Салат с курицей – это любой салат с курицей в качестве основного ингредиента. Другие распространенные ингредиенты включают майонез , сваренное вкрутую яйцо , сельдерей , лук , перец , соленые огурцы (или маринованные огурцы ) и различные виды горчицы .
В Канаде и США «куриный салат» относится либо к любому салату с курицей, либо к определенному смешанному салату, состоящему в основном из рубленого куриного мяса и связующего вещества, такого как майонез, заправка для салата или сливочный сыр . [1] Как и салат из тунца и яичный салат , его можно подавать поверх салата , помидоров , авокадо или их комбинации. [2] Его также можно использовать для бутербродов. Обычно его готовят из остатков вареной или консервированной курицы. Это также может быть садовый салат с жареной, приготовленной на гриле или запеченной курицей (обычно нарезанной или нарезанной кубиками) сверху.
В Европе и Азии салат может быть дополнен любым количеством заправок или вообще без заправки, а компоненты салата могут варьироваться от традиционных листьев и овощей до пасты, кускуса , лапши или риса .
Ранние американские рецепты салатов с курицей можно найти в южных кулинарных книгах XIX века, в том числе в книгах Сары Ратледж « Домохозяйка из Каролины: Или, дом и дом» (1847 г.) и «Что миссис Фишер знает о старой южной кулинарии » Эбби Фишер (1881 г.). Ратледж подробно описывает рецепт «Салата, который нужно есть с холодным мясом или птицей», в котором объясняется, как приготовить майонез с нуля, прежде чем добавлять его в мясное ассорти (курицу и морепродукты). [3]
САЛАТ, МОЖНО ЕСТЬ С ХОЛОДНЫМ МЯСОМ ИЛИ КУРИЦЕЙ. Желток сырого яйца, чайная ложка приготовленной горчицы (лучше смешанной накануне), пол чайной ложки соли. Горчицу и соль растереть вместе; затем добавьте яйцо. Очень медленно вливайте сладкое масло, все время сильно втирая, пока не получится столько, сколько нужно. Затем добавьте столовую ложку уксуса. Когда эти ингредиенты смешаны, они должны выглядеть идеально гладкими. Если оно свернется, добавьте еще немного горчицы или немного уксуса. К креветкам или устрицам лучше добавить немного красного перца.
- Сара Ратледж, Домохозяйка из Каролины: Или, дом и дом (1847)
Эбби Фишер аналогичным образом описывает приготовление домашнего майонеза перед добавлением его в курицу и белый сельдерей . [4]
Одна из первых американских форм куриного салата была подана в ресторане Town Meats в Уэйкфилде, штат Род-Айленд , в 1863 году. Первоначальный владелец, Лиам Грей, [5] смешал остатки курицы с майонезом, эстрагоном и виноградом. Этот продукт стал настолько популярным, что мясной рынок превратился в деликатесный магазин.
Куриный салат входит в число продуктов четвертого июля , перечисленных в Американской системе кулинарии (1847 г.). [6] [7]
Продовольственный портал