это блюдо известно как генс . [5] В Махараштре это блюдо известно как дахи бхат . В Тамилнаде это блюдо называется тайир саадам или сору . [6] В Керале это блюдо называется тайир чоре . В Телангане и Андхра-Прадеше блюдо называется перуганнам/даддоджанам . В Карнатаке это блюдо называется мосаранна .
Хотя сочетание пропаренного белого риса и йогурта — самый простой способ его приготовления, при необходимости можно использовать и более сложные методы. Рис готовят на пару или под давлением, чтобы он стал мягким, как в южноиндийском стиле. [7] Затем ему дают остыть до комнатной температуры, после чего его приправляют мелко нарезанным зеленым перцем чили , имбирем и листьями карри , а иногда и черным граммом , семенами горчицы , семенами тмина и асафетидой . В конце добавляют творог и соль. [1] [2]
В качестве альтернативы его можно приготовить, растерев приготовленный простой рис (в основном остатки) с небольшим количеством соли , творога и (немного молока, чтобы уменьшить кислинку), украсив его жареным урад-далом , семенами горчицы , зеленым перцем чили и нарезанным кориандром . Кроме того, добавление нескольких нарезанных большими ломтиками лука поможет творожному рису не слишком быстро бродить. [1] [2]
В некоторых регионах творожный рис подают в уникальном стиле: пропаренный рис смешивают с мягким творогом, солят, а затем приправляют семенами горчицы, листьями карри, сухим перцем чили и черным граммом. Гарнир варьируется в зависимости от региона и варьируется от тертой моркови, зерен граната, изюма, зеленого и фиолетового винограда, жареных кешью до тертого сырого манго и бунди. Его можно подавать теплым или охлажденным. Дополнительные варианты включают щепотку измельченной и жареной асафетиды. [1] [2]
Вариации рецепта бесчисленны и присутствуют во всех штатах, отражая кухню каждого региона. Например, в Карнатаке при темперировании обычно добавляют йогуртовый перец чили ( сандиге менасу ). Независимо от этого, базовые компоненты риса, йогурта, темперированных ингредиентов и свежих ингредиентов одинаковы, при этом различные ингредиенты, включаемые на каждом этапе, различаются.
Творожный рис часто едят в сопровождении южноазиатских соленых огурцов . В южноиндийской кухне творожный рис традиционно едят в конце обеда и ужина, поскольку это помогает ослабить воздействие острой пищи, употребленной ранее. [1] [2] Также говорят, что он помогает пищеварению, а также сбалансирует воздействие теплого климата.
Это блюдо является одновременно и повседневной едой, и едой, которую подают по особым случаям. Это блюдо является основным продуктом традиционной кухни, а его нетемперированная версия присутствует в конце почти каждого индийского приема пищи летом. В Раджастане и Гуджарате сорта творожного риса аулия и генс готовят для фестивалей Шитала Саптами и Рандхан Чхат . Умеренную версию часто подают во время официальных мероприятий, а также предлагают в качестве прасада (благословенной еды) преданным в индуистских храмах.
