Шоколадный ликер — это ликер с шоколадным вкусом , приготовленный на основе виски или водки . В отличие от шоколадного ликера , шоколадный ликер содержит алкоголь. Шоколадный ликер часто используется в качестве ингредиента в миксологии , выпечке и кулинарии .
В современных источниках есть упоминания о производстве шоколадного ликера еще в 1666 году. [1] Контекст [ какой? ] предполагает, что это шоколадный ликер, а не шоколадный ликер или экстракт какао-бобов или какой-либо другой напиток со вкусом шоколада.
В Новой Англии до Американской революции XVIII века было популярно «шоколадное вино». Его ингредиенты включали херес , портвейн , шоколад и сахар . [2] Французское руководство, опубликованное в 1780 году, также описывает шоколадный ликер. [3] Французское руководство по фармацевтике 1803 года включает рецепт шоколадного ликера ( ratafia de chocolat , также ratafia de cacao ). [4] Американская кулинарная книга начала XIX века, опубликованная в 1825 году и сохранившаяся в историческом архиве в Южной Каролине , включает похожий рецепт. [1] На протяжении всего XIX века и в начале XX века руководства и энциклопедии на французском, английском и испанском языках дают похожие рецепты. Руководство по пищевой науке конца XIX века дает рецепт, который включает методы осветления и окрашивания ликера. [5] Аналогичное [ неопределенное ] руководство начала XX века дает четыре рецепта. [6]
Рецепты шоколадного ликера начала 19 века включали цельные какао-бобы . [4] Базовый современный рецепт [7] для приготовления шоколадного ликера в домашних условиях содержит ингредиенты: шоколадный экстракт, ванильный экстракт , водку и простой сироп . Чтобы сохранить шоколадный экстракт во взвешенном состоянии и сделать ликер более густым, можно добавить глицерин . В своей самой чистой форме шоколадный ликер прозрачен; можно добавить краситель. [5] Рецепты домашних шоколадных ликеров могут также включать сырые яйца в качестве ингредиента, что представляет риск сальмонеллеза . Разумной безопасности можно достичь, смешивая яйца со спиртом перед другими ингредиентами. [8] Раньше ликер готовили, добавляя какао-бобы в классический ликер. Современное шоколадное вино можно рассматривать как подвид шоколадного ликера. [9]
Шоколадный ликер можно употреблять в чистом виде, как послеобеденный напиток, а не как аперитив . Его используют в смешанных напитках и в десертах , особенно в десертных соусах , тортах и трюфелях. Кулинарный обозреватель Ширли Коррихер отмечает, что во многих рецептах шоколадных трюфелей небольшое количество шоколадного ликера добавляется в растопленный шоколад, и предупреждает, что добавление ликера часто приводит к тому, что шоколад застывает. [10] Одно из самых необычных применений — в шоколадной помадке . [11]
Вероятно, наиболее спорным вариантом использования может быть скандал, связанный с происхождением некоторых бутылок вин 17-го века, которые, как говорят, принадлежали Томасу Джефферсону и которыми торговал Харди Роденсток . Бенджамин Уоллес пишет в своей книге «Уксус миллиардера» , что на дегустации вин 19-го века из Шато Латур , предоставленных Роденсток, несколько человек отметили, что вина имели привкус шоколадного ликера и были поддельными. [12] Вино и шоколад — классическое сочетание вкусов, и это отражено в некоторых коктейлях , которые сочетают крепкое красное вино с каплей шоколадного ликера. [13]
Существует три вида шоколадного ликера: ликер , сливочный ликер и крем-де-какао.
Crème de cacao может быть прозрачным или иметь тёмный карамельный цвет , который часто обозначается как dark crème de cacao . Французское слово crème определяет его как крем-ликер , ликер с высоким содержанием сахара, как предусмотрено различными правилами (например, европейское законодательство требует содержания сахара 250 г/л). В нём нет молочных сливок .
Содержание алкоголя в какао-напитке варьируется, но обычно составляет 20–25% ABV (40–50 градусов (США) ).
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}