stringtranslate.com

Голова Лани

The Hind's Head — гастропаб в Брее , графство Беркшир , Англия. Он датируется 15 веком и был преобразован в ресторан в 1920-х годах. [1] В 2004 году его купил шеф-повар Хестон Блюменталь , владелец другого ресторана Брея, Fat Duck .

В отличие от молекулярной кухни Fat Duck, в ресторане Hind's Head подают традиционные блюда британской кухни, такие как ланкаширское тушеное мясо с мясом , стейк и почечный пудинг , яйца по-шотландски и итонское месиво . [2] В 2013 году он был удостоен звезды Мишлен .

История

Голова лани датируется 15 веком. В нем сохранились элементы более ранних эпох, в том числе открытый камин. [2] Первоначальное назначение здания неизвестно, но считается, что это был либо охотничий домик, либо гостевой дом аббата. [3] Это была гостиница до 1928 года, когда ее купила владелица лондонского ночного клуба Китти Генри, которая объединила ее с соседним коттеджем, чтобы использовать помещение в качестве ресторана. [3]

В 1947 году Филип Маунтбаттен (впоследствии герцог Эдинбургский ) провел мальчишник в Хиндс-Хед перед своей свадьбой с принцессой Елизаветой . [2] Принц Филипп вернулся в 1963 году вместе с группой из пятидесяти гостей, включая Елизавету, принца Чарльза , королевскую принцессу и короля Норвегии Олафа V. [3] Диана, принцесса Уэльская , обедала со своими сыновьями, принцами Уильямом и Гарри , после посещения их во время их пребывания в Итонском колледже . [4] Позже The Hind's Head перешла во владение пивоварни. [3]

25 марта 1955 года здание было внесено в список памятников архитектуры II степени . [5]

Яйцо по-шотландски от «Hind's Head», приготовленное из перепелиного яйца.

Шеф-повар Хестон Блюменталь , владелец близлежащего ресторана Fat Duck , приобрел Hind's Head в 2004 году. [3] Блюменталь использовал средства от своих инвестиций в ресторан Riverside Brasserie, также в Брее. [6] Он купил помещение, чтобы использовать автостоянку и офисы для своего ресторана Fat Duck . [7] По состоянию на 2007 год Hind's Head обслуживал до 250 клиентов в день, годовой оборот составлял 2,5 миллиона фунтов стерлингов. [8] В 2008 году прибыль составила 51 088 фунтов стерлингов. [9]

В 2008 году шеф-повар Доминик Чепмен уехал управлять Royal Oak в Мейденхеде и вскоре после этого был награжден там звездой Мишлен. [10] Его сменивший Клайв Диксон также ушел работать в ресторан Коффмана в Беркли в Лондоне. Его заменил Кевин Лав, проработавший в Hind's Head 18 месяцев су- шефом . [11]

К 2010 году годовая прибыль увеличилась до 136 196 фунтов стерлингов. [9] После объявления о покупке близлежащего паба «Корона» Блюменталь сказал, что «Хиндс-Хед» стал местом питания, а не местной таверной, и сказал, что вместо этого «Корона» будет выступать в качестве питейного заведения Брея. [12]

Голова Хинд участвовала в конкурсе Scotch Egg Challenge 2012, судил Том Паркер Боулз , Гиззи Эрскин и Эрик Ланлард . [13] Он занял второе место; его шотландское яйцо представляло собой перепелиное яйцо, покрытое свиной колбасой иберико , покрытое мясом , покрытое смесью панировочных сухарей, приправленной солью, настоянной на уксусе. [14]

Меню

Чипсы тройного приготовления — первый заметный опыт Хестона Блюменталя в молекулярной гастрономии.

Вместо молекулярной кухни в ресторане Fat Duck в ресторане Hind's Head подают блюда британской кухни . [7] В меню представлены интерпретации Блюменталя таких блюд, как бычий хвост и пудинг из почек, лосось, копченый в чае, со сметанным маслом и содовым хлебом, а также чипсы Блюменталя, приготовленные тройным способом . [15] Блюменталь сказал, что разработка методов приготовления чипсов была его первым набегом на научный подход к кулинарии. [16] Бывший шеф-повар Доминик Чепмен работал с Блюменталем над разработкой мелочи для десертного меню, которое включало несколько слоев программы , а также чайный сироп и настой зеленого чая . [17] Меню включает в себя как комплексное меню, так и выбор блюд по меню. [3]

В пабе сохранился бар, а также широкий выбор закусок, в том числе яйца по-шотландски, приготовленные из перепелиных яиц. [15] Пока Блюменталь исследовал исторические блюда, некоторые из них были опробованы в ресторане «Hind's Head», в том числе «дрожащий пудинг» эпохи Тюдоров , [18] и шоколадное вино 17 века. [19] [20] Подаваемое пиво включает пиво от Greene King Brewery , а также гостевое пиво от небольших пивоваренных заводов. [2]

Прием

Мишель Роу ела в ресторане Hind's Head в 2007 году для журнала The Australian . Она описала меню как «счастливое сочетание возвышенного и нелепого» и особенно похвалила бычий хвост и пудинг из почек. [3] Амол Раджан сделал обзор паба для The Independent в 2010 году, и ему не понравилось отсутствие внутреннего размера и атмосферы. Он подумал, что отсутствие подходящего вегетарианского варианта основных блюд было «ужасным», но остался доволен бычьим хвостом и пудингом из почек. [21] Он также считал, что подача чизбургера с олениной на маленькой деревянной доске была «идиотской» и что шоколадно-винная жижа «с каждым глотком превращается из какао в плохой бордовый». [21] Он дал пабу шесть баллов из десяти. [21]

В 2007 году Hind's Head был назван четвертым лучшим пабом Великобритании по качеству еды по версии PubChef Awards. [22] Руководство Michelin Eating Out Guide назвало Hind's Head лучшим пабом Великобритании в 2011 году. [11] Он был удостоен звезды Мишлен в издании для Великобритании и Ирландии 2013 года, [23] о чем Мишлен случайно объявил неделей раньше. из-за ошибки на их сайте. [24] Это была пятая британская звезда Блюменталя, [25] и ранее он назывался рестораном Bib Gourmand . [26] Имеет три розочки ресторанного гида Автомобильной Ассоциации Великобритании . [27]

Рекомендации

  1. ↑ Шинглер, Том (17 февраля 2017 г.). «Командная работа, последовательность и яйца по-шотландски: Хиндс-Хед». Великие британские повара . Проверено 8 января 2019 г.
  2. ^ abcd Робинсон, Кейт (14 апреля 2007 г.). «Путеводитель по пабам Беркшира: отель Hinds Head, Брей» . «Дейли телеграф» . Проверено 29 сентября 2012 г.
  3. ^ abcdefg Роу, Мишель (27 августа 2011 г.). «Комната в гостинице Хестона для требовательного посетителя». Австралиец . Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
  4. ↑ Николсон, Сара (27 марта 2011 г.). «Город, охваченный королевским романом». News.com.au. ​Архивировано из оригинала 25 февраля 2014 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
  5. ^ Историческая Англия . «Отель Хиндс-Хед (1312900)». Список национального наследия Англии . Проверено 20 июля 2024 г.
  6. ↑ Симс, Фиона (19 августа 2008 г.). «Ли Диксон – Моя страсть к вину». Декантер.com . Проверено 29 сентября 2012 г.
  7. ^ Аб Мюльке, Кристина (30 апреля 2006 г.). «Как мы едим: старая школа». Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 сентября 2012 г.
  8. ↑ Ландер, Николас (6 июля 2007 г.). «Утка, несущая золотые яйца». Файнэншл Таймс . Проверено 21 марта 2024 г.
  9. ^ аб Миллар, Руперт (11 мая 2010 г.). «Блюменталь покупает еще один паб Брей». Напиточный бизнес . Проверено 29 сентября 2012 г.
  10. ↑ Маклауд, Трейси (17 апреля 2010 г.). «Паб Парки». Независимый . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
  11. ^ Аб Паскин, Бекки (8 сентября 2010 г.). «Blumenthal's Hinds Head назван пабом года по версии Мишлен». Большое гостеприимство . Проверено 29 сентября 2012 г.
  12. ^ Вайнс, Ричард (28 апреля 2010 г.). «Хестон Блюменталь из Fat Duck покупает второй паб в деревне Брей» . Блумберг . Проверено 29 сентября 2012 г.
  13. ^ «Закусочная атака: конкурс шотландских яиц вернулся» . Тайм-аут . 3 сентября 2012 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
  14. ↑ Руки, Александра (29 сентября 2012 г.). «Борьба лучшего шеф-повара за победу в конкурсе Scotch Egg Challenge» . Ваш местный опекун . Проверено 29 сентября 2012 г.
  15. ^ Аб Дойл, Килиан (20 марта 2010 г.). «Театр а ля карт». Ирландские Таймс . Архивировано из оригинала 11 июня 2014 года . Проверено 29 сентября 2012 г. (требуется подписка)
  16. ^ «Хестон Блюменталь: Почему меня съедает улиточная каша» . CNN . 14 сентября 2012 года . Проверено 21 сентября 2012 г.
  17. ^ «Мелочь возрождение». Поставщик провизии и отельер . 1 декабря 2005 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
  18. ^ Лайнс, Энди (9 июля 2006 г.). «Возьмите традиционное блюдо и добавьте немного фантазии». «Индепендент» в воскресенье . Архивировано из оригинала 25 января 2013 года . Проверено 29 сентября 2012 г. (требуется подписка)
  19. ^ "Ужин Хиндс-Хед "Через века": шоколадное вино (около 1660 г.)" . Застольная беседа . 21 сентября 2012 года . Проверено 29 сентября 2012 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  20. ^ "Шоколадное вино Хиндс Хед" . Нью-Йорк Таймс . 30 апреля 2006 г. Проверено 29 сентября 2012 г.
  21. ^ abc Раджан, Амол (1 августа 2010 г.). «Хиндс-Хед-Хай-стрит, Брей, Беркшир, тел: 01628 626 151» . Независимый . Архивировано из оригинала 18 июня 2022 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
  22. ^ Вайнс, Ричард (3 декабря 2007 г.). «Anchor & Hope третий год подряд назван лучшим гастропабом Великобритании» . Блумберг . Проверено 29 сентября 2012 г.
  23. ^ Эвершам, Эмма; Николлс, Люк (27 сентября 2012 г.). «Гид Мишлен 2013: две звезды для L'Enclume, Sketch и Майкла Виньяла в The Latymer». Большое гостеприимство . Проверено 29 сентября 2012 г.
  24. ↑ Уокер, Питер (27 сентября 2012 г.). «Мишлен публикует собственный ресторанный гид на неделю раньше». Хранитель . Проверено 29 сентября 2012 г.
  25. ↑ Шервин, Адам (28 сентября 2012 г.). «Критик открывает собственный ресторан – затем получает звезду Мишлен» . Независимый . Архивировано из оригинала 18 июня 2022 года . Проверено 29 сентября 2012 г.
  26. ↑ Госни, Марк (27 января 2005 г.). «Гастро-пабы отрезают большую часть статуса Мишлен». Утренний рекламодатель мытаря . Проверено 29 сентября 2012 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  27. ^ "Розочки AA Hinds Head" .

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме The Hinds Head .