Карне сека («сушеное мясо» по-испански) — разновидность сушеной говядины, используемая в мексиканской кухне .
В северной мексиканской кухне , особенно в штатах Чиуауа , Сонора и Нуэво-Леон , карне сека готовят в блюде под названием мачакадо ( в других штатах оно называется мачака ) , в состав которого входят помидоры , лук , чили-верде и яйца . Иногда добавляют картофель или используют вместо яиц. [ нужна цитата ]
В Аризоне , по словам Мэриан Беррос из The New York Times , карне сека — популярная мясная начинка, используемая в мексиканских ресторанах Тусона в энчиладах , чимичангах и тако , и иногда ее смешивают с яйцами. [1]
По данным The Oxford Companion to American Food and Drink , вновь прибывшие англо-калифорнийцы приобрели вкус к карне сека от своих соседей из Калифорнии в эпоху калифорнийской золотой лихорадки XIX века . [2]
В Нью-Мексико термин carne seca в ново-мексиканской кухне относится к тонко нарезанному варианту вяленого мяса , стиль, на который повлияли общины испанцев , навахо и пуэбло, в результате чего получается хрустящая консистенция, напоминающая картофельные чипсы или крекер . [3]
