Камбоцола — сыр из коровьего молока , представляющий собой смесь французского мягкого сливочного сыра тройного созревания и итальянской горгонзолы .
Cambozola была запатентована и произведена в промышленных масштабах для мирового рынка немецкой компанией Hofmeister-Champignon. Сыр продается с 1983 года [1] и до сих пор производится Champignon. В англоязычных странах Cambozola часто продается как blue brie .
Он производится из смеси Penicillium camemberti и той же синей плесени Penicillium roqueforti, которая используется для производства горгонзолы , рокфора и стилтона . В молоко добавляют дополнительные сливки , что придает камбозоле насыщенную консистенцию, характерную для тройных кремов , в то время как съедобная цветущая корочка похожа на корочку камамбера . Камбозола значительно мягче, чем горгонзола пикантная, и имеет гладкую, кремовую текстуру с приглушенным синим вкусом.
Название сыра представляет собой гибрид Камамбера и Горгонзолы. Оно также отсылает к Камбодунуму, римскому названию Кемптена , города, где находится Шампиньон.
