Boroña — это вид хлеба, который готовят из кукурузы на севере Испании. Этот кукурузный хлеб (галисийский: broa или boroa на астурийском: boroña на кантабрийском: cornbread, кельтского происхождения, сравните валлийский и бретонский хлеб baran [ dubious – обсуждать ] ) — это хлеб, который готовят из кукурузной муки . Это традиционная еда регионов Галисия , Астурия , Кантабрия , Страна Басков и северной Кастилии-Леон (районы Леона, Паленсии и Бургоса), Испания. Он широко использовался в сельской местности до середины двадцатого века. Обычно его готовят в духовке, завернув в капустные листья.
В Кантабрии его также называют борона, хлеб из кукурузного растения, и мукой называют «хлеб из кукурузной муки».
До того, как кукуруза попала на Пиренейский полуостров с американского континента , существовал и существовал тип кукурузного хлеба, смешанного хлеба из ячменя и ржи [0], который ели на севере Испании, как показывает теленок из кастильских бехетриасов четырнадцатого века [1], как следует из документов Кантабрийцев пятнадцатого века. [2]
После прибытия испанцев в Новый Свет в 1492 году хлеб из проса по-прежнему назывался борона , и авторы того времени приписывали его баскам [3], хотя этот хлеб употребляли и в более северных местах.
Термин borona вновь появляется в 1619 году в городе Осеха-Сахамбре, расположенном в Пикос -де-Эуропа , в контексте, который предполагает, что речь идет о кукурузном хлебе, [4] так что это, возможно, старейшее известное на сегодняшний день упоминание о кукурузном хлебе, как мы его понимаем сегодня.
В 1794 году в отчете Экономического общества Мадрида Ховельянос упоминает о «кукурузном хлебе или кукурузном хлебе», который употреблялся в пищу в княжестве Астурия. [1]
Смесь пшеничной муки (спельтовой [спельтовой?] муки) и кукурузы (2/3 кукурузной муки и другой пшеничной муки) делает внутренний цвет кукурузного хлеба бледно-желтым. Тестовую массу обычно помещают в форму. Она может быть прямоугольной, хотя сейчас обычно тороидальной формы. Традиционный рецепт включает в тесто несколько ломтиков чоризо и различных видов мяса, включая ребрышки ('костиелла'). Тесто отправляется вместе с формой в духовку и готовится при относительно низких температурах в течение ночи.
Перед подачей кукурузный хлеб разрезают пополам, а мясное содержимое съедают вместе с запеченными рулетиками из хлебного теста.