Винные аксессуары — это вещи, которые могут использоваться при хранении или подаче вина . Винные аксессуары включают в себя множество предметов, таких как бокалы для вина , штопоры и винные полки .
Фужеры — это тип стеклянных бокалов , которые используются для питья и дегустации вина. Выбор конкретного бокала для определенного стиля вина важен, поскольку форма бокала может влиять на его восприятие .
Открывалки для винных бутылок требуются для открывания винных бутылок , закупоренных пробкой . Их постепенно вытесняет винтовая крышка. Существует множество различных вариантов открывалок для винных бутылок, начиная от простого штопора, винтового рычага и заканчивая сложными открывалками, работающими на углекислом газе. Самым популярным является винный ключ, нож сомелье или «друг официанта», который напоминает карманный нож и имеет небольшое лезвие для разрезания фольги и винт с бутылочной скобой.
Винные попперы — еще один способ открыть вино. Полый шип вставляется в пробку бутылки. Затем нажимается баллончик с углекислым газом , чтобы выпустить короткий выброс газа. Внезапное увеличение давления выбивает пробку, и вино можно подавать. При использовании этого метода могут возникнуть две проблемы: синтетические «пробки» могут быть слишком плотными, чтобы пробить, а бутылки, не предназначенные для давления, могут лопнуть.
Шпага для шампанского , или sabre à champagne — это устройство, специально созданное для традиции сабража — вскрытия бутылки шампанского точным ударом меча. Шпага для шампанского может напоминать обычный меч, хотя лезвие может быть тупым, так как острое лезвие не обязательно для открытия бутылки таким способом. [1] [2]
Щипцы для портвейна используются для открывания бутылок, когда пробка не в состоянии открыться штопором, как правило, из-за возраста. Щипцы нагреваются и прикладываются к горлышку бутылки, которая затем охлаждается холодной водой, вызывая чистый разлом. Вино обычно переливают через сито в графин.
.jpg/1280px-Jerningham_Wine_Cooler_(black_background).jpg)
Винные охладители (любой тип оборудования, используемого для охлаждения вина) могут включать в себя:
Винный графин — это стеклянный сосуд для подачи, в который наливается целая бутылка вина. Они используются для удаления осадка, аэрации вина, облегчения розлива и придания элегантной презентации. Графины важны при подаче старых вин, которые с большей вероятностью накапливают кристаллический осадок битартрата калия в процессе выдержки; его можно удалить как путем фильтрации при наливании в графин — так что вино в графине не будет содержать осадка — или благодаря форме графина (расширяющееся дно), которое улавливает осадок. Графины способствуют аэрации вина за счет расширяющегося дна, следовательно, большой площади поверхности вина, максимизируя взаимодействие вина с воздухом , тем самым вводя больше кислорода , что изменяет букет и вкус вина — это также позволяет испаряться нежелательным органическим соединениям , особенно сульфидам и сульфитам ; такое использование является спорным, и некоторые утверждают, что это ненужно и вредно, поскольку достаточно и предпочтительно вращать вино в бокале. [3] Поскольку они предназначены для подачи, а не для хранения, они также облегчают наливание вина, предотвращая подтекание, и элегантно демонстрируют цвет вина в прозрачном стекле, а не в зеленом, используемом для хранения.
Для облегчения процесса декантации существуют дополнительные принадлежности, такие как подставки для декантации или декантирующие машины .
Винные воронки облегчают процесс декантации, переливая вино в декантер. Винные воронки оснащены марлей или сеткой для улавливания естественных осадков в бутылке.
Винные полки — это устройства для хранения , которые удерживают бутылки вина в положении, способствующем длительной выдержке вина. Большинство винных полок предназначены для хранения бутылки на боку, с небольшим наклоном вниз к горлышку бутылки. Это гарантирует, что вино всегда будет в контакте с пробкой, предотвращая высыхание пробки и последующее попадание кислорода, что в конечном итоге испортит вино. Винные полки могут быть изготовлены из многих материалов, таких как дерево, сталь и камень, вмещая от нескольких бутылок до тысяч. Эти полки также служат декоративными элементами во многих домах.
Винный воротник — это аксессуар для вина, который надевается на горлышко бутылки вина. Когда он надет, он впитывает любые капли, которые могут стекать по бутылке после наливания. Это полезно для предотвращения появления пятен на поверхностях, с которыми соприкасается бутылка, таких как скатерти или столешницы. Винные воротники также называются кольцами для капель или воротниками для капель . Существует два фирменных воротника для вина, один называется Drip Dickey, а другой — «Winewoggle»; оба являются зарегистрированными товарными знаками в Патентном и товарном бюро США.
Дизайн этого простого аксессуара менялся на протяжении более ста лет. В 1872 году У. Р. Миллер получил патент на «чашку для сбора капель», которая образовывала круглый желоб, собирающий жидкость. Самый узнаваемый сегодня воротник для вина обычно представляет собой пластиковое или серебряное кольцо с внутренней подкладкой из красного или черного войлока. При надевании на горлышко бутылки войлок впитывает капли.
Винная пробка — это необходимый аксессуар для вина, позволяющий закрыть оставшиеся бутылки вина перед тем, как убрать их в холодильник. Винные пробки используются, поскольку трудно вернуть оригинальную пробку обратно в горлышко бутылки.
Винные пробки различаются по форме, размеру и материалу. Три типичных типа — это пробковая винная пробка, резиновая винная пробка и пластиковая винная пробка. Все эти винные пробки выглядят очень по-разному, особенно верхняя часть. Верхняя часть может быть изготовлена из пластика, дерева или даже драгоценных металлов и кристаллов. Однако нижняя часть пробок в основном изготавливается из трех типичных материалов, указанных выше, а более новые версии винных пробок изготавливаются так, чтобы расширяться в бокале для вина, обеспечивая более плотное уплотнение. Некоторые винные пробки можно вакуумировать с помощью ручного насоса, чтобы удалить кислород из бутылки, тем самым продлевая срок годности вина на несколько дней после открытия бутылки.
Винный журнал — это журнал для записи заметок о выпитом или продегустированном вине. Он предоставляет каталог для любителей вина, в котором можно записывать информацию, такую как производитель, регион, урожай, цена, дата, название магазина или ресторана, рейтинг и дегустационные заметки о вине, шампанском и ликёрах для будущего обзора. Некоторые журналы предлагают место для вклеивания на этикетке.
Простой, неформальный метод ведения винного журнала — фотографирование винных этикеток. Сегодня это стало значительно проще благодаря распространенности компактных цифровых камер и камерофонов .
Винный вор — это стеклянная или пищевая пластиковая пипетка, используемая в процессе виноделия . Она может быть длиной от 30 до 60 см (от 12 до 24 дюймов) и может иметь изгиб около одного конца. Винный вор используется для извлечения небольшого количества вина из бочки , бутыли или другого устройства для брожения для проверки.
Домашние виноделы также могут использовать винный перегонный аппарат в сочетании с длинной трубкой для переливания вина из одной емкости в другую (процесс, называемый переливанием ) или для переливания вина в бутылки.
Дегустационная кружка — это небольшая, очень неглубокая серебряная чашка или блюдце, традиционно используемая виноделами и сомелье для оценки зрелости и вкуса вина. [4]
Первоначально чаши, похожие на блюдца, были названы бургундскими виноделами [4] и позволяли им судить о прозрачности и цвете вина, хранившегося в тусклых, освещенных свечами винных погребах. Обычные винные бокалы были слишком глубокими, чтобы точно судить о цвете вина при таком слабом освещении. Tastevins имеют блестящую граненую внутреннюю поверхность. Часто дно чашки имеет выпуклую форму. Грани, выпуклое дно и блестящая внутренняя поверхность улавливают как можно больше доступного света, отражая его по всему вину в чашке, что позволяет видеть сквозь вино.
С появлением современного электрического освещения дегустационные бокалы стали практически бесполезны, хотя сомелье часто носят их на ленте или цепочке на шее, как дань традиции.
Винные кубки или дегустевины иногда упоминаются в европейских инвентарях с 1200 по 1600 год. Около 1680 года серебряные кубки диаметром около 3–4 дюймов (7,6–10,2 см) и глубиной 1–2 дюйма (2,5–5,1 см) вошли в обиход во Франции среди состоятельных людей. Обычай распространился, и они стали широко использоваться среди богатых людей около 1720–1750 годов. Их изготавливали мастера-серебряных дел мастера, и часто украшали и гравировали имя владельца. Их размер и форма позволяли носить их в кармане в любое время, и они были ценным имуществом, как кольца или часы. Каждый регион Франции имел свой собственный характерный стиль. В основном это были мужские вещи, но в Нормандии около 15 процентов были гравированы женскими именами.
В то время вино продавалось в бочках и подавалось в кувшинах. Винные бутылки редко использовались до 1800 года. Обедающие и гости носили свои собственные ножи и ели руками. Людовик XIV отказался использовать вилку, которая стала модной в Италии, поэтому использование вилок во Франции началось только около 1730 года. Можно было пить, используя деревянную или терракотовую чашку, предоставленную хозяином, но нести свою собственную чашку было более гигиенично и более изысканно.
После Французской революции общее использование этих чашек прекратилось, но виноделы и торговцы продолжали их использовать. После 1840 года дизайн был в основном стандартизирован до типа, показанного на иллюстрации выше. Несколько дегустивенов были изготовлены и использованы в других странах, помимо Франции, но только несколько. В двадцатом веке сомелье в дорогих ресторанах иногда носили дегустивены на шее с лентой или цепочкой и использовали их для проверки вина после открытия бутылки. Этот обычай в значительной степени вымер, но иногда все еще встречается в двадцать первом веке.
Чтобы узнать о частном клубе энофилов бургундских вин, см. Confrérie des Chevaliers du Tastevin .
Винный аэратор — это небольшое, устанавливаемое в бутылку, ручное устройство для проливания или декантирования вина. Эти устройства смешивают воздух с вином, когда оно протекает через или над ним, увеличивая воздействие кислорода и вызывая аэрацию. Они предлагают альтернативу завихрению , традиционному декантированию и альдузу (т. е. ожиданию, пока вино подышит). Специально изготовленные винные аэраторы стали модными среди энтузиастов примерно к 2010 году. [5]
Существует ряд стилей аэраторов для вина и подходов к аэрации. Хотя в настоящее время наиболее распространены ручные аэраторы из акрила впрыскивающего типа, также доступны аэраторы для бутылок и декантеров. Воронки для декантеров в виде сита уже давно используются для аэрации и улавливания осадка. Аэраторы изготавливаются из безопасного для пищевых продуктов пластика или стекла, а аэраторы для декантеров обычно изготавливаются из нержавеющей стали.
Аэраторы инжекционного типа работают по принципу Вентури , который является применением принципа Бернулли : они представляют собой широкую трубку, которая сужается. Этот эффект широко используется в инженерных приложениях, например, для смешивания воздуха и топлива в карбюраторах. Эксперты по вину [ требуется ссылка ] отметили, что этот метод слишком жесткий для сортов с тонкой кожицей, таких как Пино нуар или Гаме .
Вино в коробках и вино в вакуумной упаковке можно аэрировать с помощью аэратора с одним стеклом. Существует несколько различных типов аэраторов с одним стеклом. Некоторые из них имеют подвижный носик, который подстраивается под разный размер и форму бокала.
Аэраторы с верхним графином используются дольше всего и имеют самые разнообразные конструкции. Распространены вариации металлической воронки, а также формы и фигуры, помещенные в горлышко графина. Переливание через объект создает перемешивание.
Редкое в настоящее время устройство, палочка для размешивания шампанского или палочка для шампанского , [6] представляет собой палочку, часто декоративную и сделанную из серебра, слоновой кости или хрусталя, и часто с ободранным концом (как ветка), которую помещают или размешивают в шампанском, чтобы уменьшить или удалить пузырьки. Ее использование сильно осуждается, поскольку она разрушает наиболее ценный и отличительный аспект шампанского, а именно его карбонизацию (сравните с редкой в настоящее время палочкой для шампанского ), и соответственно ее редко можно найти или использовать. [7] [8]
Мешалки для шампанского изначально были разработаны столетия назад, когда карбонизация считалась дефектом, результатом непреднамеренной вторичной ферментации ; [9] позже они вышли из моды в середине 18 века, когда игристое шампанское стало востребованным. Мешалки для шампанского сегодня особенно ассоциируются с показной роскошью «ревущих 20-х» , и мешалки этого периода особенно можно ценить или коллекционировать как антиквариат.
Мешалки для шампанского работают по двум механизмам: перемешивание и зародышеобразование . Перемешивание игристого вина или иное его перемешивание (например, вращение ) ускоряет высвобождение пузырьков. В качестве альтернативы, мешалка с большой площадью поверхности и острыми углами обеспечивает много мест зародышеобразования , на которых могут образовываться пузырьки, и не требует перемешивания, отсюда и заостренная и рваная конструкция многих мешалок.
Медиа, связанные с Винные холодильники на Wikimedia Commons
