Уличная еда в Таиланде объединяет различные предложения готовых к употреблению блюд, закусок, фруктов и напитков, продаваемых уличными торговцами или торговцами на продуктовых киосках или тележках с едой на улице в Таиланде . Пробовать тайскую уличную еду — популярное занятие для посетителей, так как это позволяет ощутить вкус традиций тайской кухни . [1] Бангкок часто упоминается как одно из лучших мест для уличной еды . [2] [3] [4] В 2012 году VirtualTourist назвал Бангкок местом номер один для уличной еды — город примечателен как своим разнообразием предложений, так и обилием уличных торговцев. [5] [6] [7]
В Бангкоке есть много районов, которые известны как центры уличной еды, такие как Яоварат и близлежащие районы ( Талат Ной , Ват Траймит и Чалоем Бури ), Нанг Лоенг , Сам Пхренг , Прату Пхи , Банг Лампху , Касат Суек , Сэм Ян , Та Дин Даенг , Вонгвиан Яй , Ван Ланг , Талат Плу . [8] [2]
Едва ли найдется тайское блюдо, которое не продается уличным торговцем или на рынке где-нибудь в Таиланде. Некоторые специализируются только на одном или двух блюдах, другие предлагают полное меню, которое может посоперничать с меню ресторанов. Некоторые продают только полуфабрикаты, другие готовят еду на заказ. Еда, которая готовится на заказ, как правило, это блюда, которые можно быстро приготовить: быстрое жаркое с рисом, например, kaphrao mu (жареный свиной фарш с острым базиликом) [9] или phat khana (жареный гайлан ), и быстрое карри, например, pladuk phat phet (сом, жареный с красной пастой карри).
Блюда, продаваемые на мокрых рынках в Таиланде, как правило, предлагаются в готовом виде. Многие люди ходят туда, а также к уличным торговцам, чтобы купить еду, чтобы поесть на работе или забрать домой. Часто можно увидеть тайцев, несущих целые общие обеды, состоящие из нескольких блюд, вареного риса, сладостей и фруктов, все аккуратно упакованных в пластиковые пакеты и пенопластовые контейнеры для еды , чтобы поделиться ими с коллегами на работе или дома. Поскольку многие блюда похожи на те, которые люди готовят дома, это хорошее место для поиска региональной и сезонной еды.
Продовольственные рынки в Таиланде, большие открытые залы с постоянными прилавками, как правило, работают как совокупность уличных прилавков, каждый продавец имеет свой собственный ряд столов и предоставляет (ограниченное) обслуживание, хотя некоторые из них напоминают обычные фуд-корты в торговых центрах и крупных супермаркетах, с прилавками обслуживания и общим использованием столов. Фуд-корты и продовольственные рынки предлагают многие из тех же продуктов, что и уличные прилавки, как предварительно приготовленные, так и сделанные на заказ. Ночные продовольственные рынки в виде совокупности уличных прилавков и мобильных продавцов появляются на парковках, вдоль оживленных улиц, а также на храмовых ярмарках и местных фестивалях по вечерам, когда температура более приятная, а люди закончили работу.
Хотя сегодня уличная еда в Таиланде уже прочно укоренилась, это относительно новое явление, которое возникло в этнических китайских анклавах Бангкока и стало обычным явлением только в 1970-х годах. [10] Уличная еда в большей части Юго-Восточной Азии была введена рабочими -кули , импортированными из Китая в конце 19 века. Чайнатаун Бангкока считается местом рождения тайской уличной еды, поскольку именно там поселилось большинство китайских иммигрантов. [11]
В результате многие блюда тайской уличной еды произошли от китайской кухни или подверглись ее сильному влиянию . [12] Уличная еда обычно продавалась этническим китайским населением Таиланда и не пользовалась популярностью среди коренных тайцев до начала 1960-х годов, когда быстрый рост городского населения стимулировал культуру уличной еды, [13] а к 1970-м годам она «вытеснила домашнюю кухню». [14] [10]
Традиционно тайская еда готовится ежедневно домохозяйками в каждом тайском доме. Тем не менее, продажа еды является распространенной экономической деятельностью в старом Сиаме, поскольку различные ингредиенты, фрукты и традиционные деликатесы предлагались на « плавучих рынках » в каналах еще в период Аютии (1350–1767). Еда с плавучих рынков или канальная еда продавалась с лодок на реках и каналах Таиланда на протяжении более двух столетий. Однако с начала 20-го века модернизация короля Рамы V привела к сдвигу в сторону наземных киосков. На бангкокском языке домохозяйка, которая кормит свою семью у уличного торговца едой, известна как «домохозяйка из пластиковых пакетов», это название произошло от уличных торговцев, упаковывающих еду в пластиковые пакеты.
Распространение культуры уличной еды в Таиланде объясняется как внутренними, так и внешними факторами: влиянием китайских иммигрантов , тайским образом жизни, который вращался вокруг сельского хозяйства и производства продуктов питания, богатыми кулинарными традициями, легкодоступной и недорогой пищей, укоренившейся в тайской культуре , быстрой урбанизацией , которая создала местный спрос и впоследствии возможности в сфере общественного питания, особенно в городских районах, а также растущим спросом на местные продукты питания со стороны иностранных туристов. [15]
Лапша — популярный уличный продукт, поскольку ее в основном едят как отдельное блюдо. Блюда из лапши включают пад тай ; рад на , плоскую лапшу с говядиной, свининой или курицей и овощами, политые легкой подливкой; и близнец рад наа , phat si-io , ту же плоскую лапшу, обжаренную в сухом виде (без подливки) с темным соевым соусом, овощами, мясом и чили. Популярны супы с лапшой в китайском стиле, жареная лапша и ферментированная тайская рисовая лапша ( кханом чин ), подаваемая с выбором различных тайских карри .
Почти везде в Таиланде сом там ( салат из зеленой папайи ) и клейкий рис продаются на прилавках и в придорожных магазинах. Это популярно вместе с жареной курицей; но если в самом магазине ничего не продается, это сделает кто-то другой поблизости. Другие блюда включают том ям кунг (кислый суп из креветок ), кхао пхат (жареный рис), различные виды сатая и различные карри . В Бангкоке также появились японские чикува и немецкие сосиски .
В большинстве городов и поселков будут палатки, продающие сладкие роти , тонкие, плоские жареные конвертики из теста с начинками, такими как банан, яйцо и шоколад. Роти похожи на малайский роти чанаи и сингапурский роти прата , и палатки часто принадлежат тайским мусульманам .
Сладкие закуски, которые в совокупности называются кханом , такие как тако (кокосовое кремовое желе), кханом ман (кокосовый пирог с маниокой ) и кханом вун (ароматизированные желе), «кхао лам» из Чонбури можно увидеть выставленными на больших подносах в стеклянных тележках. Другие сладости, такие как кханом буанг и кханом крок (несколько похожи на голландские пофферджес ), изготавливаются на заказ. [ требуется цитата ]
По вечерам передвижные уличные киоски, часто всего лишь скутер с коляской, проезжают мимо и временно устанавливают магазин у баров в Таиланде, продавая кап кляем («питьевую еду»). Популярные блюда кап кляем, продаваемые передвижными торговцами, — это жареные на гриле продукты, такие как вяленые на солнце кальмары, мясо на шампурах или жареные кислые сосиски, а также жареные во фритюре закуски, такие как жареные сосиски. Очищенные и нарезанные фрукты также продаются с уличных тележек, выложенные на подложку из колотого льда, чтобы сохранить их свежесть. Салапао , паровые булочки, наполненные мясом или сладкими бобами, и тайская версия китайских паровых баоцзы , также часто продаются передвижными торговцами. Также распространены жареные насекомые . [ требуется цитата ]
В 2017 году столичная администрация Бангкока (BMA) и столичное полицейское бюро (MPB) начали убирать уличных торговцев едой с тротуаров и проезжей части столицы. Поводом для репрессий стали чистота, безопасность пешеходов и права владельцев и арендаторов магазинов, чьи витрины или подъездные пути были заблокированы уличными киосками и торговцами. Исследователи из Института исследований развития Таиланда (TDRI) утверждают, что эта политика «... оказала неблагоприятное воздействие на характер [Бангкока]». Они обнаружили, что большинство клиентов уличных торговцев — это малообеспеченные служащие, студенты и рабочие. До 60 процентов этих клиентов зарабатывают менее 9000 бат в месяц. Более 70 процентов уличных торговцев старше 40 лет. Большинство из них не имеют образования и имеют мало возможностей для трудоустройства. Исследователи утверждают, что два государственных агентства проигнорировали, какой вклад уличные торговцы вносят в экономику страны и муниципальную активность. Они призывают BMA и MPB пересмотреть свою политику и внедрить эффективные правила, которые обеспечат баланс между пешеходными тротуарами и позволят торговцам уличной едой Бангкока процветать. [16]
