Гивеч ( болгарский : гювеч , [ɟuˈvɛtʃ] , румынский : ghiveci , [ɡivet͡ʃʲ] , турецкий : güveç , сербско-хорватский : đuveč / ђувеч [ˈd͡ʑǔʋɛt͡ʃ] , македонский : ѓувеч , [ˈɟuvɛtʃ] ) — традиционное балканское осеннее овощное рагу, наиболее тесно связанное с Молдовой , где оно является национальным блюдом , и Болгарией . Его традиционно готовят в глиняном горшке, называемом güveç . Его часто готовят только из овощей, хотя в некоторых версиях добавляют мясо, рыбу или птицу. The Washington Post в 1985 году назвала его «одним из величайших в мире овощных меланжей». Мими Шератон назвала его «действительно последним словом в овощном рагу».
Гивеч известен на Балканах как традиционное осеннее овощное рагу, но наиболее тесно он ассоциируется с Молдовой и Болгарией . [1] [2] Это национальное блюдо Молдовы, где его называют гивечи . [3] Это блюдо едят дунайские швабы . [4]
Гиветч часто готовят только из овощей, иногда их количество достигает 40, но существуют версии, включающие мясо, рыбу, птицу и молочные продукты. [1] [2] На Западных Балканах его часто едят с рисом.
Мими Шератон , пишущая в Wall Street Journal , описала его как традиционно включающее «некоторую приятную нотку» из виноградных листьев или других кислых ингредиентов, таких как кислая соль и паприка , как острая, так и сладкая. [2]
Традиционно рагу готовят в глиняном горшке, который называется güveç , duvech, [5] или gyuvech; [ требуется ссылка ] в Греции горшок называется yiouvetsi. [5] По словам Паулы Вольферт, горшок «любят за его способность придавать великолепный землистый вкус и аромат». [5] Традиционно блюдо собирают дома, затем отвозят в местную пекарню и доставляют заказчику курьером с подушкой на голове. [5] Доставка грузовиком заменила курьеров. [5] Некоторые специализированные пекарни позволяют клиентам заказывать сборку гивеча в пекарне, а не дома; клиенты возвращают пустой горшок в пекарню. [5]
Гиветч можно подавать горячим или холодным. [2] Иногда его протирают. [2] Часто его украшают сметаной или йогуртом. [2]
Газета Washington Post в 1985 году назвала его «одним из величайших овощных рагу в мире», наряду с «Радостью Будды» , «Рататуем » и «Мусакой» . [1] В 1977 году газета New York Times особо выделила его как одно из рагу из смешанных овощей, характерных для различных кухонь. [6] Шератон назвала его «действительно последним словом в овощном рагу» и включила его в свою книгу « 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью» . [6] [7]