stringtranslate.com

Туррон

Turrón ( исп. [turˈron] ), torró ( валенс. [toˈro] ) или torrone ( итал. [torˈroːne] ) — средиземноморская кондитерская конфета из нуги , обычно изготавливаемая из меда, сахара и яичного белка с поджаренным миндалем или другими орехами, обычно имеющая форму прямоугольной таблетки или круглого пирога. Turró обычно едят в качестве десерта на Рождество в Испании и Италии .

Имя

Это кондитерское изделие из нуги известно под одинаковыми названиями на разных языках. По-испански это turrón ( испанский: [tuˈron] ), по-каталонски torró ( каталанский: [tuˈro] ), по-валенсийски torró ( валенсийский: [toˈro] ), по-итальянски torrone ( итальянский: [torˈroːne] ), по-португальски torrão ( Португальский: [tuˈʁɐ̃w] ) и на бразильском португальском языке торроне ( португальский: [тоˈʁони] ). На сардинском языке это называется туррон ( сардинский: [tuˈrɔnɛ] ), а на тагальском — турон ( тагальский: [tuˈɾon] ).

Рецепт

В «Manual de Mujeres» ( женском справочнике ) XVI века , сборнике рецептов косметики и некоторых продуктов питания, есть, вероятно, самый старый из существующих рецептов испанского туррона . [1] Он требует меда и нескольких яичных белков, приготовленных до тех пор, пока они не станут хрупкими после охлаждения. После того, как мед карамелизируется, рецепт предлагает добавить кедровые орехи, миндаль или фундук, очищенные и поджаренные. Затем смесь еще немного варят, а затем снимают с огня и нарезают ломтиками.

История

Все версии названия, по-видимому, произошли от латинского torrere («поджаривать»). Современное кондитерское изделие может быть получено из мусульманского рецепта, распространенного в некоторых частях исламской Испании, известного как turun , [2] или даже из древнегреческого рецепта. [2] Можно также указать на похожее кондитерское изделие под названием cupedia или cupeto , которое продавалось в Древнем Риме и упоминалось римскими поэтами. [3] [4]

Turrón или torró был известен по крайней мере с 15 века в городе Хихона/Xixona (ранее Sexona), к северу от Аликанте . Turró обычно потребляется в большей части Испании, некоторых странах Латинской Америки и в Руссильоне (Франция). Похожий torrone типичен для Сицилии , Кремоны и Беневенто в Италии. Похожие кондитерские изделия, называемые panucha , производятся на Филиппинах.

Различные вариации встречаются в нескольких регионах северного Средиземноморья.

Типы

Сам туррон может иметь различную консистенцию и внешний вид, однако традиционно они состояли из одних и тех же ингредиентов; конечный продукт может быть либо твердым и хрустящим, либо мягким и жевательным. Тридцать лет назад почти все рецепты туррона следовали одним и тем же спецификациям, но с диверсификацией продуктов в настоящее время существуют десятки разновидностей: шоколад с воздушным рисом или цельным миндалем; все виды шоколадных пралине , с ликером или без него, цукатами или цельными орехами; фруктовые пралине; и даже вариации без сахара (подслащенные фруктозой или искусственными подсластителями ).

испанскийтуррон

Традиционный испанский туррон можно классифицировать следующим образом:

Такое разнообразие ингредиентов и обусловленная этим сухость отражают континуум, который также существует в печеньях с амаретто (миндальным вкусом) — от безе до макарун .

Другие разновидности включают Торро д'Аграмунт из близ Лериды , Торро де Черта из близ Тортосы и Торро де Казинос .

В наше время название «туррон» в Испании расширило свое значение и теперь включает в себя множество других сладких блюд, которые, как и традиционный туррон , продаются в плитках размером около 20 x 10 x 3 см. Эти плитки могут быть начинены шоколадом, марципаном, кокосом, карамелью, цукатами и т. д.

итальянскийторроне

Торроне классико

Torrone — традиционное зимнее и рождественское кондитерское изделие в Италии, существует множество его разновидностей. Оно отличается от испанского тем, что в нем используется меньше орехов. Традиционные версии из Кремоны , Ломбардия, широко варьируются по текстуре ( от morbido ( буквально « мягкий » ) и жевательный до duro ( буквально « твердый » ) и ломкий) и по вкусу (с различными цитрусовыми ароматизаторами, ванилью и т. д., добавленными в нугу) и могут содержать цельные лесные орехи, миндаль и фисташки или только ореховую муку, добавленную в нугу. Некоторые коммерческие версии обмакивают в шоколад. Популярные рецепты менялись со временем и различаются в зависимости от региона. Torrone di Benevento из Беневенто , Кампания, иногда носит историческое название Cupedia , что означает рассыпчатую версию, приготовленную с лесными орехами. Более мягкая версия готовится с миндалем. Torrone di Benevento считается старейшим в своем роде, поскольку он существовал еще до римских времен и был широко известен на территориях Самния. [6] [7] [ ненадежный источник? ] Хотя изначально он напоминал липкую пасту, сейчас он лишь незначительно отличается от разновидностей torrone di Cremona . [8] [9] В Абруццо , Сицилии и Сардинии также есть местные версии, которые могут немного отличаться от двух основных конфессий из Ломбардии и Кампании. [10]  

перуанскийтуррон

Донья Пепа туррон
Туррон де Донья Пепа

В перуанской кухне туррон обычно мягкий и может быть приправлен анисом . Оригинальный испанский рецепт, который содержал ингредиенты, которые были редкими или дорогими в Перу (например, миндаль, розовая вода, вода из цветков апельсина, мед), был изменен различными способами. Одним из распространенных сортов, встречающихся в Лиме, ​​является туррон де Донья Пепа , анисовая и медовая нуга, которая традиционно готовится для религиозной процессии Сеньора де лос Милагрос (или Владыки чудес ) в октябре.

Филиппинскийтуррон

Блюдо с турронами де касуй и филиппинской монетой в 5 песо для масштаба
Филиппинский масареаль , кондитерское изделие из молотого арахиса и сиропа
Филиппинский турон де мани , разновидность десерта лумпия ( турон ), приготовленного из молотого арахиса в обертке в виде спринг-ролла

Cashew turrón ( филиппинский испанский : turrones de casúy ; испанский : turrones de anacardo ) из провинции Пампанга является производным. Это батончик марципана , сделанный из орехов кешью и завернутый в белую вафлю. В отличие от остальной части Испании , эта конфета не ассоциируется с праздничным сезоном. Другим производным является turrones de pili , сделанный с использованием местного ореха пили .

Похожий деликатес — масареаль из Мандауэ , Себу , который готовят из мелко измельченного вареного арахиса, сахара или сиропа ( латик ) и воды. Однако он обычно не такой сухой, как туррон . [11] [12] [13] [14]

Производная, но очень отличающаяся уличная еда — это турон , десертная версия филиппинской лумпии . Наиболее распространенным является турон на сейджинг , представляющий собой нарезанный банан или плантан , обмакиваемый в коричневый сахар , завернутый в обертки для спринг-роллов и обжаренный во фритюре. Однако существует множество других начинок для турона , включая убе , сладкий картофель и даже арахис, например турон де мани . [15] [16] [17]

Пуэрториканецтуррон

В Пуэрто-Рико туррон называется turrón de ajonjolí (кунжутный туррон ). Пуэрториканский туррон готовят из поджаренных черных и белых семян кунжута, молотой корицы, лимонного сока, связанных вместе карамелизированным коричневым сахаром и медом. Другие разновидности включают миндаль, цедру лайма, семена подсолнечника с семенами льна, цедру апельсина и поджаренную кокосовую стружку.

кубинскийтуррон

На Кубе turrón de maní (арахисовая нуга) — традиционное сладкое лакомство. Плитки размером с закуску обычно продаются на автобусных остановках и в толпе, хотя также доступны семейные буханки весом до двух фунтов. Они бывают двух видов: blando , молотый арахис, спрессованный в плитки с коричневым сахаром; и duro , крупно нарезанный жареный арахис, связанный вместе с карамелизированным сахаром и медом.

Защищенный статус

Различные типы туррона / торроне , имеющие защищенный географический статус в соответствии с законодательством ЕС, включают:

Другие, такие как торроне ди Кремона (Италия), имеют статус охраняемого вида (но не ограничиваясь) страной, которая их производит.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Руководство женщин в куале, содержащем много и различные рецепты многих вещей" . Виртуальная библиотека Мигеля де Сервантеса . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Проверено 19 января 2010 г.
  2. ^ ab "Origen del turrón" (на испанском языке) . Проверено 9 декабря 2019 г.
  3. ^ "Торроне ди Беневенто". Регион Кампания – Ассессорато всей агрокультуры. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 г. Проверено 23 февраля 2011 г.
  4. ^ Марио Де Симоне. «Il vero torrone — Наполетан». Edizioni Pubblicità Italia. Архивировано из оригинала 15 июля 2011 г. Проверено 23 февраля 2011 г.
  5. ^ Карбонелл-Баррачина, Анхель А. (31 декабря 2007 г.). «Применение сенсорной оценки пищевых продуктов для контроля качества в испанской пищевой промышленности». Польский журнал пищевых и диетологических наук . 57 (4A): 71–76. Архивировано из оригинала 25.04.2012 . Получено 13.11.2011 .
  6. ^ "Торроне ди Беневенто". Регион Кампания – Ассессорато всей агрокультуры. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 23 февраля 2011 г.
  7. ^ Марио Де Симоне. «Il vero torrone — Наполетан». Edizioni Pubblicità Italia. Архивировано из оригинала 15 июля 2011 года . Проверено 23 февраля 2011 г.
  8. ^ "Торроне ди Беневенто" . Архивировано из оригинала 22 июля 2011 г. Проверено 23 февраля 2011 г.
  9. ^ "Дольчезе Беневентане" . Corriere DemoEtnoAntropologico . Проверено 23 февраля 2011 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ "Торроне". Gruppo Virtuale Cuochi Italiani. Архивировано из оригинала 20 декабря 2010 г. Проверено 23 февраля 2011 г.
  11. ^ "Masareal". Atbp.ph . 16 августа 2016 . Получено 8 апреля 2019 .
  12. ^ "Cebu's Sweets: Masareal". Everything Cebu . Архивировано из оригинала 5 августа 2018 года . Получено 8 апреля 2019 года .
  13. ^ Вильявелес, Рональд П. (апрель 2018 г.). «Mooning over masareal». Cebu Daily News . Получено 8 апреля 2019 г. .
  14. ^ "The Masareal – сладкое ореховое лакомство из Мандауэ". Lola Pureza's . Архивировано из оригинала 8 апреля 2019 года . Получено 8 апреля 2019 года .
  15. ^ «Рецепт Турон (банан Лумпия с карамелью)» . Панласанг Пиной . 6 июля 2019 года . Проверено 6 января 2020 г.
  16. ^ Аспирас, Реджи (31 декабря 2014 г.). «Валенсия „треугольник“, священное печенье и чизкейк „лече флан“ — еще больше причин отпраздновать сезон». Philippine Daily Inquirer . Получено 10 апреля 2019 г. .
  17. ^ Паломар, Мануэль К., ред. (1998). Арахис в филиппинской продовольственной системе: макроисследование (PDF) . Серия «Арахис в локальных и глобальных продовольственных системах». Висайский государственный сельскохозяйственный колледж, Университет Джорджии.
  18. ^ Профиль ЕС - Xixona Архивировано 23 октября 2012 г. на Wayback Machine (06.07.2009)
  19. ^ Профиль ЕС - Torró d'Alacant Архивировано 23 октября 2012 г. на Wayback Machine (06.07.2009)
  20. ^ Профиль ЕС - Torró d'Agramunt Архивировано 27 июля 2009 г. на Wayback Machine (06.07.2009)

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Туррона .