Вайсвурст [ˈvaɪsvʊɐ̯st] , буквально «белая колбаса»;баварский:Weißwuascht) — традиционнаябаварская колбаса,приготовленная из рубленойтелятиныисвиногошпика. Обычно ее приправляютпетрушкой,лимоном,мускатным орехом,луком,имбиремикардамоном, хотя существуют и некоторые вариации.[1][2]Затем смесь набивают в свиные оболочки и разделяют на отдельные колбаски размером около10–12 сантиметров (3+7 ⁄ 8 – 4+3 ⁄ 4 дюйма) в длину и3–4 см ( 1+1 ⁄ 8 – 1+5 ⁄ 8 дюйма) в толщину.
Поскольку их не коптят и не консервируют иным способом, они очень скоропортящиеся. Weißwürste традиционно изготавливались рано утром и готовились и съедались в качестве закуски между завтраком и обедом. [3] Существует поговорка, что колбаски не должны слышать полуденный звон церковных колоколов . [4] Даже сегодня большинство баварцев никогда не едят Weißwürste после обеда (хотя вполне приемлемо пообедать Weißwürste ).
Сосиски нагревают в воде (еще немного не доводя до кипения) в течение примерно десяти минут, в результате чего они приобретут серовато-белый цвет, поскольку при приготовлении белых сосисок не используется нитриты , сохраняющие цвет .
Weißwürste подаются на стол в большой миске вместе с горячей водой, которая использовалась для приготовления (чтобы они не остыли слишком сильно), затем их едят без кожуры. [5] Способы употребления Weißwurst включают традиционный способ, называемый zuzeln (по-баварски «высасывание»), при котором каждый конец колбасы надрезается или надкусывается, после чего мясо высасывается из кожуры. [4] Альтернативные, более популярные и более осторожные способы употребления — это разрезание колбасы вдоль, а затем «выкатывание» мяса из кожуры вилкой, [4] или также открытие ее с одного конца и употребление ее очень похоже на банан, все глубже раскрывая кожуру и обмакивая колбасу в горчицу.
Weißwurst обычно подают с баварской сладкой горчицей ( Süßer Senf ) и сопровождают Brezn (баварский крендель , за пределами Баварии часто пишется как Brezeln ) и Weißbier . [1]
Вайсвурст , потребление которого традиционно ассоциируется с Баварией, способствовало появлению юмористического термина Weißwurstäquator (дословно «экватор белой колбасы»), который обозначает культурную границу, отделяющую другие языковые и культурные области от Южной Германии . [6]
