Baati — это твердый пресный хлеб , который готовят в большинстве районов Раджастхана [ 1] , а также в некоторых частях штатов Мадхья-Прадеш [2] и Гуджарат в Индии . Он ценится за свой длительный срок хранения и высокую питательную ценность [3] , а в пустынных районах — за минимальное количество воды, необходимое для его приготовления. Baati обычно едят с далом , поэтому его также называют дал baati . В некоторых регионах, особенно в Мадхья-Прадеше, его также подают с жареным баклажаном, называемым бхарта . Baati также тесно связана с литти (кухней) , популярной в восточном Уттар-Прадеше ( Варанаси ) и западном Бихаре. Литти едят с картофелем , помидорами и жареным баклажаном .
Baati может быть как простым, так и иметь различные виды начинок, включая лук , горох и сатту . Bafla — это разновидность baati, которая более мягкая. Bafla и baati всегда едят с горячим далом с чистым гхи и чатни .
Чурма — популярное лакомство, которое обычно подают с баатис и далом. Это грубомолотая пшеница, измельченная и приготовленная с гхи и сахаром. Традиционно ее готовят путем измельчения пшеничной муки баатис или остатков роти в гхи и джаггери , по желанию смешивая с сухофруктами и ароматизаторами. Ее можно есть отдельно или с далом.
Dal-baati-churma — популярное сочетание трех блюд и полноценное блюдо. [4] Dal Baati — популярное блюдо Раджастхана, состоящее в основном из Uradh Dal (комбинация из пяти чечевиц) [5] и Baati, т.е. маленьких шариков из пшеничного хлеба. Baati обмакивают в чистое топленое масло и подают горячим в традиционном глиняном горшке. [6] Dal подают в небольшом сосуде в форме ведра с красным чили тадкой сверху, острым чесночным чатни или с бесаном (нутовой мукой). [7]
Его традиционно готовят, грубо разминая бати и поливая сверху топленым маслом . Его обычно подают на всех праздниках, включая религиозные мероприятия, свадебные церемонии и дни рождения в Раджастане. [4]
Раджастхани тхали неполен без баати. Баати также подают с безан гатте, бунди райта. Чесночное чатни , папад, кадхи и маринованные огурцы из манго . [4]
В Мадхья-Прадеше Daal-Baati подают и с другими блюдами, например, с Baingan ka Bharta (баклажаны, приготовленные на открытом огне и размятые со специями) или жареным картофелем. Kadhi (приготовленный с Besan (нутовой мукой) и пахтой) также едят с Daal-Baati, поскольку он добавляет жидкий элемент и сохраняет содержание воды во всей комбинации.
Gatte ki Sabzi, приготовленный из Besan (нутовой муки) и специй, также едят в западной Мадхья-Прадеш и Раджастхане. Он немного острее, добавляя пряный элемент всему тхали.
Манговый маринад и зеленый чатни (приготовленные из кориандра, лимона, томатов, каменной соли, семян тмина и морской соли) являются неотъемлемой частью тхали. В западной части Мадхья-Прадеша в направлении Малвы сладкий рис также готовят и подают в тхали. Рис готовят с шафраном, сахаром и гвоздикой.
СМИ, связанные с Баати, на Викискладе?
Бати (хлеб) в подпроекте Wikibooks Cookbook