Momordica charantia (обычно называемая горькой дыней , гойей , горьким яблоком , горькой тыквой , горькой тыквой , бальзамической грушей , каравилой и многими другими названиями, перечисленными ниже) [1] — тропическая и субтропическая лиана семейства тыквенных , широко выращиваемая в Азии , Африка и Карибский бассейн из-за съедобных фруктов . Многие его разновидности существенно различаются по форме и горечи плодов.
Горькая дыня возникла в Африке [2] , где она была основным продуктом питания охотников-собирателей в засушливый сезон . [3] Дикие или полуодомашненные варианты распространились по Азии в доисторические времена, и, вероятно, они были полностью одомашнены в Юго-Восточной Азии . [2] [4] Он широко используется в кухнях Восточной Азии , Южной Азии и Юго-Восточной Азии .
Эта травянистая лоза с усиками вырастает до 5 м (16 футов) в длину. У него простые очередные листья диаметром 4–12 см (1,6–4,7 дюйма) с тремя-семи глубоко разделенными лопастями. Каждое растение несет отдельные желтые мужские и женские цветки . В Северном полушарии цветение происходит с июня по июль, а плодоношение — с сентября по ноябрь. Это морозостойкий однолетник в умеренном поясе и многолетник в тропиках. Лучше всего он растет в зонах с 9 по 11 Министерства сельского хозяйства США . [5]
Плод имеет отчетливую бородавчатую поверхность и продолговатую форму. Он полый в поперечном сечении, с относительно тонким слоем мякоти, окружающим центральную семенную полость, заполненную крупными плоскими семенами и сердцевиной. Фрукты чаще всего едят зелеными или когда они начинают желтеть. На этом этапе мякоть плода хрустящая и водянистая по текстуре, похожая на огурец , чайот или зеленый болгарский перец , но горькая. Кожица нежная и съедобная. У незрелых плодов семена и сердцевина кажутся белыми; они не очень горькие, и их можно удалить перед приготовлением.
Некоторые источники утверждают, что мякоть (кожура) с возрастом становится несколько более жесткой и горькой, но другие источники утверждают, что, по крайней мере, у обычного китайского сорта кожица не меняется, а горечь с возрастом уменьшается. Китайский сорт лучше всего собирать светло-зеленого цвета, возможно, с легким желтым оттенком или незадолго до этого. Сердцевина становится сладкой и ярко-красной; В таком состоянии его можно есть сырым, и он является популярным ингредиентом в некоторых салатах Юго-Восточной Азии .
Когда плод полностью созревает, он становится оранжевым, мягким и распадается на сегменты, которые скручиваются, обнажая семена, покрытые ярко-красной мякотью.
Горькая дыня бывает самых разных форм и размеров. Распространенный в Китае сорт имеет длину 20–30 см (7,9–11,8 дюйма), продолговатую форму с тупо суженными концами , бледно-зеленый цвет, со слегка волнистой бородавчатой поверхностью. Горькая дыня, более типичная для Индии, имеет более узкую форму с заостренными концами и поверхность, покрытую неровными треугольными «зубцами» и гребнями. Цвет от зеленого до белого. Между этими двумя крайностями существует множество промежуточных форм. Некоторые из них приносят миниатюрные плоды длиной всего 6–10 см (2,4–3,9 дюйма), которые можно подавать отдельно в качестве фаршированных овощей. Эти миниатюрные плоды популярны в Бангладеш, Индии, Пакистане, Непале и других странах Южной Азии. Этот субконтинентальный сорт наиболее популярен в Бангладеш и Индии.
M. charantia — один из основных хозяев Bactrocera tau , мухи, которая, как известно, предпочитает тыквенные. [6]
Горькую дыню обычно едят приготовленной на стадии зеленого или раннего пожелтения. Молодые побеги и листья горькой дыни также можно употреблять в пищу как зелень . В сыром виде плоды горькие, их можно замочить в холодной воде и осушить, чтобы избавиться от некоторых сильных ароматов.
В китайской кухне горькая дыня (苦瓜, пиньинь : кугуа ; пе-оэ-джи : хо-коэ ) используется в жарком (часто со свининой и доучи ), супах, димсам и травяных чаях ( чай гохья ). Его также использовали вместо хмеля в качестве горького ингредиента в некоторых сортах пива в Китае и на Окинаве. [7]
Горькую тыкву обычно едят по всей Индии. В кухне Северной Индии его часто подают с йогуртом, чтобы компенсировать горечь, используют в карри , например сабзи, или начиняют специями, а затем готовят в масле.
В южноиндийской кухне он используется во многих блюдах, таких как торан / туваран (смешанный с тертым кокосом), паваикка межуккупуратти (обжаренный со специями), теял (приготовленный с жареным кокосом) и пачади (который считается лечебным продуктом). для диабетиков ), что делает его жизненно важным в рационе малаяли . Другие популярные рецепты включают блюда с карри, жарку во фритюре с арахисом или другими молотыми орехами, а также Какара кая пулусу (కాకర కాయ పులుసు) на телугу , суп с жареным луком и другими специями. В Карнатаке горькая дыня известна как хагалакайи ( ಹಾಗಲಕಾಯಿ ) на каннада ; в Тамил Наду он известен как паагаркаай или павакай ( பாகற்காய் ) на тамильском языке . [8] В этих регионах распространен особый препарат, называемый пагаркай питла , разновидность кислого кутту . Также часто можно увидеть катту пагарккай , карри, в котором горькие дыни фаршируются луком, вареной чечевицей и тертой кокосовой смесью, затем перевязываются ниткой и обжариваются в масле. В регионе Конкан штата Махараштра в мелко нарезанную горькую тыкву, известную на языке маратхи как карле ( कारले ) , добавляют соль , а затем ее отжимают, в некоторой степени удаляя из нее горький сок. После обжаривания с разными специями, менее горькое и хрустящее блюдо подают с тертым кокосом. Горькая дыня известна как каратэ ( Конкани : कारांतें ) в Гоа , где она широко используется в гоанской кухне . В Бенгалии , где на бенгали она известна как корола (করলা), горькую дыню часто едят просто вареной и размятой с солью, горчичным маслом, нарезанной тонкими ломтиками и обжаренной во фритюре, добавляемой к чечевице для приготовления «тетор» дал (горькая чечевица). и является ключевым ингредиентом шукто , бенгальской овощной смеси, которая представляет собой смесь нескольких овощей, таких как сырой банан, стебли голеней, бори и сладкий картофель.
В северной Индии и Непале горькую дыню, известную на непальском языке как титэ карела ( तीते करेला ) , готовят в виде свежего маринада. Для этого овощ нарезают кубиками или ломтиками и обжаривают с маслом и небольшим количеством воды. Когда он станет мягким и уменьшенным, его растирают в ступке с несколькими зубчиками чеснока , солью и красным или зеленым перцем. Его также едят обжаренным до золотисто-коричневого цвета, с начинкой или как карри отдельно или с картофелем.
В бирманской кухне горькую дыню обжаривают с чесноком, помидорами, специями и сушеными креветками и подают в качестве гарнира к другим блюдам. Такое блюдо можно приобрести в уличных ларьках и гастрономах по всей стране.
В Шри-Ланке его называют каравила ( сингальский : කරවිල ), и он является ингредиентом многих различных блюд карри (например, карри каравила и самбол каравила ), которые подаются в основном с рисом в качестве основного блюда. Иногда добавляют крупные тертые кусочки кокоса, что чаще встречается в сельской местности. Там же иногда подают сок Каравилы .
Горькая дыня, известная как гёя (ゴーヤー) на Окинаве и нигаури (苦瓜) на японском языке (хотя также используется окинавское слово гёя ), является важным ингредиентом окинавской кухни и всё чаще используется в японской кухне за пределами этого острова.
В Пакистане, где на языке урду она известна как карела ( کریلا ) , горькую дыню часто готовят с луком, порошком красного перца чили , порошком куркумы , солью, порошком кориандра и щепоткой семян тмина . Другое блюдо в Пакистане предполагает, что целую, неочищенную горькую дыню отваривают, а затем начиняют приготовленным говяжьим фаршем и подают либо с горячим хлебом тандури , нааном , чапати , либо с кичри (смесь чечевицы и риса).
В индонезийской кухне горькая дыня, известная как паре на яванском и индонезийском языках (также париа ), готовится в различных блюдах, таких как гадо-гадо , а также жарится, готовится в кокосовом молоке или готовится на пару. В христианских регионах Восточной Индонезии его готовят со свининой и чили, при этом сладость свинины уравновешивается горечью овощей.
Во вьетнамской кухне распространенными блюдами являются кусочки сырой горькой дыни, известные как mướp đắng или khổ qua на вьетнамском языке , которые едят с сушеной мясной нитью и горький дынный суп с креветками . Горькие дыни, фаршированные свиным фаршем, на юге обычно подают в качестве летнего супа. Он также используется в качестве основного ингредиента тушеной горькой дыни. Это блюдо обычно готовят к празднику Тот , где его «горькое» название принято как напоминание о горьких условиях жизни, пережитых в прошлом.
В тайской кухне китайская разновидность зеленой горькой дыни, мара ( มะระ ) по -тайски , готовится с начинкой из свиного фарша и чеснока в прозрачном бульоне. Его также подают нарезанным, обжаренным с чесноком и рыбным соусом до готовности. Сорта, встречающиеся в Таиланде, варьируются от крупных до мелких фруктов. Самая маленькая разновидность фруктов ( мара кхии нок ), как правило, не культивируется, но иногда встречается в дикой природе и считается самой питательной разновидностью.
В кухне Филиппин горькую дыню, известную как Ампалая на филиппинском языке и Пария на Илокано , можно обжаривать с говяжьим фаршем и устричным соусом или с яйцами и нарезанными кубиками помидорами. Блюдо пинакбет , популярное в регионе Илокос на Лусоне , состоит в основном из горьких дынь, баклажанов, бамии, стручковой фасоли, помидоров, лимской фасоли и других различных региональных овощей, тушеных вместе с небольшим количеством бульона на основе багуна .
Название фрукта основано на горечи его вкуса (филиппинский: Ampait ), что означает горький. На доколониальном испанском языке в Илокандии это название на местном уровне переводится как Ампария и Ампалайя на филиппинском языке .
В Тринидаде и Тобаго горькие дыни, известные как карайль или карилли , обычно обжаривают с луком, чесноком и перцем по-шотландски до почти хрустящей корочки.
На Маврикии горькие дыни известны как маргоза или маргоза .
Горькая дыня использовалась в различных системах фитотерапии Азии и Африки . [9] [10] В традиционной медицине Индии используются различные части растения. [11]
Существует мало доказательств того, что Momordica charantia может использоваться против рака, диабета, лихорадки, ВИЧ и СПИДа или инфекций. [12] Хотя в лабораторных экспериментах он показал некоторую потенциальную клиническую активность, «необходимы дальнейшие исследования, чтобы рекомендовать его использование». [12] Для снижения температуры и облегчения менструальных проблем нет научных исследований, подтверждающих эти утверждения. [12]
Momordica charantia не снижает значительно уровень глюкозы в крови натощак или A1c , показатели контроля уровня глюкозы в крови , при приеме в форме капсул или таблеток . [13] Онкологический центр Мемориала Слоана-Кеттеринга приходит к выводу, что горькая дыня «не может быть рекомендована в качестве заместительной терапии инсулина или гипогликемических препаратов». [12]
Возможный побочный эффект – дискомфорт в желудочно-кишечном тракте . [12]
Горькая дыня противопоказана беременным женщинам, поскольку может вызвать кровотечение, схватки и выкидыш. [12]
Чай из горькой дыни, также известный как чай гохья (гоя) , представляет собой травяной чай, приготовленный из настоя сушеных кусочков горькой дыни. Его продают как лечебный чай и кулинарный овощ.
Гохья не указан в базе данных трав Грива , базе данных MPNA Мичиганского университета (Лекарственные растения коренных американцев, см. Этноботаника коренных американцев ) или в фитохимической базе данных Министерства сельского хозяйства США – Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) – Национальных растений. Система зародышевой плазмы NGRL
Растение имеет один подвид и четыре сорта :
М. харанция вар. charantia и pavel — длинноплодные сорта, тогда как M. charantia var. muricata , macroloba и abbreviata имеют более мелкие плоды. [14]
.jpg/1280px-Bitter_gourd_(Momordica_charantia).jpg)
_seeds.jpg/1280px-Bitter_gourd_(Momordica_charantia)_seeds.jpg)
.jpg/1280px-Momordica_charantia_(jetalone).jpg)
{{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )
