Doubles — это распространенная уличная еда, которая появилась в Тринидаде и Тобаго . Она состоит из карри из нута, который подается на двух жареных лепешках . Обычно ее едят во время завтрака, но иногда едят во время обеда или в качестве позднего ночного перекуса и популярной еды при похмелье .
Doubles как блюдо было создано в Princes Town Эмамулом «Мамудином» Дином и его женой Рахеман Расулан Дин в 1936 году. [1] Дин продавал карри с нутом на одной жареной лепешке с чатни. Когда его клиенты начали просить удвоить бару в своих заказах, было придумано название «doubles». [2]
Предполагается, что оно было вдохновлено североиндийским блюдом под названием chole bhature (или иногда channa bhatura ). [3] Chole bhature готовится путем смешивания channa masala и bhature ( poori ), представляющего собой жареный хлеб из муки майда , распространенной в индийской выпечке.
В качестве основы для карри лук, чеснок и порошок карри недолго обжариваются. [4] Отваренный и высушенный нут добавляется вместе с небольшим количеством воды и специй, в первую очередь тмина . Карри готовится до тех пор, пока нут не станет мягким. Готовится тесто, формируется в сплющенные круги и недолго обжаривается во фритюре. Двойные блюда могут быть острыми, сладкими или солеными. Приправы включают острый перечный соус, кучелу или зеленое манго, кулантро , огурец , кокос и тамариндовые чатни. [5]
Учитывая многообразие Тринидада, даблс считается способным «определять и поддерживать символические границы идентификации» и считается аутентичным стандартом тринидадской кухни. [5] Даблс — это еда, которая приносит комфорт переселившимся тринидадцам в крупных городах по всему миру. [5] Его потребление считается причиной развития «глубокого психологического отпечатка» среди них, и как таковое считается культурно значимым, поскольку оно воплощает тринидадскую идентичность в простой и уникальной закуске. [5]
Тринидадско-канадский кинорежиссер Ян Харнарин выпустил два фильма: короткометражный фильм 2011 года «Двойники с легким перцем» [6] и полнометражный фильм 2023 года « Двойники» [7], которые частично посвящены значению двойников как символа тринидадской культуры среди тринидадских экспатриантов.
