Графин — это сосуд, который используется для декантации жидкости (например, вина ) , которая может содержать осадок . Графины [1] различной формы и дизайна традиционно изготавливались из стекла или хрусталя . Их объем обычно эквивалентен одной стандартной бутылке вина (0,75 литра). [2]
Графин , который также традиционно используется для подачи алкогольных напитков, по конструкции похож на графин , но не снабжен пробкой.
На протяжении всей истории вина декантеры играли важную роль в подаче вина. Сосуды наполняли вином из амфор и подносили к столу, где с ними было легче обращаться одному слуге.
Древние римляне первыми использовали стекло в качестве материала. После падения Западной Римской империи производство стекла стало скудным, в результате чего большинство графинов было сделано из бронзы , серебра , золота или глины . Венецианцы вновь представили стеклянные графины в эпоху Возрождения и впервые разработали стиль длинного тонкого горлышка, которое открывается в широкое тело, увеличивая открытую поверхность вина, позволяя ему вступать в реакцию с воздухом .
В 1730-х годах британские производители стекла представили пробку , ограничивающую воздействие воздуха. С тех пор в базовую конструкцию графина мало что изменилось. [2]
Другие алкогольные напитки, такие как коньяк или односолодовый шотландский виски, хотя и предназначены для вина, часто хранятся и подаются в декантерах с пробками. Некоторые коньяки и солодовые виски продаются в декантерах, например односолодовый Dalmore 50-летней выдержки или 22-летний Bowmore Distillery .
В графин переливают жидкость из другого сосуда, чтобы отделить небольшой объем жидкости, содержащей осадок , от большего объема «прозрачной» жидкости, свободной от осадка. При этом осадок остается в исходном сосуде, а прозрачная жидкость переносится в декантатор. Это аналог перекладывания , но выполняется непосредственно перед подачей на стол.
Декантеры использовались для подачи вин, содержащихся в оригинальной бутылке с осадками. Эти осадки могут быть результатом очень старого вина или вина, которое не подвергалось фильтрации или осветлению в процессе виноделия . В большинстве современных виноделий необходимость декантации для этой цели значительно сократилась, поскольку многие вина с возрастом больше не образуют значительного количества осадка. [2]
Корзины, называемые декантирующими люльками , обычно изготовленные из плетеных или металлических материалов, используются для декантации бутылок, хранившихся на боку, без необходимости переворачивать их вертикально, что позволяет избежать взбалтывания осадка. Они особенно полезны в ресторанах для подачи вина, заказанного во время еды, но менее важны дома, где накануне бутылку можно поставить вертикально. [3]
Более сложныйТакже существуют декантационные машины , обеспечивающие плавный слив, не нарушая осадка.
Еще одна причина декантации вина — его аэрация или возможность «подышать». Графин предназначен для имитации эффекта вращения бокала для вина, чтобы стимулировать процессы окисления, которые вызывают выделение большего количества ароматических соединений. Кроме того, считается, что он приносит пользу вину, сглаживая некоторые его более резкие аспекты (например, танины или потенциальные дефекты вина, такие как меркаптаны ).
Многие писатели о вине, такие как автор Карен МакНил в книге «Винная Библия» , выступают за декантацию в целях аэрации, особенно в случае вин с очень танинным содержанием, таких как вина Бароло , Бордо , Каберне Совиньон , Портвейн и вина Роны , отмечая при этом, что декантация может быть вредной для здоровья. более деликатные вина, такие как Кьянти и Пино Нуар . [4]
Тем не менее, эффективность декантации является предметом споров: некоторые эксперты по вину, такие как энолог Эмиль Пейно, утверждают, что длительное воздействие кислорода на самом деле рассеивает и рассеивает больше ароматических соединений, чем стимулирует, в отличие от эффектов воздействия меньшего масштаба и немедленное освобождение, которое дает кружение вина в бокале для пьющего. [2]
Кроме того, сообщалось, что процесс декантации в течение нескольких часов не приводит к смягчению танинов. Смягчение танинов происходит во время виноделия и выдержки в дубе , когда танины проходят процесс полимеризации , который может длиться несколько дней или недель; декантация просто меняет восприятие сульфитов и других химических соединений в вине за счет окисления, что может дать некоторым пьющим ощущение более мягких танинов в вине. [5]
В соответствии с мнением о том, что декантация может рассеять ароматы, винный эксперт Керин О'Киф предпочитает, чтобы вино развивалось в бутылке медленно и естественно, откупоривая его за несколько часов до этого. Эту практику предлагают такие производители вина, как Бартоло Маскарелло и Франко. Бионди Санти . [6]
Другие винные эксперты, такие как писатель Дженсис Робинсон , подчеркивают эстетическую ценность использования графина, особенно элегантного дизайна и сделанного из прозрачного стекла, и полагают, что для всех вин, кроме самых хрупких, не будет нанесено значительного ущерба. вино путем декантации. [7]
СМИ, связанные с декантерами, на Викискладе?
