Bullace — разновидность сливы . Она приносит съедобные плоды, похожие на плоды терносливы , и, как и тернослив, считается штаммом подвида insititia Prunus domestica . Хотя этот термин в региональном масштабе применялся к нескольким различным видам «дикой сливы», встречающимся в Соединенном Королевстве , обычно его используют для обозначения сортов со сферической формой, в отличие от овальных тернослив. [1] [2]
В отличие от почти всех видов терносливы, ягоды могут быть либо «белыми» (т. е. желтыми или зелеными), либо «черными» (т. е. синими или фиолетовыми) по цвету и созревают на шесть недель позже в течение года. [3] Хотя ягоды мельче большинства видов терносливы, они намного крупнее близкородственного им терна . [3] Их вкус обычно довольно кислый до полного созревания.
Название, вероятно, происходит от старофранцузского beloce , что означает «терн», через среднеанглийское bolas . Дикие сливы раньше имели родственное название «bullies» в некоторых частях Линкольншира . [4] Они были также известны как «bullum-tree» в Корнуолле ; «bullison» в Уилтшире ; «scad» в Сассексе ; и как «wild damson» в Йоркшире . [5] Похожее слово bwlas использовалось в валлийском языке .
Как и другие разновидности Prunus domestica , сливы могли произойти от гибридов терна ( Prunus spinosa ) и алычи ( Prunus cerasifera ), хотя есть также доказательства того, что domestica произошла исключительно от последней. [6] Другая теория предполагает, что сливы развились (или были отобраны) с течением времени из терна, без участия Prunus cerasifera . [7] Prunus insititia , однако, иногда рассматривается как отдельный (полностью местный) вид. [6] Возможно, что сливы действительно являются местными для Великобритании: садовод Гарольд Тейлор в своей книге « Сливы Англии» описал ее как «единственную истинно английскую сливу», отметив, что все другие гибридные сорта сливы и терносливы имели по крайней мере некоторое неместное происхождение. [8]
Хотя когда-то его выращивали и он был знаком садоводам эпохи Тюдоров , постепенно он вышел из употребления, так как его вытеснили новые, более крупные и сладкие виды терносливы или сливы, и он остался на периферии возделывания. [5] Его выносливость означала, что его, как и терносливу, иногда высаживали в качестве ветрозащитного или живого дерева, и до 20-го века он считался ценным деревом, дающим плоды очень поздно в году.
В Англии различают четыре основных сорта сливы: белый, черный, пастуший и лэнгли. [1] Слива может быть небольшим деревом, достигающим около 8 метров в высоту, или кустарником, который можно отличить от терна по более широким листьям и небольшому количеству или полному отсутствию шипов. Однако существуют большие различия между деревьями в разных районах из-за гибридизации и местного отбора. Слива обычно созревает в октябре-ноябре, несколько позже, чем другие виды сливы, и обильно плодоносит. Иногда ее можно найти дикорастущей в лесах или живых изгородях, особенно вблизи старых фермерских домов; другие можно найти в старых садах или фруктовых садах, или ее все еще можно купить в некоторых питомниках.
Black Bullace — это распространённый «дикий» сорт берёзы в лесах Англии, узнаваемый по маленьким круглым чёрным или тёмно-фиолетовым плодам. [9] Иногда его классифицируют как insititia var. nigra . [10] Он может быть довольно терпким до тех пор, пока не созреет полностью или не подвергнется лёгкому заморозку; позже из него вывели более крупный сорт, известный как «New Black Bullace».
White Bullace, иногда классифицируемый как insititia var. syriaca , [10] имеет маленькие желтоватые плоды с зеленоватой мякотью. [11] Очень старый сорт, когда-то был известен в Кембриджшире и Эссексе под названием «cricksies» или «crickses», образованным от более раннего множественного числа «creeks» и, вероятно, происходящим от англо-нормандского creke . [12] Его выращивали в больших количествах в Норфолке в 19 веке для использования в консервировании или приготовлении пищи; [11] Хогг описал мякоть как «твердую, сочную, сладкую и слабокислую». [13] Его также иногда называют «Golden Bullace».
Этот сорт имеет относительно крупные круглые плоды, созревающие к октябрю и приобретающие травянисто-зеленый или желтовато-зеленый цвет с небольшими красными пятнами на солнечной стороне. [14] Раньше он был распространен в Кенте и Эссексе и до сих пор может встречаться в живых изгородях в восточной Англии.
Langley Bullace, или «Veitch's Black Bullace», безусловно, является новейшим сортом, впервые выведенным в 1902 году питомниками Veitch в Лэнгли, Беркшир . Это был гибрид орлеанской сливы и тернослива Farleigh, и поэтому в некоторых источниках его не считают настоящим bullace. [15] Это самый крупный сорт, и когда он созревает — а это происходит в ноябре — он становится гораздо слаще.
Появились и другие названия, но, скорее всего, они представляют либо вышеупомянутые общие типы, либо их вариации; Аберкромби и Мейв, писавшие в 1779 году, описали три типа bullace: «белый», «черный» и «красный». [16] Лаудон также упоминает черный, белый и красный bullace, а также разновидность flore pleno с двойными цветками . [17] Хогг описал «Essex Bullace», который во всех отношениях идентичен Shepherd's Bullace, и «Royal Bullace», который, как говорят, приносит очень большие желто-зеленые плоды. Иногда упоминался «New Large Bullace», вероятно, синоним Royal Bullace, описанный как очень похожий на Shepherd's Bullace, но с более крупными листьями, многие из которых были безжелезистыми, гораздо более энергичным габитусом и более легкими урожаями. [18]
Часто утверждается, что буллы пригодны только для приготовления пищи. [19] Помимо того, что их использовали для тушения и приготовления различных фруктовых консервов , их также традиционно использовали для приготовления фруктового вина , а пирог с буллами считался одним из центральных блюд домашнего ужина в честь сбора урожая в 19 веке на юге Англии. [20] Однако некоторые буллы вкусны в сыром виде, если они достаточно созрели.