.jpg/1280px-Stachelbeere_(Ribes_uva-crispa).jpg)
Крыжовник ( / ˈ ɡ uː s b ɛ r i / GOOSS -berr-ee или / ˈ ɡ uː z b ɛ r i / GOOZ -berr-ee (американские и северные британцы) или / ˈ ɡ ʊ z b ər i / GUUZ -bər-ee (южно-британский)) [1] — общее название для многих видов Рибеса (в том числе и смородины ), а также большого количества растений схожего внешнего вида. Ягоды рода Ribes (иногда относимого к роду Grossularia ) съедобны и могут быть зелеными, оранжевыми, красными, фиолетовыми, желтыми, белыми или черными. [2] [3]
Гусь в крыжовнике ошибочно рассматривался как искажение либо голландского слова kruisbes , либо родственного немецкого слова Krausbeere , [ 4] или более ранних форм французского groseille . Альтернативно, это слово было связано со средневерхненемецким krus («завиток, хрустящий»), на латыни как Grossularia . [5]
Однако Оксфордский словарь английского языка считает вероятным более буквальное происхождение слов «гусь» и «ягода» , поскольку «основания, по которым растения и фрукты получили названия, связывающие их с животными, настолько часто необъяснимы, что несоответствие значения не обязательно дает веские основания для полагая, что это слово представляет собой этимологическое искажение». [5] Крыжовник по- французски звучит как groseille à maquereau , что переводится как «ягоды скумбрии», из-за их использования в соусе к скумбрии в старой французской кухне. [7] Это слово впервые появляется в письменном английском языке в 16 веке. [8] В Британии крыжовник неофициально называют мурашки . [9]
Куст крыжовника на жаргоне XIX века обозначал лобковые волосы , отсюда и пошла поговорка, что дети «рождаются под кустом крыжовника». [7]
Выращивание крыжовника было популярно в Британии 19 века. В Британской энциклопедии 1879 года крыжовник описывается следующим образом: [10]
Крыжовник является родным для многих частей Европы и Западной Азии , естественно растет в альпийских зарослях и скалистых лесах в нижней части страны, от Франции на восток, вплоть до Гималаев и полуострова Индии.
В Британии его часто можно встретить в рощах и живых изгородях , а также возле старых руин, но крыжовник выращивается так долго, что трудно отличить дикие кусты от диких или определить, где крыжовник вписывается в местную флору Британии. остров. Несмотря на то , что крыжовник сейчас распространен на некоторых нижних склонах Пьемонтских и Савойских Альп , неясно, были ли римляне знакомы с крыжовником, хотя, возможно, о нем можно упомянуть в туманном отрывке из « Естественной истории» Плиния Старшего . ; жаркое лето Италии , как в древние времена, так и в настоящее время, было бы неблагоприятно для его выращивания. Хотя сейчас крыжовник в изобилии распространен в Германии и Франции , в Средние века его там, по-видимому, выращивали не так уж много , хотя дикорастущие плоды пользовались некоторым уважением в медицине из-за охлаждающих свойств их кислого сока при лихорадках ; в то время как старое английское название Fea-berry , все еще сохранившееся в некоторых провинциальных диалектах, указывает на то, что она так же ценилась в Британии, где ее сажали в садах в сравнительно ранний период. [11]
Уильям Тернер описывает крыжовник в своем «Травнике », написанном примерно в середине XVI века, а несколько лет спустя он упоминается в одном из причудливых стишков Томаса Тассера как обычный объект садовой культуры. Улучшенные сорта, вероятно, были впервые выведены опытными садовниками Голландии , чье название фрукта, Круисбези , возможно, было искажено в нынешнее английское народное слово. К концу XVIII века крыжовник стал излюбленным объектом домашнего садоводства, особенно в Ланкашире , где рабочие- хлопкопрядильщики выращивали из семян многочисленные сорта , причем их усилия были направлены главным образом на увеличение размера плодов. [10]
Из многих сотен сортов, перечисленных в недавних работах по садоводству, немногие, пожалуй, могут сравниться по вкусу с некоторыми из старых обитателей фруктовых садов, такими как Old Rough Red и Hairy Amber . Климат Британских островов кажется особенно приспособленным для того , чтобы довести крыжовник до совершенства, и его можно успешно выращивать даже в самых северных частях Шотландии ; действительно, вкус фруктов, как говорят, улучшается с увеличением широты. Даже в Норвегии этот кустарник цветет в садах на западном побережье почти до Полярного круга, а в диком виде встречается вплоть до 63° севера. Засушливое лето французских и немецких равнин менее подходит для него, хотя в некоторых холмистых районах его выращивают с терпимым успехом. Крыжовник на юге Англии хорошо растет в прохладных условиях, и иногда его можно увидеть в садах недалеко от Лондона в полутени яблонь , но на севере ему требуется полное пребывание на солнце, чтобы довести плоды до совершенства. Он преуспевает практически в любой почве , но предпочитает богатый суглинок или черный аллювий и, хотя, естественно, является растением довольно засушливых мест, хорошо себя чувствует на влажной земле, если ее осушать. [10]
Крыжовник был более популярен в Северной Америке до того, как было обнаружено, что он переносит пузырчатую ржавчину , смертельную для некоторых сосен, в результате чего его вывезли из лесных массивов. [12]
Ягоды поедают черные медведи, различные птицы и мелкие млекопитающие, а листву поедают дичь, койоты, лисы и еноты. [12]
Люди выращивают крыжовник как среду обитания насекомых или непосредственно ради сладких плодов. Было выведено множество сортов как для коммерческого, так и для домашнего использования. Особого внимания заслуживают Ribes «Careless», «Greenfinch», «Invicta», «Leveleller» и «Winham's Industry», которым Королевское садоводческое общество наградило Garden Merit . [15]
Крыжовник Рибес обычно выращивают из черенков, а не из семян; Посаженные осенью черенки быстро укоренятся и уже через несколько лет начнут плодоносить. Тем не менее, кусты, посаженные из семян, также быстро достигают зрелости, проявляют аналогичную устойчивость к вредителям и дают высокий урожай. Плоды образуются на боковых отростках и прошлогодних побегах. [10]
Крыжовник необходимо обрезать, чтобы обеспечить инсоляцию внутри и освободить место для ветвей следующего года, а также уменьшить царапины на корешках при сборе. Перегруженные ветки можно (и часто делают) срезать вместе с ягодами, не причиняя существенного вреда растению. Компостирование с обильным азотом приводит к чрезмерному росту, ослабляя куст к плесени. [10]
Крыжовник, как и другие представители рода Ribes, запрещен или ограничен в некоторых штатах Соединенных Штатов Америки, поскольку он является вторичным (телиальным) хозяином пузырчатой ржавчины белой сосны . [16]
Кусты крыжовника ( Ribes ) являются хозяевами гусениц сорокиной моли ( Abraxas Grossulariata ) . [10] Растения крыжовника также являются предпочтительным растением-хозяином для бабочки запятой ( Polygonia c-album ), личинки которой часто питаются растением на стадии развития, [17] v-моли ( Macaria wauaria ) и крыжовникового пилильщика ( Nematus richesii ). ). [10] Личинки Nematus Ribesii зарываются в землю, чтобы окуклиться; вылупляясь во взрослую форму, они откладывают яйца, из которых вылупляются личинки, на нижней стороне листьев крыжовника. [ нужна цитата ]
Крыжовник съедобен, его можно есть сырым или готовить в качестве ингредиента в десертах, таких как пироги , [12] дураки и крамблы . Ранние сборы, как правило, кислые и больше подходят для кулинарного использования. Сюда входит большая часть крыжовника из супермаркетов, который часто собирают до полного созревания, чтобы увеличить срок хранения. [10] Крыжовник также используется для ароматизации напитков, таких как газированные напитки , ароматизированная вода или молоко , а также из него можно делать фруктовые вина и чаи . Крыжовник можно консервировать в виде джемов , сухофруктов , в качестве основного или второстепенного ингредиента при мариновании , хранить в сахарном сиропе . [ нужна цитата ]
С точки зрения питательной ценности крыжовник является богатым источником витамина С , при этом в нем нет других микроэлементов в значительном содержании (см. таблицу).
Европейский крыжовник часто используется для приготовления варенья в европейской части России.
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )