Соус Шача ( китайский :沙茶; Pe̍h-ōe-jī : sa-te ; также пишется как соус са ча ) — пикантная, слегка острая китайская приправа, используемая в кухне Мин Нань (в основном в Теочью , Фуцзянь и Тайване ). Он готовится из соевого масла, чеснока, лука-шалота , чили, китайского брилла и сушеных креветок. [1] [2] Иногда его также продают как «китайский соус для барбекю». [3] [4]
Соус Шача используется по-разному: как основа для супа, как натирание мяса на гриле, как соус для макания (для горячего горшка) или как приправа для жаркого. Он также входит в состав лапши быстрого приготовления, производимой во Вьетнаме, в их собственной упаковке вместе с пакетами суповой основы, сушеных овощей или других приправ. [5]
Соус шача также известен как са-те в диалектах теочью и хоккиен , что отражает его происхождение от соуса сатай, привезенного эмигрантами из Мин Нань, вернувшимися в Китай из Юго-Восточной Азии . [6] В течение 20-го века китайские рабочие из региона Чаошань , работавшие в странах Юго-Восточной Азии (например, в современной Малайзии и Индонезии), адаптировали соус сатай к местным вкусам, включая введение сушеных морепродуктов. [6] Сейчас шача сильно отличается от соуса сатай на основе арахиса, популярного в Малайзии и Индонезии. [7] После гражданской войны в Китае иммигранты из Чаошань переселились на Тайвань и ввели соус шача в тайваньский кулинарный репертуар. [8] [6] В частности, Лю Лай-чин, владелец лапшичной из Тайнаня , родом из Чаошаня, создал в 1958 году культовый бренд Bullhead (牛頭牌) соуса шача. [8] [6] В 1960-х и 1970-х годах, когда потребление говядины постепенно приобретало культурное признание на Тайване, соус шача стал более популярным среди местных жителей. [6]
