Венданж поздний

Французское десертное вино

Пино гри Ванданж Тардиве из Эльзаса.

Четыре вина Vendange Tardive от разных производителей Эльзаса. Обратите внимание, что две этикетки слева используют форму множественного числа Vendanges Tardives, а две справа — форму единственного числа.

Vendange tardive («VT») в переводе с французского означает « поздний сбор урожая » . Эта фраза относится к стилю десертного вина , при котором винограду позволяют висеть на лозе, пока он не начнет высыхать. Этот процесс, называемый пассерильем , концентрирует сахар в соке и изменяет его вкус. Название иногда пишется во множественном числе, vendanges tardives , имея в виду тот факт, что для производства таких вин часто необходимо несколько проходов через виноградник. В других странах, таких как Германия или Австрия, термин Spätlese используется для описания вина, в котором используется тот же процесс изготовления.

Вина Эльзаса были первыми, которые были описаны как vendange tardive, но теперь этот термин используется и в других регионах Франции. С 1984 года этот термин получил юридическое определение в Эльзасе и может применяться только к винам, вес которых превышает минимальный вес и которые проходят слепую дегустацию INAO. ^[1] Sélection de Grains Nobles («SGN») — еще более сладкая категория винограда, пораженного благородной гнилью . Vendange Tardive также является официальным наименованием вина в Люксембурге . ^[2]

Закон Хьюгеля

Жан Югель впервые описал вино как vendange tardive после долгого жаркого лета 1976 года. Он разработал правила для vendange tardive , которые в конечном итоге были приняты INAO 1 марта 1984 года ^[1] и неофициально известны как закон Хьюгеля в знак признания его крестового похода. .

Минимальные уровни сахара были увеличены в 2001 году. ^[1] Критерии:

• Предварительное заявление в INAO о намерении собрать урожай поздно и с указанием виноградников.
• Физическая проверка винограда и качества сока.
• Минимальный вес должен быть эквивалентен 15,3% потенциального алкоголя для Гевюрцтраминера и Пино гри и 14% потенциального алкоголя для Рислинга и Муската .
• Для Sélection de Grains Nobles минимальные ставки составляют 18,2% и 16,4% соответственно.
• Никакой шаптализации и подкисления.
• Вино сертифицировано официальными лицами INAO.
• Вино не может быть выпущено без слепой дегустации INAO в течение как минимум 18 месяцев после его изготовления. ^[1]

В период с 1981 по 1989 год число производителей выросло с 11 до более чем 500. ^[1]

Стили

Рислинг, приготовленный в стиле Венданж Тардиве.

Минимальный уровень сахара в соке немного выше, чем требуется для немецкой ауслезской классификации, но хорошие производители обычно превышают его; с другой стороны, вина Эльзаса, как правило, ферментируются более полно, чем вина Рейна, что снижает количество сахара в конечном вине. Некоторые вина vendange tardive довольно сухие, большинство из них сладкие, но не приторные; все они характеризуются большим богатством. Sélection de Grains Nobles примерно эквивалентен немецкому Beerenauslese , с медовым вкусом, характерным для благородной гнили .

Гевюрцтраминер - наиболее распространенный сорт, используемый для производства позднего вина, поскольку в нем легко достигается высокий уровень сахара; этого труднее достичь с Рислингом и Пино гри , но благодаря большей кислотности, которая уравновешивает сладость, такие вина могут быть очень долговечными. Иногда можно увидеть вина Muscat vendange tardive .

Пищевые спички

В Эльзасе вина венданж тардив пьют с фуа-гра или тарт Татен .

Рекомендации

1. Hugel et Fils (ноябрь 2004 г.). «Поздний урожай Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles» (PDF) . Проверено 26 августа 2007 г.
2. Institut Viti-Vinicole Grand Duché de Luxembourg: Spezialweine. Архивировано 8 февраля 2011 г. на Wayback Machine , по состоянию на 1 апреля 2008 г.