Туррон ( испанский: [tuˈron] ), торро ( каталанский: [toˈro] ) или торрон ( итальянский: [torˈroːne] ) — юго -западноевропейское и марокканское кондитерское изделие из нуги , обычно изготавливаемое из меда, сахара и яичного белка . с поджаренным миндалем или другими орехами и обычно имеет форму прямоугольной таблетки или круглого пирога. Туррон обычно едят в качестве десерта на Рождество в Испании и Италии . Он также популярен в Португалии , Марокко , [ необходима ссылка ] и Латинской Америке .
Это кондитерское изделие из нуги известно под одинаковыми названиями на разных языках. По-испански это туррон ( испанский: [tuˈron] ), по-каталонски torró ( каталонский: [tuˈro] или [toˈro] ), по-итальянски torrone ( итальянский: [torˈroːne] ), по-португальски torrão ( португальский: [tuˈʁɐ̃w] ), и на бразильском португальском торроне ( португальский: [toˈʁoni] ). На сардинском языке это называется турроне ( сардинский: [tuˈrɔnɛ] ), а на тагальском турон ( тагальский: [tuˈɾon] ).
В «Руководстве для женщин» ( Manual de Mujeres ) 16-го века , справочнике рецептов косметики и некоторых продуктов питания, содержится, вероятно, самый старый из существующих испанских рецептов туррона . [1] Для этого требуется мед и немного яичных белков, приготовленных до тех пор, пока они не станут хрупкими после охлаждения. После карамелизации меда рецепт предлагает добавить очищенные и поджаренные кедровые орехи, миндаль или фундук. Затем смесь готовят еще немного, наконец снимают с огня и нарезают ломтиками.
Все версии названия, по-видимому, произошли от латинского torrere («тост»). Современное кондитерское изделие может быть получено по мусульманскому рецепту, распространенному в некоторых частях исламской Испании, известному как турун , [2] или даже по древнегреческому рецепту. [2] Можно также указать на подобное кондитерское изделие под названием купедия или купето , которое продавалось в Древнем Риме и было отмечено римскими поэтами. [3] [4]
Туррон или Торро известен по крайней мере с 15 века в городе Хихона/Хихона (ранее Сексона), к северу от Аликанте . Туррон обычно употребляют в большей части Испании, некоторых странах Латинской Америки и в Руссильоне (Франция). Подобный торроне характерен для Сицилии , Кремоны и Беневенто , в Италии. Подобные кондитерские изделия, называемые пануча , производят на Филиппинах.
Вариации встречаются в нескольких регионах северного Средиземноморья.
Сам туррон может иметь разную консистенцию и внешний вид, однако традиционно они состояли из одних и тех же ингредиентов; конечный продукт может быть либо твердым и хрустящим, либо мягким и жевательным. Тридцать лет назад почти все рецепты туррона следовали одним и тем же спецификациям, но с появлением разнообразия продуктов в настоящее время существуют десятки разновидностей: шоколад с воздушным рисом или цельным миндалем; все виды шоколадного пралине с ликером или без него, цукаты или цельные орехи; фруктовые пралине; и даже варианты без сахара (подслащенные фруктозой или искусственными подсластителями ).
Традиционный испанский туррон можно классифицировать как:
Такое изменение ингредиентов и, как следствие, сухость отражают континуум, который существует также в печенье амаретто (со вкусом миндаля), от безе до миндального печенья .
Другие сорта включают Торро д'Аграмунт из близ Лериды , Торро де Херта из близ Тортосы и Торро де Казинос .
В наше время название туррон расширило свое значение в Испании и теперь включает в себя множество других сладких блюд, которые, как и традиционный туррон , продаются в брусках размером примерно 20 х 10 х 3 см. В таких батончиках может быть шоколад, марципан, кокос, карамель, цукаты и т. д.
.jpg/1280px-Torrone_Classico_08_(RaBoe).jpg)
Торроне — традиционное зимнее и рождественское кондитерское изделие в Италии, существует множество его разновидностей. Он отличается от испанской версии тем, что в кондитерском изделии используется меньшая доля орехов. Традиционные версии из Кремоны , Ломбардия, широко варьируются по текстуре ( морбидо ( букв. « мягкий » ) и жевательные, до дуро ( букв. « твердый » ) и ломкие) и вкусу (с добавлением различных цитрусовых ароматизаторов, ванили и т. д.). к нуге) и может содержать цельный фундук, миндаль и фисташки или же в нугу может быть добавлена только ореховая мука. Некоторые коммерческие версии обмакнуты в шоколад. Популярные рецепты со временем менялись и различаются от региона к региону. Торроне ди Беневенто из Беневенто , Кампания, иногда носит историческое название Купедия , что означает рассыпчатую версию, приготовленную из фундука. Более мягкий вариант сделан с миндалем. Торроне ди Беневенто считается старейшим в своем роде, поскольку он возник еще до римских времен и был широко известен на территории Самниума. [6] [7] [ ненадежный источник? ] Хотя изначально он напоминал липкую пасту, теперь он лишь незначительно отличается от разновидностей торроне ди Кремона . [8] [9] Абруццо , Сицилия и Сардиния также имеют местные версии, которые могут немного отличаться от двух основных конфессий из Ломбардии и Кампании. [10]
_(30092810110).jpg/1280px-Turr%C3%B3n_de_Do%C3%B1a_Pepa_(nougat)_(30092810110).jpg)
В перуанской кухне туррон обычно мягкий и может быть приправлен анисом . Оригинальный испанский рецепт, который содержал редкие или дорогие в Перу ингредиенты (такие как миндаль, розовая вода, вода из цветов апельсина, мед), был модифицирован различными способами. Одним из распространенных сортов, встречающихся в Лиме, является туррон де Донья Пепа , нуга с анисом и медом, которую традиционно готовят для религиозного шествия Сеньор де лос Милагрос (или Повелитель чудес ) в октябре.
.jpg/1280px-Masareal_(Philippines).jpg)
.jpg/1280px-Turron_de_mani_or_Peanut_lumpia_(Philippines).jpg)
Кешью туррон ( филиппинский испанский : turrones de casúy ; испанский : turrones de anacardo ) из провинции Пампанга является производным. Это плитка марципана , приготовленная из орехов кешью и завернутая в белую вафлю. В отличие от остальной части Испанидада , эти конфеты не связаны с сезоном отпусков. Еще одним производным является туррон де пили , изготовленный из местного ореха пили .
Подобным деликатесом является масареаль Мандауэ , Себу , который готовят из мелко измельченного вареного арахиса, сахара или сиропа ( латик ) и воды. Однако он обычно не такой сухой, как туррон . [11] [12] [13] [14]
Производной, но совершенно другой уличной едой является турон , десертная версия филиппинской лумпии . Наиболее распространенным является турон на шалфей , представляющий собой нарезанный банан или подорожник , обмакнутый в коричневый сахар , завернутый в обертку для блинчиков с начинкой и обжаренный во фритюре. Тем не менее, существует множество других начинок турона , в том числе убе , сладкий картофель и даже арахис, например турон де мани . [15] [16] [17]
В Пуэрто-Рико туррон называют туррон де ахонхоли (кунжутный туррон ). Пуэрто-риканский туррон готовится из поджаренных черных и белых семян кунжута, молотой корицы, лимонного сока, связанных карамелизированным коричневым сахаром и медом. Другие сорта включают миндаль, цедру лайма, семена подсолнечника с семенами льна, цедру апельсина и поджаренную кокосовую стружку.
На Кубе туррон де мани (арахисовая нуга) — традиционное сладкое лакомство. Батончики размером с закуску обычно продаются на автобусных остановках и в толпах людей, хотя также доступны семейные буханки весом до двух фунтов. Они выпускаются в двух вариантах: бландо — молотый арахис, спрессованный в батончики с коричневым сахаром; и дуро — крупно нарезанный жареный арахис, связанный карамелизированным сахаром и медом.
Различные типы туррона / торрона , географический статус которых защищен законодательством ЕС, включают:
Другие, такие как Торроне ди Кремона (Италия), имеют статус, защищенный (но не ограничиваясь) страной-производителем.
