Френч -пресс , также известный как cafetière , cafetière à piston , caffettiera a stantuffo , press pot , coffee press или coffee presser , — это устройство для заваривания кофе , хотя его можно использовать и для других задач. Самое раннее известное устройство было запатентовано в 1852 году во Франции Жаком-Виктором Дельфоржем и Анри-Отто Майером.
В английском языке устройство известно в Северной Америке как френч-пресс или кофейный пресс ; в Великобритании и Ирландии как cafetière , по названию бренда La Cafetière ; в Новой Зеландии , Австралии [1] и Южной Африке [2] как кофейный пресс , а кофе, сваренный в нем, как прессованный кофе . В итальянском языке оно известно как caffettiera a stantuffo ; [3] в немецком языке как Pressstempelkanne , [4] Stempelkanne («штамповочный горшок»), Stabfilterkanne , Kaffeepresse («кофейный пресс») или Bistrokanne ; во французском языке как cafetière à piston , [5] [6] или просто как cafetière (также используется в голландском языке), [7] хотя некоторые носители языка могут также использовать обобщенные торговые марки , такие как Melior или Bodum .
.jpg/1280px-Cafetiere_1852_(Mayer_&_Delforge).jpg)
За прошедшие годы френч-пресс претерпел несколько изменений в конструкции. Первый кофейный пресс, который, возможно, был изготовлен во Франции, был современным кофейным прессом в его рудиментарной форме — металлическим или марлевым экраном, прикрепленным к стержню, который пользователи вдавливали в кастрюлю с горячей водой и кофейной гущей. В 1852 году два француза, парижский кузнец по металлу и торговец [8] Анри-Отто Майер и Жак-Виктор Дельфорж [9], запатентовали предшественника френч-пресса, который не создавал уплотнения вокруг фильтра. [10] Патент был подан французом Марселем-Пьером Паке ди Жольбером, официально опубликован 5 августа 1924 года.
В 1928 году [11] миланские дизайнеры Джулио Монета [12] и Аттилио Калимани создали кофейный пресс , который имел пружину для герметизации фильтра и был запатентован в Соединенных Штатах в 1929 году. [13] Он претерпел несколько изменений в конструкции благодаря Фальеро Бонданини, который запатентовал свою собственную версию в 1958 году и производил ее на французской фабрике кларнетов Martin SA под торговой маркой Melior. [14] Его популярности, возможно, способствовало его использование в 1965 году в фильме Майкла Кейна «Досье Ипкресс» . [15] Устройство было оспорено в суде и далее популяризировано по всей Европе французской компанией Melior-Martin, британской компанией Household Articles Ltd. (La Cafetiere) и датской компанией по производству столовых приборов и кухонных принадлежностей Bodum (Chambord). [16] [17] [18] [19]
Современный френч-пресс состоит из узкого цилиндрического стакана , обычно изготовленного из стекла или прозрачного пластика, снабженного металлической или пластиковой крышкой и поршнем, который плотно входит в цилиндр, а также имеет фильтр из тонкой проволоки из нержавеющей стали или нейлоновой сетки.
Кофе заваривают, помещая грубо молотый кофе в пустой стакан и добавляя горячую воду, 93–96 °C (199–205 °F), в пропорциях около 30 г (1,1 унции ) кофейной гущи на 500 мл (17 жидких унций США ) воды, больше или меньше по вкусу. После заваривания нажимают на поршень, удерживая кофейную гущу, пока кофе подается.
Френч-пресс лучше всего работает с кофе более грубого помола, примерно консистенции поваренной соли . [20] Более мелкий помол кофе при погружении в воду имеет более низкую проницаемость, требуя чрезмерного усилия, которое нужно приложить рукой, чтобы опустить поршень, и с большей вероятностью просочится через фильтр-пресс или по его периметру в кофейный напиток. [21] Кроме того, более мелкий помол будет иметь тенденцию к чрезмерной экстракции и придавать кофе горький вкус. [20]
Некоторые авторы называют оптимальным временем заваривания около четырех минут. [22] Другие подходы, такие как холодное заваривание , требуют нескольких часов контакта воды с молотым кофе для достижения желаемой экстракции.
Медленное погружение предотвращает случайное ошпаривание заварщика и, как предполагается, максимизирует извлечение масел и флавоноидов из молотых зерен. [23] Сетчатый поршень обычно не сжимает кофейную гущу, так как большинство конструкций оставляют большое пространство — около 30 мм (1,2 дюйма ) — под поршнем в его самом нижнем положении. Если заваренный кофе оставить в стакане с использованной гущей, кофе может стать вяжущим и горьким, хотя этот эффект некоторые пользователи [ кто? ] френч-пресса считают желательным.
Френч-прессы более портативны и автономны, чем другие кофеварки. Существуют версии кружек для путешествий , которые сделаны из прочного пластика вместо более распространенного стекла и имеют герметичную крышку с закрывающимся отверстием для питья. Некоторые версии предназначены для туристов и любителей походов, не желающих носить с собой тяжелый металлический перколятор или фильтр, использующий капельное заваривание .
Другие версии включают в себя прессы из нержавеющей стали , изолированные, предназначенные для поддержания кофе горячим, похожие по конструкции на термосы . Фильтры для кофе, обычно используемые в южноиндийских домохозяйствах, представляют собой версию из нержавеющей стали, но без изоляции. Отвар, известный как отвар, немедленно смешивают с молоком и сахаром для приготовления каапи .
Одна из разновидностей, также называемая «французским вытягиванием» или «обратным френч-прессом», использует конструкцию вытягивания: кофейная гуща помещается в сетчатую корзину, которая затем втягивается в крышку после заваривания, удерживая гущу из кофе. Другие производят похожий эффект, имея заслонки, которые можно закрыть через верхнюю часть пресса, полностью изолируя гущу от кофе. Френч-прессы также иногда используются для приготовления холодного кофе .
Другой вариант, в котором для хранения кофейной гущи используется корзина, называется «американский пресс». Сначала в нее заливается горячая вода, а затем корзина медленно опускается (а иногда и снова поднимается) через толщу воды.
Универсальный френч-пресс состоит из нагревательного элемента, который может получать питание от источника питания напряжением 12 вольт. [24]
Так же, как и кофе, френч-пресс можно использовать вместо заварника для чая , чтобы заваривать рассыпной чай . В некоторой степени чай будет продолжать настаиваться даже после нажатия на поршень, что может привести к тому, что оставшийся в прессе чай станет горьким. Поэтому может быть целесообразно перелить чай в сервировочный сосуд после приготовления. Один и тот же френч-пресс не следует использовать для чая и кофе, если он не будет тщательно очищен, так как остатки кофе могут испортить вкус чая. Однако этот метод больше подходит для легких сортов чая и не подходит для чая масала (который необходимо кипятить) или китайского чая (который, как правило, долго настаивается, а чайные листья, как правило, используются повторно). [25]
Френч-пресс также можно использовать для процеживания бульона из моллюсков или других ингредиентов. [26]
Фуроно, художник, Аттилио Калимани и Джулио Монета в 1929 году, чтобы объединить еликоидальную моллю, чтобы насладиться фильтром в корпусе кофейни на закате, и Бруно Кассоль восстановили фильтр из скрытой металлической сети, как и наши дни.
Словарное определение французской прессы в Викисловаре
