Занзибарская кухня отражает несколько разнородных влияний, как следствие многокультурной и многоэтнической природы наследия Занзибара и суахили . Это смесь различных кулинарных традиций, включая банту , арабскую , португальскую , индийскую , британскую и даже китайскую кухню .
Первыми жителями Занзибара были банту , прибывшие с материковой Танганьики . Они были в основном рыбаками , и их рацион, таким образом, состоял в основном из морепродуктов , таких как тунец , скумбрия , омары , кальмары , осьминоги и устрицы . Другие ингредиенты и рецепты, принесенные банту, которые можно найти в сегодняшней кухне Занзибара (некоторые из которых получили широкое распространение во время европейского колониализма ), это обычные бобы , сладкий картофель , чипсы из маниоки , ямс и равнина .
В IX веке оманцы , йеменцы и персы начали колонизировать побережье Суахили , включая архипелаг Занзибар . Они привезли новые блюда и ингредиенты, в частности специи , кокос , манго , цитрусовые и рис . Один из самых распространенных рецептов Занзибара, пилау (рис, кокосы, орехи и специи), ясно отражает его арабское происхождение.
.JPG/1280px-Fresh_nutmeg_in_Zanzibar_(Tanzania).JPG)
Между 15-м и 16-м веками португальцы быстро завоевали большую часть побережья, включая Занзибар. Главным португальским влиянием на занзибарскую кухню было введение тех, которые стали основными типами основных продуктов питания на Занзибаре, а именно маниока , кукурузы и ананаса .
В 1651 году португальцы уступили контроль над Занзибаром оманскому султанату . Оманцы привезли новые специи и усилили торговые отношения между Занзибаром и Индией; в результате на Занзибар попали индийские рецепты, такие как чатни , масала , бирьяни , карри , рыбные котлеты и самоса ( самоса ). Большинство рецептов иностранного происхождения были адаптированы к ингредиентам, которые были доступны на острове, таким образом положив начало во многом оригинальной кухне «фьюжн».
Примерно в начале 20-го века большая часть региона Великих африканских озер была колонизирована немцами и британцами. Они не смешивались с местным населением так сильно, как арабы, персы и индийцы, и их влияние на занзибарскую кухню менее очевидно; тем не менее, некоторые очень распространенные занзибарские рецепты, такие как перечный стейк, можно в целом определить как имеющие европейское происхождение.
После обретения независимости Танзания установила прочные отношения с Китаем; китайские врачи , инженеры и военные консультанты приезжали на Занзибар. Хотя лишь небольшая часть сегодняшнего населения Занзибара имеет китайские корни, некоторые рецепты и ингредиенты, такие как соевый соус , стали обычным явлением на острове.
