Бондарь — это человек, обученный делать деревянные бочки, бочки , чаны, ведра, кадки , корыта и другие подобные емкости из деревянных клепок, которые обычно нагревали или пропаривали, чтобы сделать их податливыми.
Подмастерья- бондари также традиционно изготавливали деревянные орудия труда, такие как грабли и лопаты с деревянными лезвиями. Помимо дерева, в процессе изготовления использовались и другие материалы, например, железо. Профессия является происхождением фамилии Купер .
Слово «бондарь» происходит от среднеголландского или средненижненемецкого kūper «бондарь» от kūpe «бочка», в свою очередь, от латинского cupa «бочка, бочка». [1] [ 2] Это слово было принято в Англии как профессиональная фамилия Купер . [2]
Искусство и мастерство бондарства относится к изготовлению деревянных бочек или бочек. Предприятие, на котором изготавливаются бочки, называется бондарным цехом. [3] [4] [5] [6]
Традиционно бондарь — это тот, кто делает деревянные лепные сосуды, скрепленные деревянными или металлическими обручами и имеющие плоские концы или головки. Примеры работы бондаря включают бочки , бочки , ведра , кадки, маслобойки , чаны , бочки , фиркины , ярусы , рулеты , пробойники , трубы, бочки, окурки, корыта , штифты и выключатели.
Прядильщиком назывался человек, который закреплял деревянные или металлические обручи на бочках или ведрах, изготовленных бондарем, по сути, помощник бондаря. [7] Английское имя Хупер происходит от этой профессии. [8] Со временем бондари сами взяли на себя роль обруча.
На египетской настенной росписи в гробнице Хеси-Ра , датируемой 2600 годом до нашей эры, изображена деревянная кадка, сделанная из шестов, связанных между собой деревянными обручами и используемых для измерения. [9] На другой египетской гробнице, датируемой 1900 годом до нашей эры, изображены медник и кадки, сделанные из посохов, которые использовались при сборе винограда. [10] Сообщалось, что бочки из пальмового дерева использовались в древнем Вавилоне . В Европе в грязи озерных деревень были найдены сохранившиеся ведра и бочки, датируемые 200 годом до нашей эры. [11] В деревне у озера недалеко от Гластонбери , относящейся к позднему железному веку, была найдена одна целая кадка и несколько деревянных посохов. [ нужна цитата ]
Римский историк Плиний Старший сообщает, что бондарное производство в Европе зародилось у галлов в альпийских деревнях , где они хранили свои напитки в деревянных бочках, связанных обручами. [12] Плиний выделил три типа бондарей: обычные бондари, винные бондари и бондари, делавшие большие бочки. [13] Большие бочки содержали больше и более длинные клепки, и, соответственно, их было труднее собрать. Римские бондари, как правило, были независимыми торговцами, передавая свои навыки сыновьям. Греческий географ Страбон записывает, что деревянные пифои (бочки) были покрыты смолой, чтобы остановить утечку и сохранить вино. [14] Бочки иногда использовались в военных целях. Юлий Цезарь использовал катапульты , чтобы бросать бочки с горящей смолой в осажденные города и разжигать пожары. [15]
Пустые бочки использовались для облицовки стен неглубоких колодцев, по крайней мере, с римских времен. Такие бочки были найдены в 1897 году во время археологических раскопок Романа Силчестера в Британии. Они были сделаны из пиренейской пихты , а шесты имели толщину полтора дюйма и имели бороздки в местах крепления головок. На поверхности каждой планки были нацарапаны римские цифры, чтобы облегчить сборку. [16]
В англосаксонской Британии деревянные бочки использовались для хранения эля, масла, меда и медовухи . Сосуды для питья делались также из небольших брусков дуба , тиса или сосны . Эти предметы требовали значительного мастерства, чтобы удерживать жидкости, и могли быть связаны с тонко обработанными драгоценными металлами. Они были очень ценными предметами и иногда хоронились вместе с умершими в качестве погребального инвентаря . [17]
После битвы при Гастингсе в 1066 году, когда норманны начали селиться в Англии, через Ла -Манш из Франции было отправлено много вина. [18]
Где бы и какими бы товарами ни торговали, использовались бочки, так же, как картонные коробки впоследствии стали обычной тарой для хранения. [18]
.jpg/1280px-HS_140_fol_64v_Fassbinder_1518_(2).jpg)
Корабли в эпоху парусного спорта давали бондарам много работы. Они изготавливали бочки с водой и провиантом, содержимое которых поддерживало экипаж и пассажиров в дальних плаваниях. Они также изготавливали бочки для хранения дорогостоящих товаров, таких как вино и сахар. Правильная укладка бочек на судах, готовящихся к отплытию, была важным навыком стивидорства . Для размещения наклонных стенок корпуса и максимального использования ограниченного пространства использовались бочки различных размеров. Бочки также должны были быть плотно упакованы, чтобы гарантировать, что они не сдвинутся во время рейса и не поставят под угрозу судно, команду и содержимое бочек. [20]
В частности, китобойным судам, совершающим дальние рейсы и имеющим большие экипажи, требовалось много бочек – для соленого мяса , другой провизии и воды – а также для хранения китового жира. Жир кашалота было особенно трудным для содержания веществом из-за его высокой вязкости, а нефтяники были, пожалуй, самыми опытными мастерами доиндустриальной бондарной промышленности. [21] Китобойные суда обычно имели на борту бондаря для сборки шейков (разобранных бочек) и обслуживания бочек. [22] [18]
В 19 веке бондарей, которые изготавливали бочки на кораблях, часто называли гроггерами (или веселыми джек-тарами ), так как, когда бочка с ромом опустошалась, они наполняли ее кипятком и катали, создавая напиток, который был называется грог. [23]
Куперы в Британии начали организовываться еще в 1298 году. The Worshipful Company of Coopers — одна из старейших ливрейных компаний в Лондоне. Он существует до сих пор, хотя сейчас это в основном благотворительная организация. [24] В 16 веке компания добилась права бондарей быть независимыми от пивоваренных заводов. [23]
Многие бондари работали на пивоварнях, изготавливая большие деревянные чаны, в которых варилось пиво, например, Guinness в Ирландии. Они также изготавливали деревянные бочонки, в которых пиво отправлялось продавцам спиртных напитков. Пивные кеги должны были быть особенно прочными, чтобы выдерживать давление бродящей жидкости и грубое обращение с ними при транспортировке, иногда на большие расстояния, в пабы, где их закатывали в пивные или опускали в подвалы. [3]
До середины 20 века торговля бондарем в Соединенных Штатах процветала; был издан специальный отраслевой журнал National Cooper's Journal , в котором размещались рекламные объявления фирм, поставлявших все, от бочковых клепок до специального оборудования. [25]
После промышленной революции на рубеже 19-го века и сухого закона в США в начале 20-го века спрос на бочки стал меньшим, и со временем стали производиться различные другие контейнеры для перевозки грузов, в том числе транспортные контейнеры , металлические бочки, и гофрированный картон . Хранение, транспортировка и ферментация спирта стали основными видами использования деревянных бочек. [18]
Вначале на пивоварне Guinness работала собственная команда из 300 высокооплачиваемых бондарей, которые производили бочки, которые затем отправлялись по всему миру, а деревянные бочки использовались на пивоварне почти два столетия. В 1946 году были представлены алюминиевые кеги, которые со временем постепенно заменили деревянные бочки, пока в конце 1980-х они, в свою очередь, не были заменены нержавеющей сталью. К 1961 году в Гиннессе работало всего 70 бондарей, а последняя деревянная бочка была использована в марте 1963 года. [3]
Бочки, предназначенные для хранения вина, изготавливаются преимущественно из французского дуба обыкновенного ( Quercus robur ), французского белого дуба ( Quercus petraea ), американского белого дуба ( Quercus alba ) или Quercus sessilifolia , азиатского вида, произрастающего в Японии, Тайване и многих других странах. Юго -Восточного Китая . [5]
Существует три основные категории сотрудничества: [3] [18]
При мокром бондаре в Англии и Ирландии деревянные бочки традиционно изготавливались разных размеров, в том числе: [3]
Фиркин — самый распространенный размер бочки из-под эля. [23]
В процессе изготовления бочки бочку необходимо пропарить, чтобы размягчить и ослабить лигнин в древесине, а затем ее поджарить. При поджаривании раскрываются ароматы сахаров древесины, то есть целлюлозы и гемицеллюлозы . Затем ствол обугливают, для чего его подвергают воздействию температуры 1300 ° F (704 ° C) в течение 45 секунд. [18]
Винную бочку поджаривают около 35 минут на слабом огне, тогда как для виски обычно поджаривают всего 45 секунд на сильном огне, чтобы обжечь поверхность. [26]
В 21 веке бондари в основном используют оборудование для изготовления бочек и собирают бочки для винодельческой и спиртосодержащей промышленности. Традиционно шесты нагревали, чтобы их было легче сгибать. Это делается до сих пор, но теперь потому, что слегка поджаренная внутренняя часть клепок со временем придает вину или спиртному содержимому определенный аромат, которым очень восхищаются эксперты.
С 1960-х годов, когда пивоварни начали использовать металлические бочки, которые были дешевле и менее хлопотны, чем использование бондарей, торговля мастер-бондарью в Англии сокращалась. [23] В 2009 году в Англии осталось всего четыре пивоварни, в которых работали бондари, и только один был мастером бондаря: Аластер Симмс на пивоварне Wadworth Brewery в Девизесе , Уилтшир ). [27] Когда он обратился с просьбой о наборе учеников, было много заявок, но настойчивое требование правительства о том, чтобы стажеры посещали университет, убило большую часть интереса. Впоследствии произошло возрождение крафтовых пивоварен и английских виноделов, нанимающих бондарей. [23] В 2015 году Симмс был на пивоварне Theakston Brewery в Мэшаме , Северный Йоркшир . [28] [29] [23] К ноябрю 2015 года у Симмса появился ученик. Он до сих пор использует традиционные инструменты, в том числе крозе, которому, по его оценкам, более 250 лет. [30]
В США тоже осталось немного мастеров бондаря. Рамиро Эррера, мастер бондаря виноградника Колдуэлл в долине Напа , был отправлен во Францию для обучения своему ремеслу, где только двое из 40 новичков прошли четырехлетний курс обучения. На изготовление бочки у него уходит около 11 часов, прежде чем она будет готова к поджариванию. [26]
Переработка бочек широко распространена в торговле, а винные бочки можно переоборудовать под пиво. Инструменты многовековой давности остаются любимым инструментом мастера-бондарника. [23]
К 2021 году лишь немногие из 30 с лишним бондарей, оставшихся в США, все еще использовали традиционные методы. [18]
В Австралии сократилось количество бондарей. Фотография 1959 года, хранящаяся в Национальной библиотеке Австралии, подписана: «Бондарь Гарри Мало (один из последних бондарей) винодельни Ялумба, Ангастон, долина Баросса, Южная Австралия, 1959 год». [31] В 21 веке несколько бондарных предприятий закрылись, и, хотя существует потребность в новых бондарях, пути к торговле через ученичество не было с 1996 года, когда правительство Ховарда реформировало схему ученичества, сосредоточив особое внимание на строительстве. питание и гостеприимство, а также парикмахерские услуги . [32] В январе 2024 года сообщалось, что в Австралии осталась только одна винодельня , которая все еще производит собственные бочки для хранения вина, и менее 100 человек все еще производят бочки в небольших бондарных мастерских для других целей. [33] Некоторые бондарные предприятия, такие как Margaret River Cooperage в Маргарет-Ривер , Западная Австралия , не производят новые бочки, а перерабатывают импортированные бочки для использования небольшими винодельнями. [5]
В фильме 2015 года « В сердце моря» снялся бондарь Аластер Симмс, который изготовил для фильма 200 бочек. [23]