Венская колбаса ( нем . Wiener Würstchen, Wiener ; венский / австрийский немецкий : Frankfurter Würstel или Würstl ; швейцарский немецкий : Wienerli ; швабский : Wienerle или Saitenwurst ) — тонкая пропаренная колбаса, традиционно приготовленная из свинины и говядины в оболочке из овечьей кишки. , затем дали низкотемпературное курение . [1] [2] Слово Wiener по-немецки означает « венский ». [3] В Австрии термин «Винер» редко встречается для этого продукта питания, который вместо этого обычно называют Франкфуртер Вюрстль . [4]
В некоторых европейских странах вареные и часто копченые сосиски, купленные в свежем виде в супермаркетах , гастрономах и мясных магазинах , могут называться именем (например, на немецком или французском языке), которое переводится на английский как «Венская колбаса». Традиционно их готовят из копченой свинины, но в Восточной и Южной Европе чаще встречаются колбасы из курицы или индейки; они также продаются в местах, где проживает значительное количество людей, которые не едят свинину по религиозным соображениям . Сосиски, продаваемые в Европе, по вкусу и текстуре очень похожи на североамериканские хот-доги , но обычно они длиннее и несколько тоньше, с очень легкой съедобной оболочкой . Европейские венские колбаски, подаваемые горячими в длинной булочке с приправами , часто называют «хот-догами», имея в виду длинный сэндвич в целом. [5] [6] Пряный и богатый паприкой аналог венской колбасы известен как дебреценер .
После того, как примерно с 1903 года «Венская колбаса» была завезена в Северную Америку европейскими иммигрантами, она стала означать только меньшие и гораздо более короткие копченые и консервированные сосиски, а не колбасу . [7] [8] Однако у них нет федерального стандарта. идентичности. [9] Североамериканские венские колбаски изготавливаются аналогично свиным сосискам, мелко измельчаются до консистенции пасты и смешиваются с солью и различными специями, такими как гвоздика , кориандр , мускатный орех , чесночный порошок , луковый порошок и мелко измельченный сухой красный перец . [10] Колбаски набивают в длинную оболочку , иногда коптят, но всегда тщательно готовят. Начиная с 1950-х годов оболочки снимали. [7] Колбасы нарезаются на короткие сегменты для консервирования и приготовления пищи. Они доступны в чистом виде (в желатине, похожем на холодец ) или с различными ароматизаторами, такими как дым , горчица, перец чили или соусы для барбекю. Пик потребления венских колбас пришелся на 1940-1970-е годы, но с тех пор снизился. [7]
хот-дог – сосиска, уютно расположившаяся в двух половинках булочки.
{{cite web}}
: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )