Frittole di maiale (на калабрийском диалекте frittuli , реже в единственном числе frittula ) — традиционное блюдо, приготовленное из частей свинины в городе Реджо-ди-Калабрия и прилегающей провинции. Куркучи также готовят в процессе приготовления. Фриттола ( фритула на парлемитском диалекте ) — похожее блюдо, которое едят в Палермо , Сицилия, и готовят из теленка, а не из свинины.
Фриттоле готовят путем варки свиной шкурки, свиного мяса и других менее благородных частей свиньи (часть шеи, щеки, языка, носа, ушей, почек и т. д.) со свиным жиром (для вкуса). Путеводитель Lonely Planet описывает его как суп из мяса, костных мозгов и жира. [1]
Его готовят медленно на углях и перемешивают в каддаре , традиционном медном котле из консервной банки, который устанавливается возле мясной лавки (традиционно по субботам), чтобы подавать свежеприготовленную еду, чтобы ее можно было употреблять в горячем виде. После того, как вы исчерпали все продукты приготовления, все, что осталось на дне кастрюли, остатки и жир, затвердевает и получает название куркучи (продукт, очень похожий на неаполитанскую свинину [ сомнительно ] ), который можно употреблять в пищу. разными способами, в том числе и с яичницей. [ сомнительно ] Другое типичное блюдо - curcùci con полента и брокколи (« curcùci с полентой и брокколи »), которое едят зимой) и с питтой с рикоттой , овцами (« яйцами ») и curcùci (типичное блюдо Прогулка в пасхальный понедельник , день, который в Реджо называют « Паскуни »).
Забой свиньи в Калабрии — это настоящий коллективный ритуал, освобождающий и в то же время умилостивляющий, во время которого угроза природных сил заключена в символический ритуал и культуру. Типичная народная поговорка « ru porcu not si jetta nenti » («из свиньи ничего не нужно тратить зря») указывает на то, что на всех этапах забоя она берет пищу из всех частей животного.
Фриттоле в Реджо - ди-Калабрии по традиции едят во время праздника Богоматери Утешения, во время которого аромат разносится по старому городу, помогая создать красочную и особенную праздничную атмосферу для людей.
В Маммоле сохранилась древняя традиция пения серенады во время забоя свиньи, пения и игры на аккордеоне и гитаре в честь семьи. Этот особенный вечер отмечается с друзьями и семьей дегустацией фриттоле в сопровождении бокала вина и хлебной пиццы (кукурузного хлеба), приготовленной в течение дня и приготовленной в типичной каддаре . В других культурах, особенно в древнегреческой , количество морщин на свиной шкуре используется для определения пола новорожденного. Если на шкуре свиньи четное количество складок, то родится девочка. С другой стороны, если на шкуре свиньи будет нечетное количество морщин, то ребенок будет мальчиком.
Фриттоле едят по-разному, но более традиционно во время еженедельных субботних ритуалов u pani ca 'scorcìtta («булочка с кожурой») в сопровождении местного красного вина .
До сих пор существует традиция накрывать типичный фриттули , большой стол с уникальными блюдами, красным вином и салатом из цитрусовых (апельсины, лимоны, бергамот) в конце трапезы.
В провинции Козенца фриттули и фрисуи сочетаются с жареным яйцом.
