Компания William Underwood , основанная в 1822 году, была американской пищевой компанией, наиболее известной своим флагманским продуктом Underwood Deviled Ham — мясными консервами. Компания сыграла ключевую роль в исследованиях времени и температуры , проводившихся в Массачусетском технологическом институте (MIT) с 1895 по 1896 год, что привело к развитию пищевой науки и пищевых технологий как профессии.
Прежде чем переехать в Соединенные Штаты, Уильям Андервуд (1787–1864) работал подмастерьем в компании Mackey & Company в Лондоне, разливая продукты по бутылкам и экспортируя их в Южную Америку. Он переехал в Соединенные Штаты в 1817 году, прибыв в Новый Орлеан. [1] [2] Согласно семейной легенде, он прошел пешком из Нового Орлеана в Бостон.
Бостонская компания William Underwood была основана Андервудом в 1822 году в Бостоне, штат Массачусетс , как компания по производству приправ , использующая методы упаковки стекла . Среди приправ и других продуктов, упакованных в стекло, были горчица , различные виды кетчупа , многие виды маринованных овощей и клюква , в первую очередь особое внимание уделялось горчице и маринованию. В 1836 году Андервуд перешел со стеклянных банок на стальные банки, покрытые оловом внутри, поскольку производители стекла в районе Бостона не могли удовлетворить спрос на продукцию консервной компании. [3] Компания поставляла свою продукцию в Южную Америку, Вест-Индию и Азию. В 1939 году бухгалтеры компании William Underwood стандартизировали использование слова «банка» вместо «консервная канистра». [2]
Консервы Андервуда оказались ценными для поселенцев в период «Явной судьбы» 1840–1860 годов. Позже Андервуд продавал консервы войскам Союза во время Гражданской войны в США 1861–1865 годов. Количество консервированных продуктов увеличилось и теперь включает продукты из морепродуктов , такие как омары , устрицы и скумбрия . Уильям Андервуд умер в 1864 году, в том же году, когда родился Уильям Лайман Андервуд , один из трех его внуков. Сын Андервуда, Уильям Джеймс Андервуд, возглавил бизнес, поскольку для использования была разработана новая технология реторты . В 1880 году Андервуд открыл первую фабрику по производству сардин в Джонспорте, штат Мэн , известную как одну из крупнейших фабрик по производству сардин в мире. [4] [5]
В 1896 году компания William Underwood начала экспортировать свою ветчину в Венесуэлу, что привело к созданию в 1960 году компанией General Mills бренда «Ветчина с пряностями Diablitos Underwood» . [6] В 1906 году Совет здравоохранения Массачусетса запретил все фарши, кроме Андервуда, [ почему? ] от продажи в Массачусетсе. [7] Национальная ассоциация рекламных плакатов, базирующаяся в Чикаго , центре мясной промышленности Америки в то время, запретила своим членам размещать счета с изображениями дьявола [ почему? ] на них. [8] В 1907 году аргентинская таможня отказала во въезде на территорию партии консервов «Андервуд», поскольку в консервах были обнаружены небольшие следы борной кислоты . [9]
С самого начала компания столкнулась с проблемой вздутия банок, что приводило к большим потерям продукции. [10] В конце 1895 года Уильям Лайман Андервуд , внук основателя, обратился к Уильяму Томпсону Седжвику , заведующему кафедрой биологии Массачусетского технологического института, по поводу своих опасений по поводу увеличения количества продукции и взрыва банок с моллюсками . Седжвик совещался со своим помощником Сэмюэлем Кейт Прескоттом , и с конца 1895 по конец 1896 года Прескотт и Андервуд работали над проблемой каждый день после обеда, уделяя особое внимание консервированным моллюскам. Они обнаружили, что моллюски содержат термостойкие бактериальные споры , способные пережить обработку. Они узнали, что присутствие этих спор зависит от среды обитания моллюсков и что эти споры погибнут, если их обработать в реторте при температуре 250 °F (121 °C) в течение 10 минут . [11] [12]
Эти исследования побудили провести аналогичные исследования консервированных омаров , сардин , гороха , помидоров , кукурузы и шпината . [13] Работа Прескотта и Андервуда была впервые опубликована в конце 1897 года. [13] Это исследование, которое никогда не было запатентовано, [14] оказалось полезным для компании William Underwood, консервной промышленности, пищевой промышленности и самой пищевой технологии. [15]
В середине 1950-х годов уходящий президент компании У. Дюрант пригласил нового президента Джорджа Сейболта в Массачусетский технологический институт для встречи с Прескоттом. [16] На встрече Северо-восточного отдела Института пищевых технологов ( Мэн , Массачусетс , Нью-Гемпшир , Род-Айленд и Вермонт ) в Уотертауне, штат Массачусетс, в апреле 1961 года компания William Underwood открыла новую лабораторию в честь Прескотта и Уильяма. Лайман Андервуд. [17]
После смерти Прескотта в 1962 году компания William Underwood Company создала Мемориальную лекцию Андервуда Прескотта в память об Андервуде и Прескотте. [18] Эта лекция продолжалась до 1982 года. В 1969 году Сейболт пожертвовал 600 000 долларов Массачусетскому технологическому институту для создания профессорской должности Андервуда, [18] а затем в 1972 году получил должность профессора Андервуда Прескотта . [19] Три преподавателя Массачусетского технологического института занимали эту профессорскую должность с момента ее создания: Сэмюэл А. Голдблит , [19] Джеральд Н. Воган, [19] и с 1996 года Стивен Р. Танненбаум . [20]
Андервуд приобрел лейбл Appert в 1964 году, [2] и компанию Burnham & Morrill (B&M) из Портленда , штат Мэн , в 1965 году. продукты самостоятельно. Запеченные бобы были самым известным продуктом, производимым B&M, который компания начала делать в 1920-х годах со своей запеченной фасолью в кирпичной печи. [21] Piermont Foods, продовольственная компания в Монреале , Канада , была приобретена в 1968 году [21] для того, чтобы Underwood могла продавать свою продукцию к северу от границы. В 1974 году Андервуд приобрел производителя консервов Shippam's . [22]
Компания Underwood , которая до этого момента находилась в частной собственности семьи Андервуд, была продана компании Pet , Inc. в 1982 году . в результате был закрыт. В 1995 году компания Pillsbury приобрела Pet, Inc. [23] и начала процесс модернизации, который включал складирование, производство и переработку. В 1999 году нью-йоркская компания B&G Foods приобрела продуктовый бизнес Underwood, включая линию мясных консервов Underwood, сардины, продукцию B&M и усилитель вкуса Acc'cent . [24]
Андервуд впервые консервировал ветчину с пряностями в 1868 году как смесь фарша с различными приправами . Начинку готовили с другими продуктами из мяса и морепродуктов, включая индейку , курицу , язык и омаров . «Дьяволизация» заключается в добавлении таких специй, как перечный соус , кайенский перец , дижонская горчица или нарезанный перец чили . Фаршированные яйца — один из хорошо известных примеров этого процесса. Логотип дьявола был зарегистрирован как торговая марка в 1870 году. Компания утверждает, что это старейшая торговая марка пищевых продуктов, которая до сих пор используется в Соединенных Штатах . Красный дьявол , дебютировавший в 1895 году и начинавший как демоническая фигура, превратился в гораздо более дружелюбную версию по сравнению с оригиналом.
Старую версию, использовавшуюся в первой половине 20-го века, можно увидеть во многих рекламных объявлениях старых журналов, например, в журнале Woman's Home Companion , август 1921 года. [25] В ней отсутствуют вилы и улыбка, как в современной версии, и имеет длинные ногти или когти, которых нет в современной версии. Колючий хвост имеет форму буквы W и вместе со строчной М справа от дьявола образует аббревиатуру «Wm.», для Уильяма, как у Уильяма Андервуда.
Надписи на логотипе и на банке, извергающие небольшие языки пламени, усиливают концепцию пряного дьявола. В 2008 году компания B&G Foods обновила логотип дьявола, добавив цвет к ранее полностью красному изображению. Вилы стали черными, на хвосте и рогах было добавлено небольшое количество желтого, а также штриховка для придания глубины. Позже желтый цвет на хвосте и рогах был удален.
Логотип дьявола появляется на продуктах Underwood, которые не содержат пряностей, как часть общей идентичности бренда, например, на сардинах , ливерной колбасе , солонине , куриных пастах и куриной грудке. В 1980-х годах для телерекламы была создана анимированная версия логотипа дьявола. [26]
Другие компании продавали фаршированную ветчину. В 1900 году по крайней мере семь других компаний производили свои собственные версии ветчины с пряностями, в том числе Armor and Company и Libby's . [27]
_(14581251478)_(cropped).jpg/1280px-Underwood_ad_The_Ladies'_home_journal_(1948)_(14581251478)_(cropped).jpg){kind=small}
