Болильо ( испанское произношение: [boˈliʝo] ) (в Мексике) или пан франсес ( в Центральной Америке) (что означает «французский хлеб») — это тип пикантного хлеба, который готовят в Мексике и Центральной Америке. Это разновидность багета , но короче по длине и часто выпекается в каменной печи . Завезенный в Мехико в 1860-х годах труппой поваров императора Максимилиана , его употребление быстро распространилось по всей стране. [1]
Он примерно 15 сантиметров (5,9 дюйма) в длину, в форме овала ( похожего на американский футбольный мяч ), с хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью, известной как migajón ( испанское произношение: [miɣaˈxon] ). Это основной ингредиент для tortas и molletes . Он имеет разрез сверху, сделанный с помощью режущего инструмента или хлебного ламе , что позволяет выпустить пар и расширить хлеб, не напрягая его кожуру. Другие варианты включают bolillos, сделанные из альтернативных ингредиентов, таких как цельная пшеница, зародыши пшеницы или лен.
Bolillo — это разновидность багета , и поэтому часто имеет названия на местном языке, отражающие это. В Гвадалахаре и Соноре их называют birotes , которые часто готовятся с закваской . В северной Мексике их называют как bolillos и pan blanco , тогда как на северо-востоке Мексики их называют pan francés . В Синалоа их называют torcido и birote . В Центральной Америке, особенно в Сальвадоре , их также называют pan francés, а в Гватемале — pirujo . В Панаме похожий, но более длинный тип хлеба известен как flauta (флейта), в то время как pan francés относится к более тонкому, хрустящему французскому багету. В Бразилии готовят похожий хлеб, который называют pão francês или pão de sal («хлеб соли»). На Филиппинах еще один похожий хлеб, изготавливаемый на основе багета, известен как pan de sal (также «хлеб соли»).
Болильо — это типичная булочка, используемая для хот-догов в Соноре . [2]
