Просвещение в области питания представляет собой совокупность обучающих мероприятий, направленных на обучение отдельных лиц или групп принципам сбалансированного питания, важности различных питательных веществ , тому, как делать здоровый выбор продуктов питания, и как привычки питания и физических упражнений могут влиять на общее благополучие . [1] Оно включает в себя совокупность образовательных стратегий, сопровождаемых поддержкой окружающей среды, направленных на содействие добровольному принятию выбора продуктов питания и других связанных с питанием моделей поведения, способствующих благополучию. [2] Просвещение в области питания осуществляется через различные каналы и включает мероприятия на индивидуальном, общественном и политическом уровнях. Просвещение в области питания также критически рассматривает такие вопросы, как продовольственная безопасность , продовольственная грамотность и продовольственная устойчивость . [2]
Просвещение в области питания способствует здоровому питанию и физическим упражнениям . [3] Работа преподавателей в области питания осуществляется в колледжах, университетах и школах, государственных учреждениях, кооперативах , фирмах по связям с общественностью, в пищевой промышленности, волонтерских и сервисных организациях, а также в других надежных источниках информации о питании и образовании в области здоровья. [2] Просвещение в области питания — это механизм повышения осведомленности, [3] как средство самоэффективности , окружающий триггер здорового поведения. [4]
Обычно существуют три основных этапа обучения правильному питанию: этап мотивации, этап действия и экологический компонент. [2]
На этапе мотивации цель состоит в том, чтобы повысить осведомленность и мотивацию аудитории выбирать правильные привычки питания. Люди сосредотачиваются на том, почему им следует вносить изменения в свой рацион. Этот этап направлен на то, чтобы помочь аудитории осознать преимущества принятия более здоровых решений и потенциальные риски непринятия мер.
На этапе действия цель состоит в том, чтобы способствовать способности действовать на основе мотивации, чтобы делать более здоровый выбор. Индивидуумы фокусируются на том, как вносить изменения. Этот компонент состоит в том, чтобы помочь индивидуумам преодолеть разрыв между намерением и действием. Здесь люди ставят цели и разрабатывают конкретные планы действий, чтобы способствовать этому изменению.
Наконец, в экологическом компоненте преподаватели питания и политики работают вместе, чтобы создать и продвигать лучшую экологическую поддержку на уровне сообщества, региона и страны. Цель этого изменения окружающей среды — сделать более здоровую пищу более доступной для более широких слоев населения, чтобы увеличить возможности и вероятность того, что люди будут делать здоровый выбор.
В 1969 году в рекомендации Конференции Белого дома по вопросам продовольствия, питания и здоровья говорилось, что образование в области питания должно быть частью школьных программ. [5] Оно было разрешено в соответствии с Законом о питании детей. В 1978 году Министерство сельского хозяйства США создало программу « Образование и обучение в области питания » (NET) с целью предоставления грантов для финансирования программ обучения в области питания в государственных образовательных системах. [5] Финансирование программы было направлено на школьников, учителей, родителей и работников сферы услуг. [6] В первый год программа финансировалась за счет 26 миллионов долларов, постепенно сокращаясь до 5 миллионов долларов в 1990 году. [5] В 1996 году NET была восстановлена до временного статуса. [7]
Министерство сельского хозяйства США (USDA) занимается предоставлением образования в области питания и разработкой рекомендаций по питанию на основе современной научной литературы. [8] Благодаря многим из своих программ дети и граждане с низким доходом могут получить доступ к продуктам питания, которые в противном случае были бы недоступны. [8] Два агентства в составе USDA, которые занимаются образованием в области питания, — это Служба продовольствия и питания (FNS) и Центр политики и продвижения питания (CNPP). [9] Основные цели Службы продовольствия и питания — помочь снизить риск ожирения и гарантировать, что голод больше не будет проблемой для граждан США с помощью различных программ помощи. [9] Некоторые из программ FNS включают WIC , Программу дополнительной помощи в области питания (SNAP) и школьное питание. [9] CNPP отвечает за разработку рекомендаций по питанию на основе научных данных и продвижение их среди потребителей с помощью программ по питанию, таких как MyPlate . [10] Образование в области питания дополняет программы помощи USDA и администрируется FNS. Это финансируемое из федерального бюджета обучение по вопросам питания основано на рекомендациях, разработанных CNPP. [11]
Кроме того, Министерство сельского хозяйства США также администрирует Расширенную программу образования в области продовольствия и питания (EFNEP) через Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства . [11] Эта программа направлена на охват домохозяйств с низким доходом для решения проблем в области здравоохранения, связанных с распространенными социальными проблемами, такими как голод , недоедание , бедность и ожирение . EFNEP направлена на помощь семьям с низким доходом в улучшении их пищевого благополучия с помощью интерактивных уроков в рамках целостного подхода к образованию в области питания. [12] Четыре основных области содержания в рамках EFNEP - это качество диеты и физическая активность, управление пищевыми ресурсами, безопасность пищевых продуктов и продовольственная безопасность . [12]
Закон об улучшении детского питания и образования 2016 года был законопроектом, внесенным в Конгресс США, направленным на улучшение программ детского питания и образования. [13] Ключевые положения законопроекта включали расширение доступа к программам школьного питания, содействие образованию в области питания, оптимизацию административных процессов и решение проблемы пищевых отходов. В целом, законопроект был направлен на улучшение здоровья и благополучия детей путем обеспечения им доступа к питательной пище и образования о здоровых привычках питания. [1]
Закон о здоровых детях без голода, принятый администрацией Обамы в 2010 году, включал положения, которые привели к реформам, устанавливающим минимальные требования, которым должны соответствовать все продукты питания и напитки, продаваемые на территории школ. [14] Новые стандарты включают ограничения на количество сахара, натрия и калорий из насыщенных жиров, которые могут содержаться в определенных продуктах питания на единицу товара. [14]
Закон о службе общественного здравоохранения был принят в 1944 году и расширил сферу функций службы общественного здравоохранения. [15] IMPACT (Закон об улучшении питания и физической активности) был законодательным актом, внесенным в Сенат в 2005 году с целью внесения поправок в Закон о службе общественного здравоохранения с целью снижения ожирения среди детей. [16] Он предусматривал выделение грантов для выявления, лечения и профилактики расстройств пищевого поведения и ожирения. [17]
Программы обучения питанию в школах пытаются создать поведение, которое предотвращает потенциальное ожирение учащихся, развитие диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а также формирование негативных эмоциональных проблем путем обучения учащихся аспектам здорового питания, подчеркивая потребление молочных продуктов с низким содержанием жира, а также фруктов и овощей. [21] Исследования подтверждают, что хорошее питание вносит значительный вклад в благополучие детей и их способность к обучению, тем самым приводя к лучшей успеваемости в школе. [3] Поскольку большинство детей едят от одного до двух приемов пищи в школе, программы обучения питанию в школах предлагают учащимся возможности практиковать принятие решений о здоровом питании. [21] Однако из-за влияний за пределами школьной среды, таких как домашняя, культурная и социальная среда, может отсутствовать видимые желаемые изменения в поведении. [21] Краткий обзор данных Национального центра статистики здравоохранения за октябрь 2017 года показал, что распространенность ожирения среди молодежи в возрасте от 2 до 19 лет увеличилась с 13,9 до 18,5 процентов с 1999 по 2016 год. [22]
При таком поведении в еде, как пропуск приемов пищи в течение дня и использование потенциально опасных самостоятельно предписанных методов снижения веса, в сочетании с диетой, состоящей из продуктов с высоким содержанием натрия, холестерина и насыщенных жиров, пищевые привычки студентов колледжей могут потенциально негативно повлиять на их текущее и будущее здоровье. [23] Типичный рацион студента колледжа не содержит достаточного количества витаминов, минералов или клетчатки. [23] Ограниченное потребление фруктов и овощей, исследование показало, что зачисление на университетский курс по питанию, подчеркивающий потребление фруктов и овощей и определенные пищевые привычки, которые предотвращают хронические заболевания, значительно увеличило потребление студентами фруктов и овощей по сравнению с их базовым уровнем потребления. [23]
Детское ожирение является проблемой общественного здравоохранения. В недавнем исследовании, проведенном медицинскими исследователями в 2011-2012 годах, 8,4% детей в возрасте 2–5 лет, 17,7% детей в возрасте 6–11 лет и 20,5% подростков в возрасте 12–19 лет были отнесены к категории страдающих ожирением в США [24] Помимо просвещения в области питания, факторы окружающей среды, такие как снижение физической активности и увеличение потребления энергии, привели к более малоподвижному образу жизни детей. [25] Это увеличение индекса массы тела привело к гипертонии , метаболическому синдрому и диабету 2 типа среди других хронических заболеваний. [25] Неправильные привычки в питании и отсутствие физической активности привели к этому росту ожирения, которое ведет из детства во взрослую жизнь. [25] Недостаток финансирования и нехватка ресурсов привели к плохому просвещению в области питания. [26] Недостаток финансирования привел к тому, что школы заключили контракты с частными компаниями, такими как компании по производству газировки и сладостей, которые также разрешают использование торговых автоматов и других продуктов, что привело к созданию монополии в государственных школах. [27]
Политика, основанная на питании, использует методы «просачивания сверху вниз»: федеральная, региональная, государственная, местная и школьная окружная политика. [26] Учителя оказывают более непосредственное влияние на образование в области питания. [26] Существует не так много исследований, которые показывают, как политика образования в области питания влияет на учителей в школах, на которые она должна влиять. [26]
{{cite book}}: |last=имеет общее название ( помощь )