Компания William Underwood Company , основанная в 1822 году, была американской продовольственной компанией, наиболее известной своим флагманским продуктом Underwood Deviled Ham, мясной консервированной пастой. Компания сыграла ключевую роль в исследовании времени и температуры , проводившемся в Массачусетском технологическом институте (MIT) с 1895 по 1896 год, что привело к развитию пищевой науки и пищевой технологии как профессии.
До переезда в США Уильям Андервуд (1787–1864) работал учеником в компании Mackey & Company в Лондоне, разливая продукты питания и экспортируя их в Южную Америку. Он переехал в США в 1817 году, прибыв в Новый Орлеан. [1] [2] Согласно семейной легенде, он прошел пешком из Нового Орлеана в Бостон.
Компания William Underwood Company of Boston была основана Андервудом в 1822 году в Бостоне, штат Массачусетс , как компания по производству приправ, использующая стеклянную упаковку . Среди приправ и других продуктов, упакованных в стекло, были горчица , кетчуп разных видов, многие виды маринованных овощей и клюква , в первую очередь сосредоточившись на горчице и мариновании. В 1836 году Андервуд перешел со стеклянных банок на стальные, покрытые оловом изнутри, потому что стеклодувы в районе Бостона не могли справиться с требованиями к продукции консервной компании. [3] Компания поставляла свою продукцию в Южную Америку, Вест-Индию и Азию. В 1939 году бухгалтеры компании William Underwood Company стандартизировали использование слова «can» вместо «tin canister». [2]
Консервы Андервуда оказались ценными для поселенцев в период Манифеста Судьбы 1840–1860 годов. Позже Андервуд продавал консервы войскам Союза во время Гражданской войны в США 1861–1865 годов. Количество консервированных продуктов увеличилось, включив в себя морепродукты , такие как омары , устрицы и скумбрия . Уильям Андервуд умер в 1864 году, в том же году, когда родился Уильям Лайман Андервуд , один из его трех внуков. Сын Андервуда, Уильям Джеймс Андервуд, возглавил бизнес, поскольку была разработана новая технология ретортирования для использования. В 1880 году Андервуд открыл первую фабрику по производству сардин в Джонспорте, штат Мэн , известную как одну из крупнейших фабрик по производству сардин в мире. [4] [5]
В 1896 году компания William Underwood начала экспортировать свою ветчину в Венесуэлу, что привело к созданию бренда «Diablitos Underwood die Home» в 1960 году компанией General Mills . [6] В 1906 году Совет по здравоохранению Массачусетса запретил продажу в Массачусетсе всех видов мяса со специями, кроме Underwood's, [ почему? ] . [7] Национальная ассоциация расклейщиков афиш, базирующаяся в Чикаго , в то время центре американской мясной промышленности , запретила своим членам расклеивать афишы с изображениями дьявола [ почему? ] . [8] В 1907 году аргентинская таможня запретила ввоз на территорию страны партии консервов Underwood, поскольку в консервах были обнаружены небольшие следы борной кислоты . [9]
С самого начала компания столкнулась с проблемой разбухания банок, что приводило к большим потерям продукта. [10] В конце 1895 года Уильям Лайман Андервуд , внук основателя, обратился к Уильяму Томпсону Седжвику , заведующему кафедрой биологии Массачусетского технологического института, по поводу его опасений по поводу разбухания продуктов и взрыва банок с моллюсками . Седжвик посовещался со своим помощником Сэмюэлем Кейт Прескоттом , и с конца 1895 года по конец 1896 года Прескотт и Андервуд работали над этой проблемой каждый день, сосредоточившись на консервированных моллюсках. Они обнаружили, что моллюски содержат термостойкие бактериальные споры , которые способны выживать при обработке. Они узнали, что присутствие этих спор зависит от среды обитания моллюсков, и что эти споры будут убиты, если их обрабатывать при температуре 250 °F (121 °C) в течение 10 минут в реторте . [11] [12]
Эти исследования побудили провести аналогичные исследования консервированных омаров , сардин , гороха , томатов , кукурузы и шпината . [13] Работа Прескотта и Андервуда была впервые опубликована в конце 1897 года. [13] Это исследование, которое никогда не было запатентовано, [14] оказалось полезным для компании William Underwood Company, консервной промышленности, пищевой промышленности и самой пищевой технологии. [15]
В середине 1950-х годов уходящий президент компании У. Дюрант привез нового президента Джорджа Сейболта в Массачусетский технологический институт для встречи с Прескоттом. [16] На встрече Северо-восточной секции Института пищевых технологов ( Мэн , Массачусетс , Нью-Гемпшир , Род-Айленд и Вермонт ) в Уотертауне, Массачусетс, в апреле 1961 года компания William Underwood Company открыла новую лабораторию в честь Прескотта и Уильяма Лаймана Андервуда. [17]
После смерти Прескотта в 1962 году компания William Underwood Company создала Мемориальную лекторскую должность Андервуда Прескотта в память об Андервуде и Прескотте. [18] Эта лекторская должность просуществовала до 1982 года. В 1969 году Сейболт пожертвовал 600 000 долларов Массачусетскому технологическому институту для создания профессорской должности Андервуда, [18] за которой последовала профессорская должность Андервуда Прескотта в 1972 году. [19] Три преподавателя Массачусетского технологического института занимали эту профессорскую должность с момента ее создания: Сэмюэл А. Голдблит , [19] Джеральд Н. Воган, [19] и с 1996 года Стивен Р. Танненбаум . [20]
Underwood приобрела лейбл Appert в 1964 году [2] и компанию Burnham & Morrill (B&M) из Портленда, штат Мэн , в 1965 году. [21] B&M закупила консервированные моллюски и томаты у Underwood в конце 1860-х годов для перепродажи, прежде чем производить эти продукты самостоятельно. Печеные бобы были самым известным продуктом, который производила B&M, что она начала делать в 1920-х годах со своей Brick Oven Baked Beans. [21] Piermont Foods, пищевая компания из Монреаля , Канада , была приобретена в 1968 году [21] для того, чтобы Underwood могла продавать свою продукцию к северу от границы. В 1974 году Underwood приобрела производителя консервов Shippam's . [22]
Underwood, который до этого момента был частной собственностью семьи Андервуд, был продан Pet, Inc. в 1982 году. [23] B&M Foods был включен в продажу, и здание штаб-квартиры Underwood в Вествуде, штат Массачусетс , было закрыто в результате. В 1995 году компания Pillsbury Company приобрела Pet, Inc., [23] и начала процесс модернизации, который включал складирование, производство и переработку. В 1999 году нью-йоркская B&G Foods приобрела продовольственный бизнес Underwood, включая линейку мясных консервов Underwood, сардины, продукты B&M и усилитель вкуса Ac'cent . [24]
Underwood впервые консервировал фаршированную ветчину в 1868 году в виде смеси фарша с различными приправами . Фарширование производилось с другими мясными и морепродуктами, включая индейку , курицу , язык и лобстера . «Фарширование» заключается в добавлении специй, таких как перечный соус , кайенский перец , дижонская горчица или рубленый перец чили . Фаршированные яйца являются одним из известных примеров этого процесса. Логотип дьявола был зарегистрирован как торговая марка в 1870 году. Компания утверждает, что это старейшая торговая марка продуктов питания, которая все еще используется в Соединенных Штатах. Красный дьявол , который дебютировал в 1895 году и начинался как демоническая фигура, превратился в гораздо более дружелюбную версию по сравнению с оригиналом.
Старую версию, использовавшуюся в первой половине 20-го века, можно увидеть во многих старых журнальных рекламах, например, в Woman's Home Companion , август 1921 года. [25] У нее нет вил и улыбки современной версии, а также длинные ногти или когти, которых нет в современной версии. Колючий хвост имеет форму буквы W, и вместе со строчной буквой M справа от дьявола образует аббревиатуру «Wm.», для Уильяма, как в William Underwood.
Надпись на логотипе и на банке, извергающая маленькие языки пламени, усиливает концепцию острого дьявола. В 2008 году B&G Foods обновила логотип дьявола, добавив цвет к ранее полностью красному изображению. Вилы стали черными, а небольшое количество желтого было добавлено в хвост и рога, вместе с затенением для придания глубины. Желтый цвет в хвосте и рогах был позже удален.
Логотип дьявола появился на продуктах Underwood, которые не были приправлены, как часть общей идентичности бренда, таких как сардины , ливерная колбаса , солонина и куриные спреды и куриная грудка. В 1980-х годах была создана анимированная версия логотипа дьявола для телевизионной рекламы. [26]
Другие компании продавали продукты из фаршированной ветчины. В 1900 году по крайней мере семь других компаний производили свои собственные версии фаршированной ветчины, среди них Armour and Company и Libby's . [27]
_(14581251478)_(cropped).jpg/1280px-Underwood_ad_The_Ladies'_home_journal_(1948)_(14581251478)_(cropped).jpg){kind=small}
