Кейтеринг — это бизнес по предоставлению услуг питания в удаленных местах или на таких объектах, как гостиницы , больницы , пабы , самолеты , круизные лайнеры , парки , фестивали , места съемок или киностудии .
Самый ранний отчет о крупных услугах, предоставляемых в Соединенных Штатах, был событием для Уильяма Хоу из Филадельфии в 1778 году. На мероприятии подавали местные блюда, которые пользовались успехом у посетителей, которые в конечном итоге популяризировали кейтеринг как карьеру. Официальная индустрия начала признаваться около 1820-х годов, причем кейтеринговые компании были непропорционально афроамериканцами. [1] Кейтеринговый бизнес начал формироваться около 1820 года, сосредоточившись в Филадельфии . [1] [2]
Индустрия начала профессионализироваться под руководством Роберта Богла, которого считают «основателем общественного питания». [2] Первоначально кейтерингом занимались слуги богатых элит. Дворецкие и домашние рабы , которые часто были чернокожими, имели хорошие возможности стать кейтеринговыми службами. По сути, кейтеринговые службы в 1860-х годах были «публичными дворецкими», поскольку они организовывали и выполняли продовольственный аспект общественного собрания. Публичный дворецкий был дворецким, работающим на несколько домохозяйств. Богл взял на себя роль публичного дворецкого и воспользовался рынком услуг общественного питания в сфере гостеприимства. [3] Такие кейтеринговые службы, как Богл, были вовлечены в мероприятия, которые, вероятно, обслуживаются сегодня, такие как свадьбы и похороны. [3] Боглу также приписывают создание Гильдии кейтеринговых служб и помощь в обучении других чернокожих кейтеринговых служб. [3] Это важно, потому что кейтеринг предоставлял не только рабочие места чернокожим людям, но и возможности для общения с элитными членами общества Филадельфии . Со временем клиентами кейтеринговых компаний стали представители среднего класса, которые не могли позволить себе роскошные мероприятия, а растущая конкуренция со стороны белых кейтеринговых компаний привела к упадку черного кейтерингового бизнеса. [3]
К 1840-м годам многие владельцы ресторанов начали объединять кейтеринговые услуги со своими магазинами. Второе поколение кейтеринговых компаний развило индустрию на Восточном побережье, став более распространенной. [2] Общее использование слова «кейтеринг» произошло в 1880-х годах, когда местные справочники начали использовать этот термин для описания индустрии. [1] Белые бизнесмены захватили индустрию к 1900-м годам, а чернокожее население кейтеринговых компаний исчезло. [1]
В 1930-х годах Советский Союз, создавая более простые меню, начал развивать государственные предприятия общественного питания в рамках своей политики коллективизации. [4] Во время Второй мировой войны была введена карточная система, и люди привыкли к общественному питанию. После Второй мировой войны многие бизнесмены приняли общественное питание как альтернативный способ остаться в бизнесе после войны. [5] К 1960-м годам домашняя еда была вытеснена едой в заведениях общественного питания. [4]
К 2000-м годам услуги личного повара начали набирать популярность, и все больше женщин стали работать в этой сфере. [ требуется ссылка ] Согласно данным, опубликованным в Американском исследовании использования времени, проведенном Бюро статистики труда США, в 2006–2016 годах люди в возрасте от 15 до 24 лет тратили всего 11–17 минут в день на приготовление пищи и уборку. [6] Существует множество видов общественного питания, включая обслуживание мероприятий, свадебное обслуживание и корпоративное обслуживание.
Поставщик услуг общественного питания подает еду на мероприятиях в помещении и на открытом воздухе, включая корпоративные и рабочие мероприятия, а также вечеринки дома и на площадках.
Мобильный кейтеринг подает еду прямо из транспортного средства , тележки или грузовика, которые предназначены для этой цели. Мобильный кейтеринг распространен на мероприятиях на открытом воздухе, таких как концерты , рабочие места и деловые районы в центре города . Мобильные кейтеринговые услуги требуют меньших затрат на обслуживание по сравнению с другими кейтеринговыми услугами. Мобильные кейтеринговые услуги могут также быть известны как фудтраки в некоторых областях.
Seat-back catering — услуга, предлагаемая некоторыми чартерными авиакомпаниями в Соединенном Королевстве (например, Court Line , которая представила эту идею в начале 1970-х годов, и Dan-Air [7] ), которая включала размещение двух блюд в одном подносе на спинке сиденья. «Одна порция предназначалась для каждого этапа чартерного рейса, но Алан Мюррей из Viking Aviation ранее показал, что «с помощью остроумного использования пилочки для ногтей или монеты можно было открыть прибывающую еду и получить добавки». Целью участвующих авиакомпаний было «сэкономить деньги, уменьшить загруженность салона и дать пассажирам возможность решить, когда им есть». [8] Требуя меньше места на камбузе на борту, самолеты могли предложить больше пассажирских мест. [9]
По словам обозревателя TravelUpdate «The Flight Detective», «Салаты и сэндвичи были обычными основными продуктами питания», а «в купе для обратного обеда клали небольшой гранулированный сухой лед, чтобы попытаться сохранить его свежим». [9] Однако, в дополнение к тому факту, что пассажиры на одном этапе могли употреблять еду, предназначенную для других пассажиров на следующем этапе, существовала проблема «пищевой гигиены», [8] и эта концепция была прекращена к 1975 году. [9]
Канапе-кейтеринг подает канапе на мероприятиях. Они стали популярным видом еды на мероприятиях, рождественских вечеринках и свадьбах.
Канапе — это разновидность закуски , небольшая, готовая и часто декоративная еда, состоящая из небольшого кусочка хлеба или выпечки. Они должны быть удобными для захвата и не должны быть больше одного-двух укусов. Такие закуски обычно подаются перед закуской или основным блюдом или отдельно с напитками на вечеринке с напитками.
Свадебный кейтеринг обеспечивает еду для свадебного приема и вечеринки, традиционно называемой свадебным завтраком. Свадебный кейтеринг может быть нанят независимо или может быть частью пакета, разработанного местом проведения. Существует много различных типов свадебных кейтерингов, каждый из которых имеет свой подход к еде.
Торговые суда – особенно паромы , круизные лайнеры и большие грузовые суда – часто имеют на борту офицеров по кейтерингу. Фактически, термин «кейтеринг» использовался в мире торгового флота задолго до того, как он стал бизнесом, связанным с сушей. [ необходима цитата ]
