Кубики сахара – это гранулы белого сахара , спрессованные в небольшие кубики . Обычно его используют люди для подслащивания напитков. Существует два основных способа использования кубиков сахара: непосредственно растворить кубики в напитке или положить кубик в рот во время питья. [1]
Типичный размер каждого куба составляет от 16 на 16 на 11 миллиметров (0,6 на 0,6 на 0,4 дюйма) до 20 на 20 на 12 миллиметров (0,8 дюйма × 0,8 дюйма × 0,5 дюйма), что соответствует весу примерно 3–5 граммов. . [2] [3] Однако размеры и формы кубиков сильно различаются, например, кусочки в форме игральных карт выпускаются под названием «сахарный мостик». [3]
Типичный вес розничной упаковки составляет 0,5 килограмма (1 фунт ) или 1 килограмм/2 фунта. [3]
В 1923 году немецкий оптовый торговец Карл Хеллманн начал упаковывать пары кубиков в индивидуальную упаковку с рекламой или коллекционными картинками на рукавах. Первоначально они были очень популярны в кафе , но в начале 21 века их быстро заменил сахарный песок в пакетах и палочках. [2]
При изготовлении кубиков сахарный песок слегка (2–3%) смачивают, помещают в форму и нагревают, чтобы влага ушла. Твердость, плотность и скорость растворения кубика контролируются размером кристаллов сахарного песка, количеством добавляемой воды/пара, давлением формования и скоростью сушки. [3] Скорость растворения важна, поскольку потребители, которые кладут сахар в рот, предпочитают более плотный и медленно растворяющийся сахар. [1]
Для стабильности куба исходный материал обычно требует широкого разброса по размерам (от 500 микрон и выше). [1]
Кубики производятся на высокоавтоматизированных линиях, способных перерабатывать до 50 тонн сахара в сутки. Обычно для производства более популярных мягких кубиков используется один из трех распространенных процессов [1] : [4]
Поскольку сахарные головы было трудно разломить на кусочки, [4] в процессе использовались опасные инструменты (очевидно, Якуб Криштоф Рад , изобретатель первого кубика сахара, начал свои усилия после того, как его жена поранилась, измельчая сахарную голову). [5] Полученные куски были неправильного размера; если кусок был слишком большим, нужно было использовать либо сахарные кусочки , либо кусок окунать в чашку чая, как пончик, и после достаточного растворения вынимать сушиться для следующего использования (последний вариант описал Лев Толстой в « Где любовь, там Бог »: «Степанич выпил свой стакан, перевернул его и поставил на него остатки сахара»). [5]
Рэд сделал первые кубики сахара в начале 1840-х годов, спрессовав влажный сахар в лоток, напоминающий современные лотки для кубиков льда , и давая кубикам высохнуть. Несмотря на то, что Рад получил патент в 1843 году, его бизнес в конечном итоге не увенчался успехом. [4] [6]
Следующий прорыв произошел почти 30 лет спустя, когда Ойген Ланген из Pfeifer & Langen применил центрифугу для производства блоков сахара, которые впоследствии были нарезаны кубиками. Генри Тейт ( Tate & Lyle ) приобрел у Лангена исключительные права на производство кубиков в Великобритании (13 марта 1875 года [7] ) и начал первое крупномасштабное производство кубиков. [4] Тейт сделал очень большую ставку на нововведение, временно испытывая личные финансовые трудности до такой степени, что ему пришлось забрать свою дочь из школы-интерната, в которой она училась. [8] Контракт с Лангеном предусматривал гонорары , но фабрика добилась успеха, произведя 214 тонн кубов в 1878 году и 1366 тонн в 1888 году. [9]
В 1880 году Тейт приобрела права на другой процесс, изобретенный в Бельгии Густавом Адантом, при котором сахарные «таблетки» изготавливались на вращающихся машинах, а затем нарезались кубиками (в то время их называли « домино »). [4] Новый процесс заменил Лангенский в 1891 году и имел огромный успех; стандартные цены на рафинированный сахар в Лондоне стали выражаться в кубах Тейта. [9]
Первый процесс формования кубиков без разрезания был изобретен в Бостоне Чарльзом Х. Херси («Барабан Херси», 1879 г.); некоторые из этих агрегатов, модифицированные в 1929 году для производства изделий причудливой формы, используются до сих пор. [4]
Процесс Аданта также до сих пор используется, например, на Raffinerie Tirlemontoise (с 1902 года) для изготовления чрезвычайно твердых кубиков, популярных в Бельгии , Франции и арабских странах . [4]
Кубики в основном использовались для подслащивания чая и кофе (оригинальные кусочки Рада даже продавались как «чайный сахар» [4] ). Однако популярность искусственных подсластителей, а также тенденция перехода от фильтрованного кофе к напиткам, похожим на капучино , превратили кубики сахара в нишевый продукт, который в основном используется в барах или подается на официальных мероприятиях послеобеденного чая . [4] [2]
Специальные виды использования кубиков включают: [4]
Метафора кубика сахара популярна в архитектуре. Впервые предложенный Вальтером Гропиусом в 1922 году, он возвращается «каждые пять лет» с множеством неоднозначных значений: от строго регламентированного дизайна (ср. работы Тео ван Дусбурга [13] ) до « единства в разнообразии » (ср. Итальянский холм городов) [14] до побеленных равнинных фасадов Киклад . [15]
Памятник с кубиком сахара наверху стоит в чешском городе Дачице , месте, где Рад основал первый завод по производству кубиков сахара. [6]
Во многих художественных галереях выставлены работы ирландского скульптора Брендана Джеймисона, специализирующегося на архитектурных произведениях из кубиков сахара. [4]
![Дом ван Дусбурга [nl]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/La_maison_Van_Doesburg_Meudon_2.jpg/1280px-La_maison_Van_Doesburg_Meudon_2.jpg)
_Island_-_panoramio_(1).jpg/1280px-Ioulis_at_Kea_(Tzia)_Island_-_panoramio_(1).jpg)