Bully beef (также известная как солонина в Великобритании, Канаде, Австралии, Сингапуре, Индонезии и других странах Содружества , а также в Соединенных Штатах) — это разновидность мяса, приготовленная из мелко измельченной солонины с небольшим количеством желатина . Название «bully beef», вероятно, происходит от французского bouilli (что означает «вареный») во времена Наполеона, или, возможно, от головы быка, изображенной на популярной марке консервированной солонины Hereford. Банки имеют характерную продолговатую форму. Bully beef и галеты hardtack были основными полевыми пайками британской армии с англо-бурской войны до Второй мировой войны. [1] [2] Обычно ее подают нарезанной в сэндвиче с солониной . Блюда на основе картофеля, такие как « hash and hotch-potch», в которых картофель и говядина тушатся вместе, и «corned beef hash», где предварительно отваренный картофель и солонина смешиваются с соусом Вустершир , а затем обжариваются, также готовятся. Консервированная солонина также используется во Франции. [3] Некоторые места, где присутствовали британские войска в 20 веке (особенно во время Второй мировой войны), такие как Мальта , приняли bully beef как часть своей национальной кухни. В феврале 2009 года British Defence Equipment and Support объявили, что они будут постепенно исключать bully beef из рационов в рамках введения новых Multi-Climate Ration Packs, пока это изменение не будет отменено из-за негативной реакции. [4]
Блюдо суп и буйли стали называть «супом и буйли» к 1753 году, а возможно и раньше, а мясную часть называли «буйной говядиной». Поскольку использование консервированного супа и буйли возросло на торговых судах и в Королевском флоте в течение 19 века, моряки также стали называть его буйной говядиной и распространили это выражение на все консервированное мясо. [5] [6]
Это включало в себя солонину, поскольку к 1862 году «очень хорошая солонина» – по мнению лорда Пэджета – заменила «старое красное дерево» на военных кораблях. [7]
Английские солдаты также использовали термин «bully beef» для своего рациона консервированного мяса. [8] Это все еще мог быть суп и буйи в 1871 году, так как есть отчет о «bully» супе, который подавался в том году на учениях, [9] но к войне Ашанти 1873–1874 годов использовалась солонина, и газета сообщила, что одна большая банка была разделена между четырьмя офицерами. [10] Солонина, возможно, была просто введена как часть солдатского пайка, так как ее описывали как новинку. [11]
Во время Зулусских войн 1879 года солонина широко использовалась, более 500 тонн было отправлено в Южную Африку за шесть месяцев. Большая часть этого была поставлена американскими упаковочными компаниями, но около 10% поступило из Канады и Австралии. [12] Это было не единственное мясо; «вареная консервированная баранина... или «суп булли», как его чаще называют, был вариантом для некоторых солдат. [13]
Знаменитая прямоугольная банка из-под говядины Bully времен англо-бурской войны и Первой мировой войны, возможно, впервые появилась в солдатских пайках в этой кампании, поскольку сообщалось, что в 1879 году более 4400 тонн консервированной говядины были экспортированы в Англию компанией Libby, McNeil and Libby, а более 260 тонн были отправлены войскам в Южную Африку. [14] В 1875 году Артур Либби и У. Дж. Уилсон получили патент на прямоугольную банку с коническими стенками, позволяющими содержимому банки «выскальзывать единым куском, чтобы его можно было легко нарезать по желанию». [15] Мясо предварительно готовилось, чтобы уменьшить усадку, и, как описано в другом патенте, упаковывалось в банку под давлением, «чтобы удалить воздух и всю лишнюю влагу», [16] отсюда и описание спрессованной солонины на этикетке. Патенты были объявлены недействительными в 1881 году [17] , когда было показано, что существует предшествующий уровень техники , что позволило другим упаковочным компаниям производить аналогичные банки.
Как было принято в то время, газеты использовали письма солдат для предоставления новостей о войне, и именно в письме рядового Дж. Смита из 91-го горного полка впервые в печати появилось выражение «bully beef and biscuits» (говядина-бугай и печенье). [18] Несколько лет спустя, из-за большого интереса, который оно вызвало в Англии, корреспонденты сопровождали экспедицию лорда Уолсли, чтобы освободить генерала Чарльза Джорджа Гордона и его египетские войска, осажденные в Хартуме. Путешествие вверх по Нилу заняло месяцы, и, поскольку не было никаких боевых действий, о которых можно было бы сообщать, журналисты писали о более обыденных аспектах жизни солдат, упоминая «bully beef» в большинстве своих статей [19] и «bully beef and biscuits» время от времени. [20]
Следующим достижением стала банка с ключом. И Дж. Остерхаудт [21] в 1866 году, и Арсен Сопике [22] в 1882 году запатентовали банки с ключом, и, возможно, только Сопике добился коммерческого успеха [23] , но только после того, как в 1892 году Джон Циммерман разработал более дешевый метод производства [24] , американские компании приняли это нововведение, и вскоре Cudahy's, [25] Libby's и Armour [26] стали производить солонину в легко открываемых банках. Британское правительство не спешило принимать новые банки, и в 1898 году Civil and Military Gazette посчитала скандальным то, что они все еще поставляли мясо в банках «unget-at-able», когда новые банки уже были доступны. [27]
лет назад наши солдаты в Галлиполи знали ее как говядину Bully. Она продавалась в банках.
