«Радость кулинарии» , часто известная как « Радость кулинарии », [1] является одной из наиболее публикуемых кулинарных книг в США. Он непрерывно издается с 1936 года, и было продано более 20 миллионов экземпляров. [2] Оно было опубликовано в частном порядке в 1931 году Ирмой С. Ромбауэр (1877–1962), домохозяйкой из Сент-Луиса, штат Миссури , после самоубийства ее мужа в предыдущем году. Ромбауэр напечатал 3000 экземпляров компании AC Clayton, которая печатала этикетки для модных обувных компаний Сент-Луиса и жидкости для полоскания рта Listerine , но ни одной книги. Начиная с 1936 года книга издавалась коммерческой типографией Bobbs-Merrill Company . Книга «Радость кулинарии» , выпустившая девять изданий,считается самой популярной американской кулинарной книгой. [3]
Ирма Старклофф родилась в семье немецких иммигрантов в 1877 году и выросла в Сент-Луисе, штат Миссури . В 1899 году она вышла замуж за адвоката Эдгара Ромбауэра. Эдгар покончил жизнь самоубийством в 1930 году после тяжелого приступа депрессии, овдовев Ирме в возрасте 52 лет и оставив ей сбережения в размере 6000 долларов. [ нужна цитата ]
Дети Ромбауэра, Марион Ромбауэр Беккер и Эдгар Родерик («Пут») Ромбауэр-младший [4] призвали ее собрать свои рецепты и мысли о кулинарии, чтобы помочь ей справиться с утратой. Ромбауэр провел большую часть лета 1930 года в Мичигане, создавая первые наброски, которые позже стали «Радостью кулинарии» . С помощью секретаря своего покойного мужа Мэйзи Уайт Ромбауэр начала писать и редактировать рецепты и комментарии, одновременно ища новые рецепты в Сент-Луисе. Осенью 1930 года Ромбауэр отправился в типографию AC Clayton Printing Company, типографию для производителей обуви в Сент-Луисе. Она заплатила им 3000 долларов за печать 3000 экземпляров книги « Радость кулинарии: сборник надежных рецептов с непринужденной кулинарной беседой» в ноябре 1931 года .
В 1931 году Ромбауэр самостоятельно опубликовал книгу «Радость кулинарии: сборник надежных рецептов с непринужденной кулинарной беседой», содержащую более 500 проверенных рецептов и соответствующие комментарии.
Книгу иллюстрировала дочь Ромбауэра, Марион Ромбауэр Беккер , руководившая художественным отделением в школе Джона Берроуза . Работая по выходным зимой 1930–31 годов, Марион разработала обложку, [6] на которой была изображена Святая Марфа Вифанской , покровительница кулинарии, убивающая дракона. Она также сделала силуэты для иллюстрации заголовков глав. [7] К 1932 году большая часть из 3000 экземпляров, напечатанных AC Clayton, была продана. [8] Ромбауэр начал искать нового издателя в 1932 году .
После поиска издателя и многократных отказов компания Bobbs-Merrill 1 мая 1936 года опубликовала расширенное (640 страниц) второе издание . работая с издателями, переговоры вела сама, без агента и юриста. Заключенный в результате контракт, по которому Боббс-Мерриллу были предоставлены авторские права не только на издание 1936 года, но и на оригинальную версию 1931 года, привел к многолетнему конфликту между автором и издателем. [10] : 151–153.
Издание 1936 года отличалось от других коммерческих кулинарных книг того времени тем, что в нем сохранились народные комментарии и анекдоты автора, а также расположение рецептов. [10] : 153–154 Вместо того, чтобы перечислять ингредиенты блюда вверху с последующими инструкциями по приготовлению, рецепты в « Радости» (1936) были представлены в виде повествований, с указанием ингредиентов по мере необходимости в них, причем каждый из них помещался в жирным шрифтом на новой строке с отступом, что позволяет сохранить разговорный стиль на протяжении всего рецепта. Этот метод стал известен как «метод действия». [11] Эти инновации, наряду с агрессивной маркетинговой деятельностью Bobbs-Merrill, привели к хорошим продажам. [10] : 159–161 «Джой» вошла в список бестселлеров в Сент-Луисе и была рекламирована как «знаменитая частная кулинарная книга» в газете « Нью-Йорк Таймс» . [12] [13] К концу 1942 года второе издание было выпущено шесть раз, и было продано 52 151 экземпляр. [9]
В 1939 году Ромбауэр опубликовал «Оптимизированную кулинарию» — сборник рецептов, которые можно было приготовить менее чем за 30 минут, с упором на использование консервированных и замороженных продуктов. Эта книга не имела коммерческого успеха, [10] : 166–169 , но многие из содержащихся в ней рецептов стали частью нового издания « Радости кулинарии» , опубликованного в 1943 году. Это издание также включало материалы, призванные помочь читателям справиться с ограничениями по нормированию во время войны. , включая альтернативы сливочному маслу в некоторых рецептах. [14] Продажи этого издания были феноменальными: с 1943 по 1946 год было продано в общей сложности 617 782 экземпляра, что превзошло продажи главного конкурента Joy of Cooking , Поваренной книги Бостонской кулинарной школы Fannie Farmer . [10] : 172
В 1946 году была опубликована незначительная переработка издания 1943 года. Хотя версия 1946 года по существу аналогична своей предшественнице, в ней опущен материал, связанный с нормированием военного времени, и включены дополнительные рецепты из книги « Оптимизированная кулинария» . [9]
Ирме Ромбауэр было 69 лет, когда в 1946 году было опубликовано издание « Радости» , и ее здоровье начало ухудшаться. [10] : 194–195 Она была обеспокоена будущим своей книги, поскольку Боббс-Меррилл (которому принадлежали авторские права на оригинальную публикацию) могла выбрать автора по собственному выбору для будущих изданий, если Ромбауэр не сможет продолжить. Чтобы гарантировать, что книга останется семейным проектом, Ромбауэр договорилась с издателем о пункте в своем контракте, в котором ее дочь Марион Ромбауэр Беккер будет названа ее единственным преемником в любой будущей редакции. [10] : 201
Отношения между Ромбауэром и Боббс-Мерриллом, которые никогда не были сердечными, в конце 1940-х годов ухудшились, и в ходе скандалов Мэрион Беккер постепенно взяла на себя все большую ответственность, сначала за дизайн книги, а затем и за ее содержание. Частично по юридическим причинам издание 1951 года было опубликовано с Марион Ромбауэр Беккер, указанной в качестве соавтора, и она получила 40% гонорара. [10] : глава 8 Авторы решительно сопротивлялись желанию издателя иллюстрировать книгу фотографиями и вместо этого украсили книгу простыми, функциональными штриховыми рисунками Джинни Хофманн , подруги Беккера. [10] : 262–270
Беккер был страстным сторонником здорового питания, и издание 1951 года было отмечено повышенным вниманием к таким темам, как цельнозерновые продукты и свежие продукты. Многие старые рецепты «консервных ножей» из Streamlined Cooking были исключены. Это издание также было первым, в рецептах которого использовалось использование блендера и других современных предметов домашнего обихода. Количество рецептов увеличилось до более чем 4000. [ нужна цитата ]
Из-за затянувшихся юридических споров время окончательное редактирование издания 1951 года было сделано в спешке. Это же издание было переиздано в 1952 году с исправленными ошибками и еще раз в 1953 году с исправленным указателем. [9]
В 1962 году, в год смерти Ирмы Ромбауэр, было опубликовано переработанное издание « Радости кулинарии» . Это издание было выпущено без согласия Мэрион Беккер. Последующие выпуски книги в 1963 и 1964 годах представляли собой, по сути, масштабные исправления, и Беккер организовал для издателя обмен копий издания 1962 года на более поздние исправленные версии по запросу. [10] : 342
В предисловии к изданию 1962 года объясняется, что любимые рецепты Беккер включают в название « Кокейн » (например, «Фруктовый пирог Кокейн»), после названия ее загородного дома в городке Андерсон, недалеко от Цинциннати . [15] [16]
Это издание также было опубликовано в мягкой обложке (в первую очередь, двухтомное издание в мягкой обложке для массового рынка ); он до сих пор широко доступен в магазинах подержанных книг. Издание 1962 года также выпускалось как однотомное издание в мягкой обложке в мягкой обложке для массового рынка, начиная с ноября 1973 года и продолжавшееся до начала 1990-х годов. [17]
Издание 1975 года было последним, отредактированным Беккером, и остается самым популярным: было продано более 6 миллионов копий. [18] Книга длиной более 1000 страниц и более чем 4300 рецептами стала стандартом на кухнях по всей стране. В книгу вошли разделы, посвященные пешим прогулкам, походам и заменам, и хотя многие разделы могут показаться устаревшими с точки зрения современной моды, многие домашние повара до сих пор ими пользуются. [18]
После издания 1975 года проект оставался неизменным около 20 лет. В середине 1990-х годов издатель Simon & Schuster , владеющий авторскими правами на «Радость кулинарии» , нанял редактора кулинарной книги Марию Гуарнашелли , ранее работавшую в Уильяме Морроу , и редактора работ Джеффа Смита и других. Гуарнашелли под руководством внука Ромбауэра Итана Беккера руководил созданием издания 1997 года, опубликованного подразделением Charles Scribner's Sons компании Simon & Schuster . Новое издание сохранило лаконичный стиль своих предшественников, но исключило разговорное повествование от первого лица. Большая часть издания была написана группой опытных поваров, а не единственной преданной любительницей Ирмой Ромбауэр, когда она создавала книгу. Версия 1997 года является довольно полной; однако он больше не содержит много информации об ингредиентах или замороженных десертах. [ нужна цитата ]
После публикации в январе 1997 года издание называлось « Совершенно новое, универсальное удовольствие от кулинарии» ; в ноябре того же года он был переиздан под названием « Радость кулинарии 1997 года ». [19] [20]
В 1995 году было выпущено издание в твердом переплете с иллюстрациями Джинни Хофманн и Икки Мацумото. [ нужна цитата ]
В 1998 году была выпущена репродукция, названная «Факсимиле первого издания». [8]
В 2006 году Скрибнер опубликовал юбилейное издание, посвященное 75-летию, содержащее 4500 рецептов, в которых во многом воспроизведен оригинальный стиль Ромбауэра. Новая версия убирает часть профессионализма издания 1997 года и возвращает множество более простых рецептов и рецептов с использованием готовых продуктов, таких как грибной крем-суп и купленные в магазине вонтоны . В издании 2006 года также восстановлен раздел коктейлей и раздел замороженных десертов, а также восстановлена большая часть информации, которая была опущена в издании 1997 года.
Новая версия включает новый раздел указателя под названием «Joy Classics», который содержит 35 рецептов с 1931 по 1975 год, а также новый раздел о питании. [21] Его все еще редактировало и писало семейство Ромбауэр-Беккер. [ нужна цитата ]
В это издание добавлено 600 новых рецептов. Правнук Ирмы, Джон Беккер, и его жена Меган Скотт отвечали за обновления. [22]
Книга «Радость кулинарии» изначально стала бестселлером благодаря своей читабельности для среднего класса и уникальному стилю Ромбауэра. Ее рецепты были разработаны специально для людей среднего класса, которые большую часть еды готовят для своей семьи. Она специально тестировала и практиковала рецепты, чтобы гарантировать, что их можно будет легко приготовить за относительно короткий период времени и без особых сложностей. Как только она объединила свои остроумные комментарии о приготовлении и подаче с методом действия, ее кулинарную книгу стал легко читать средний повар в Америке. Более того, Ромбауэр сочетал разговорный стиль рецептов с непринужденными обсуждениями этикета и приема гостей. Ее методы отличались от других кулинарных книг того времени, в которых содержалось множество сложных рецептов, а ее стиль был простым и разговорным. Предоставляя интересную и легко читаемую кулинарную книгу для среднего класса, «Радость кулинарии» стала основным справочником для многих американских поваров середины века. [8] [11] [16] [23] [24]
« Радость кулинарии» считается самой популярной американской кулинарной книгой. [3]
Джулия Чайлд научилась готовить из журнала «Радость кулинарии и гурманов» . Ей понравилась «Книга миссис Джой», и она считала, что она научила ее основным принципам кулинарии. [25]
В книге популяризировалась формула названия «Радость...», используемая для обозначения доступного и популярного обзора темы, такой как « Радость живописи» (1983), «Радость секса» (1972), «Радость искусства » (2020). ), «Радость X: экскурсия по математике» (2012 г.), «Радость жизни» (2007 г.) и даже «Радость бухгалтерского учета» (2020 г.).
... тираж более 20 миллионов экземпляров.
Наконец, в ответ на многочисленные просьбы пользователей «Радости», которые спрашивают «Какие ваши любимые блюда?», мы добавили в некоторые из наших рецептов слово «Кокейн», которое в средневековье означало «мифическую страну мира и изобилие», а также это название нашего загородного дома.
В этом выпуске Мэрион, которая любила делиться удовольствиями с друзьями-читателями так же, как Ирма, указала на особые фавориты своей семьи, назвав их «Cockaigne» — названием любимого дома Беккеров в Цинциннати, где она создала «дикий сад» площадью восемь акров и модель экологического восстановления… Однако из-за серьезных разногласий между автором и издателем новое издание не было опубликовано в форме, приемлемой для Мэрион, до 1963 года (версия появилась в 1962 году, в год смерти Ирмы). смерть).